酱焖泥鳅鱼是一道美味可口的家常菜，但有时候在烹饪过程中会出现泥鳅鱼发硬的情况，影响口感。下面就来分享一些简单实用的做法，让你做出的酱焖泥鳅鱼不发硬。
首先，选购泥鳅鱼时要选择新鲜活泥鳅，最好是现场杀净，这样可以保证泥鳅的肉质鲜嫩。在处理泥鳅时，要先将泥鳅去头去尾，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
接着，可以将泥鳅鱼片成段，用少许盐和料酒腌制片刻，这样可以去除泥鳅身上的腥味。然后将腌制好的泥鳅放入锅中，加入适量的生抽、老抽、糖、姜片、葱段和适量的清水，大火烧开后转小火焖煮。
在焖煮的过程中，要时不时翻动一下泥鳅，确保每一面都能被均匀的烹饪。焖煮的时间不宜过长，以免泥鳅变得过于老硬。可以用筷子轻轻戳一下泥鳅，如果很容易就能戳透，那就表示泥鳅已经煮熟了。
最后，可以根据个人口味适量加入一些蒜蓉和辣椒段提味，最后撒上一些香菜末即可出锅。这样做出的酱焖泥鳅鱼口感鲜嫩，不会发硬，香味浓郁，十分美味可口。
希望以上分享的方法对你有所帮助，快来试试吧！
