1、这道菜选用珍贵的黄肉翅即吕宋黄来做，讲究吃整翅，一只鱼翅要在火上焖几个小时谭府鱼翅菜金黄发亮，浓鲜绵润，味厚不腻，口感醇美，余味悠长清汤燕窝 清汤燕窝 谭家菜中的quot清汤燕窝quot更有独到之处它不采取；谭家菜中的清汤燕窝更有其独到之处它发出的燕窝颜色白，量也显得多，但是营养损失很大在谭家菜中，这个菜的作法是用温水将燕窝浸泡三小时，再用清水反复冲漂，非常细心地择尽燕毛和杂质待燕窝泡发好后，放在一；谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制蕞为有名在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，以“黄焖鱼翅”幕为上乘谭家菜的代表名菜有清汤燕窝黄焖鱼翅红烧鲍鱼扒大乌参草菇蒸鸡等3红楼菜 红楼菜是依据红楼梦；黄焖鱼肚入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中北京榜名单，被评为“中国菜”北京十大经典名菜小编推荐北京官府菜谭家菜其他经典名菜清汤燕窝罗汉大虾银耳素烩等5京酱肉丝；7清汤燕窝清汤燕窝谭家菜是北京地区官府菜中的代表，谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉燕8京酱肉丝京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱葱姜及其它调料，用北方特有。
2、中庸和平，讲究原汁原味，谭家菜自成菜系，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处参考资料pageshtml；此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值很高，是谭家菜的代表作小炒肉 主料五花肉 辅料美人椒杭椒葱姜蒜 调料蒸鱼豉油酱油料酒香油蚝油味精 烹制方法 1将五花肉；清汤燕窝黄焖鱼翅红烧鲍鱼扒大乌参草菇蒸鸡等谭家菜是中国最著名的官府菜之一，是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称”榜眼菜”，谭家菜烹制方法以烧炖煨靠蒸为主，谭家菜”长于；2清汤燕菜 谭家菜的清汤燕菜的诀窍在燕窝不用碱水涨发，只用温水浸泡，以保持原味，浸泡后，注入鸡汤，上笼蒸后分装进小汤碗，配以鸡鸭猪肘干贝金华火腿熬就的清汤，汤内入几丝金华火腿汤清如水，燕菜浅黄，再配以；谭家菜是中国最著名的官府菜之一，又被称为榜眼菜，谭家菜自成菜系的有菜品近三百种，尤其以燕窝和鱼翅的烹制最为有名其中鱼翅的烹制方法即有十几种之多，又以黄焖鱼翅最为上乘谭家菜中的清汤燕窝更有独到之处。
3、而我的注意点是桌上一色嘉庆青花官窑瓷器，摆的是会贤堂本店的什锦冰碗子，福全馆的水晶肘子，泰丰楼的茉莉竹荪，东兴楼的烩鸭腰鸭条糟溜鸭肝，酱爆鸡丁，福寿堂的脆盖鱼翅，谭家菜的清汤燕窝，春华楼的银丝牛肉；清汤燕菜是另一道谭家菜中的经典名菜这道菜以燕窝为主料，加入清汤炖制而成燕窝是一种珍贵的食材，富含多种营养成分，有滋阴润肺美容养颜的功效清汤燕菜的口感细腻爽滑，汤汁清澈鲜美，深受食客喜爱在谭家菜中；7清汤燕窝清汤燕窝谭家菜是北京地区官府菜中的代表，谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉燕 8京酱肉丝京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱葱姜及其它；是官府菜里最有名的，是历史文化文化菜，有“食界无口不夸谭”的美誉；清汤燕窝是一道传统名点，属于鲁菜系燕窝滑软，汤汁鲜纯，系高级宴会的头道大菜燕窝放冷水中浸泡2小时，然后用镊子拣去小绒毛，用清水洗净，放开水中加盖浸约30分钟，取出放冷水中浸泡备用勺内加高级清汤2000克烧开。
4、谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为出名，在谭家菜中，鱼翅的烹制方法就有十几种之多谭家菜的清汤燕窝更有独到之处，它不采用化学碱发燕窝的办法，虽然用碱发出的燕窝颜色雪白，量也显得多，但是营养受到很大损失，这个菜的；谭家菜中的quot清汤燕窝quot更有独到之处它不采取用碱涨发燕窝的办法，虽然那样发出的燕窝颜色白，量也显得多，但是营养受到很大的损失这个菜的做法是用温水将燕窝浸泡三小时，再用清水反复冲漂，非常细心的择尽燕毛和杂质待燕窝泡发好。
