2010年大头菜又名新会荷塘冲菜无人收购怎办
1、制作冲菜讲究六个字——趁热、快速、密封。成功的要诀是利用密封后，热气让菜薹经过自然轻微发酵，产生类似芥末油的“冲”味儿。最好挑开黄花的菜薹芯来做，成功率会较高。但最难的是要把握好一个“烫”字。烫得太轻，冲劲出不来。烫得太狠，容易把菜烫烂，没有嚼头。
2、牛肉切片，加入料酒、姜粉、生粉、盐、少量油拌匀，摔打1分钟，腌半小时；下油热锅，爆香蒜蓉，下冲菜翻炒出香味，关火；下牛肉搅拌均匀，将所有材料装在深碟里，静置半小时；将牛肉放在蒸笼上蒸，最后撒上葱花即可。
3、冲菜又名大头菜，是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。制后呈金黄色，脆嫩甘香，咸中带甜，味鲜独特，是一种佐膳佳品。因主产江门市蓬江区荷塘镇，故称“荷塘冲菜”。其栽培历史已有200多年，是传统出口商品之一，销售远至港澳、南洋、旧金山等地。
4、出来的成品很咸，吃前要用水浸一下，再切丝，蒸肉或蒸鱼。市面上一直有这种冲菜卖，因其用料不一定是荷塘出品的那种大头菜，便不再与荷塘挂起勾了。但是有一种包装好的大头菜，一定会打上“荷塘冲菜”的名号。早在七十年代，荷塘就有专门的冲菜加工厂以供出口。
5、中华料理 冲菜又名大头菜，是珠三角及港澳地区的家常腌菜，既可做成冲菜肉饼、冲菜蒸鱼等菜肴，也可作为咸菜单独上桌。在珠三角地区乃至全中国、全世界的华人圈子里，独数广东的荷塘冲菜最有名。
6、肥水管理：大头菜移栽定植后，需立即浇活棵肥。在大头菜生长发育期间，要勤施薄优质有机肥和氮磷钾完全肥。一般每15－20天施一次，连施3～5次，每次每亩用氮磷钾复合肥5－10公斤，配施薄人粪尿带水施肥。
荷塘特产大头菜的介绍?
1、冲菜又名大头菜，是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。制后呈金黄色，脆嫩甘香，咸中带甜，味鲜独特，是一种佐膳佳品。因主产江门市蓬江区荷塘镇，故称“荷塘冲菜”。其栽培历史已有200多年，是传统出口商品之一，销售远至港澳、南洋、旧金山等地。
2、荷塘冲菜的介绍 冲菜又名大头菜，因主产荷塘镇，故称“荷塘冲菜”。其栽培历史已有200多年，是传统出口商品之一，销售远至港澳、南洋、旧金山等地。荷塘冲菜，头大，叶窄长，纤维少，经腌制后呈金黄色，脆嫩甘香，咸中带甜，味鲜独特，是一种佐膳佳品。用冲菜配制鲜鱼、味道特别甘美。
3、新会荷塘有著名特产——大头菜，也有人叫大头冲菜。这是一种茎大如菠萝的植物，吃的是其茎部分。乡人将其从地里挖出，马上要卖的，就用盐揉一通，晒上一天就成。这些未腌过的大头菜切开是青白色的肉，带点微微的辛辣，生吃也行。
4、荷塘的四大作物（桑、稻、蔗、头菜），现在只剩下头菜一个了。大头菜，曾被人们称为诸葛菜、革命菜和本地鲍鱼。诸葛菜、革命菜和“本地鲍鱼”大头菜，又名蔓菁、九英崧，其正式名字为芜菁，芥属。《蔬菜大全》曰：“根用种大辣芥菜，一名疙瘩菜，又与芜菁别名相同，亦称大头菜”。
5、新会荷塘有新鲜大头菜卖。根据查询相关公开信息显示：新会荷塘周边有村民大量种植大头菜，会在当地销售，大头菜头大，叶窄长纤维少，经腌制后呈金黄色，脆嫩甘香，咸中带甜，味鲜独特，是一种佐膳佳品。
冲菜蒸牛肉
1、将牛肉切片，准备好姜葱冲菜等材料。牛肉用一点生抽拌匀，然后再加点花生油腌制半小时左右。将冲菜、姜切条，葱切段。牛肉和冲菜、姜搅拌均匀装盘，将葱段撒在上面。锅里加水烧开，将牛肉入锅猛火蒸三分钟到三分半钟。蒸好的牛肉非常鲜嫩。
2、将牛肉切薄片，冲菜、姜切丝，与牛肉片拌在一起，加油腌15分钟。（冲菜是咸的，所以不用加盐）水烧开后将牛肉入锅，猛火蒸3分钟就可以了。记住，是3分钟哦，时间过了肉就会变韧了。
3、准备食材。南瓜切片放盆底。牛肉切片，加入料酒去腥味。加入米粉，葱姜水，豆瓣酱。备用。把肉铺在南瓜上。上锅蒸2小时就可以啦。蒸好后加入辣椒油，葱就可以啦。
4、冲菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。
5、冲菜蒸牛肉 材料：牛展肉1块，冲菜适量，油适量 做法：将牛肉切薄片，冲菜、姜切丝，与牛肉片拌在一起，加油腌15分钟。（冲菜是咸的，所以不用加盐）水烧开后将牛肉入锅，猛火蒸3分钟就可以了。记住，是3分钟哦，时间过了肉就会变韧了。
6、【冲菜】食材：冲菜 2把，酱油 适量，细砂糖 一小勺，辣椒红油 一大勺，花椒油 几滴，醋 适量。制作方法：这季节的冲菜，相当鲜嫩。多放一张图，怕有人不认得。呵呵。清洗干净，直接挂在衣架上，室外吹两天，至叶子全蔫。将晒蔫的冲菜，泡清水里冲洗干净。
