1、13 炒年糕年糕搭配肉末蔬菜等食材炒制而成，味道鲜美，口感滑嫩14 炸糕糯米粉制成的糕点，外酥里嫩，味道香甜15 炒麻豆腐豆腐搭配辣椒花椒等食材炒制而成，味道麻辣可口16 炸馒头片馒头切片后；老北京有句俗话“炒麻豆腐大咕嘟”，说的就是这个过程这时候要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿，算炒得了这个；由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐炒麻豆腐是妈妈生前最爱吃的北京菜，一般炒麻豆腐要用羊油黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，妈妈；如果麻豆腐比较干的，先将麻豆腐提前泻好7放入提前炒好的青岛豆和雪里红一起煸炒8放少许盐后，继续第二次放酱油，正宗的老北京麻豆腐炒好了如果吃不了羊油也可以用素油煸炒哈。
2、北京地道小吃有卤煮火烧，爱窝窝，酸豆汁，炒麻豆腐，老北京面茶，酥盒子，旋粉，炒肝，奶油炸糕，北京年糕1卤煮火烧 卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮有时也用猪腰；麻豆腐是粉房的副产品，或曰下脚料，所以价格特别便宜老北京人买回家去，用羊肉羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐炒麻豆腐是旧京百姓地道的家常菜，别看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所；更珍贵让人高兴的是，炒麻豆腐已经不只是老一辈人爱吃，大批年轻的北京人也吃它上了瘾，很多餐馆为了突出北京特色，常年供应这道菜在招待老北京出去的华侨及港澳台同胞时，这道菜也是必不可少，也受到客人的欢迎；麻豆腐是老北京的汉族特色小吃，平民美食，河南安阳也有类似食物，称为粉浆坨子此物出自旧京的粉房，粉房原来是出产粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，随碾随加水，同时这豆子就分成了三种东西中间一层稠糊凝滞的；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆，装入布袋加热一煮，滤去水份，就是麻豆腐一般百姓炒麻豆腐要用羊油黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成，呈红绿；配料讲究用纯正的羊尾巴油和“野鸡脖儿”嫩韭菜 炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃5老北京面茶 北京西城区老北京面茶是北京市的特色小吃面茶在北京小吃中，一般在下午售卖有诗云“午梦初。
3、1麻豆腐在炒前压去其中的残余水分，直至松散干燥才下锅500克麻豆腐约一大碗，约需用猪油200克再加猪肉200克，一半剁肉末，一半切小肉丁2先将肉丁下锅煸焦待用，再下肉末稍炒，加黄酱酱油葱姜；麻豆腐是一种北京小吃，是将绿豆加水磨粉后，经发酵后滤去上层液体状的豆汁，而残留下的絮状绿豆渣烹制方法是加羊尾巴油羊尾巴上主要是肥肉红辣椒青豆或黄豆雪里蕻一起炒，味道微酸，是一道老北京的家常菜。
4、都是老北京人最钟爱的传统小吃据说，炒麻豆腐最早出现于明初那时候，穷人家会把这做绿豆淀粉粉丝的下脚料拿回家去，用羊尾巴油来炒着吃，然后在里面再放点咸雪菜大青豆，冷热均可食用；这时候在炒锅中入油加热，待油4成热时倒入肉末，炒散，脱生后盛出，往炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤，倒入豆腐烧3分钟再加入酱油，用水淀粉勾芡；7最后放入麻豆腐，然后加入适量的清水，让水把麻豆腐没过最好，加水以后把锅烧开 8然后来回翻炒，等水全部被麻豆腐吸收以后取出，再重新起锅炸一些辣椒油浇在炒好的麻豆腐上 一份地道的老北京麻豆腐也就做好了，出锅装盘就可；为了防止糊锅，要用炒勺勤翻动翻动炒到麻豆腐水分不多了，粘稠了再放入煮熟的黄豆加点儿青豆配色好看，稍炒片刻关火装盘儿3装盘要把麻豆腐堆成小山状，用炒勺的底部在小山顶部压一下，弄出个窝儿状撒上韭菜末。
