熘类菜肴按颜色划分，又有白熘和红熘之分，白熘的菜肴以精盐白糖白汤味精白醋等为主要调味品，成菜色泽洁白红熘的菜肴以生抽红糟茄汁等为主要调味品，成菜鲜红大红老红不等黄熘的菜肴以果汁橙汁吉士粉料酒等；浙菜特点浙菜选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细烹调技法以炒炸烩熘蒸烧6类为擅长因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化浙菜选料精细，取用物料之精华，达高雅上乘之境菜品皆具地方特色讲。
第四，追求鲜嫩，菜肴清鲜爽脆 2烹调方法上以南菜北烹为见长，口味上以清鲜脆嫩为特色 杭州菜制作精细，变化多，以爆炒烩炸为主宁波菜鲜咸合一，以蒸烤炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵；晋南菜以临汾运城为代表，该地区生活食俗与陕西中部相近，口味偏重于辣甜，烹制技法多用熘炒氽烩，代表名菜有“拔丝葫芦”“油纳肝”“糖醋鸡卷”，“醋熘肉片”等 晋北菜以大同忻州菜肴为主，此地历史上大部是半。
飞龙在天一道吉祥菜，是用蒸过的鲤鱼做成的，形似飞龙花雕燕窝燕窝和花雕酒做成的菜肴，富含胶质，营养丰富葵花鸭鸭肉切成花瓣形，烤制至酥脆，外形似葵花清蒸鱼鲜活的鱼经过简单处理后蒸制而成佛跳墙福建；将虾仁火腿香菇蛋糕丁鸡脯丁以及白糖葱醋等佐料烧煮后，浇于油炸黄鱼全身即可上桌10糟烩鞭笋 糟烩鞭笋是浙江杭州的一道汉族传统菜肴，属于素菜类传说杭州孤山的广元寺附近有一片竹林，寺内和尚很爱吃笋。
炒菊花菜的做法详细介绍 菜系及功效私家菜 失眠食谱 老人食谱 神经衰弱食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 口味清香味 工艺炒 炒菊花菜的制作材料主料茼蒿500克 调料白砂糖20克，猪油炼制50克，盐3克，味精1。
鸡脯的做法大全家常菜做法
材料 麻雀脯肉300克，蛋清50克，绵白糖60克，青椒75克，葱姜末10克，绍酒35克，蒜瓣末15克，酱油30克，香醋25克，湿淀粉40克，熟猪油50克，芝麻油15克，熟花生油500克约耗100克做法 1将麻雀脯肉洗净，沥。
仿膳饭庄经营的宫廷菜肴约800余种，其中凤尾鱼翅金蟾玉鲍一品官燕油攒大虾宫门献鱼溜鸡脯等最有特色名点有碗豆黄芸豆卷小窝头肉末烧饼等仿膳最著名的菜肴当属“满汉全席”满汉全席选用山八珍海八珍。
鸡脯的功效与作用
1、按口味果汁味醋香型鱼香型咸香型糟香型糖醋味荔枝型茄汁味甜香型按勾芡技法对汁法浇汁法卧汁法按芡汁4包芡熘也称抱芡，抱汁芡吸汁立芡，指菜肴的汤汁较少，勾芡后大部分甚至全部。
2、9煨肘子煨肘子是唐山的传统菜肴，以猪肘做原料，经过焯水过油煮蒸收汁整形等多道工序加工而成，具有色泽红润质感软糯味道醇香肥而不腻等特点10熘腰花熘腰花是将猪腰子切开，片去腰臊，打上麦穗。
3、宫廷菜，就是专供宫廷皇室的菜肴，是中华菜肴的杰出代表元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清鲜酥嫩见长宫廷菜著名的菜点有熘鸡脯荷包里脊四大抓四大酱。
4、1熘鸡脯 宫廷菜肴，这道菜清新嫩滑爽口，一道简单美味的家常菜肴将鸡脯剔去筋膜，细斩，剁成鸦泥茸，加入高汤调匀待用烧热锅，加入色拉油，待油温时，将鸡泥茸倒入漏勺内再漏到锅内，几分钟后捞起待用烧热。
5、菜品鲜嫩可口清淡，是早春一道很好的美味 银耳鸽蛋出自红楼梦四十回，写史太君两宴大观园，席间上了一道“鸽子蛋”，凤姐为讨好老祖宗，捉弄刘姥姥说这道菜“一个蛋值一两银子”，来自乡下的刘姥姥竟滑稽地用筷子去夹鸽子蛋。
6、越来越多的新式菜谱中的花卉菜肴让人只看一眼图片就要垂涎三尺，再加上新兴的各式私房菜馆也将鲜花作为菜品原料，更让人不仅钟情于鲜花的美色，还钟情于鲜花的美味夏季燥热，居室中摆放的鲜花除了给你带来视觉和嗅觉的清凉，还能给你美好。
7、条丝丁等形状的小件原料，加入精盐料酒鸡精淀粉姜片葱段有的加入葱姜水和蛋液一起抓匀有的还需搅拌上劲，使每块条原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液，主要用于滑炒滑熘糟熘醋熘氽爆。
8、前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒清炖嫩熘等技法，讲究清鲜脆嫩的口味，注重保留原汁原味后者用料以肉类居多， 杭帮菜烹调方法以蒸烩氽烧为主，讲究轻油轻浆清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。
