红烧大裙翅的做法
1、①将翅边剪齐（约1厘米，先用清水浸，再用滚水焗之后，取出轻轻刮去沙（注意不要把翅刮破），先洗干净；②用疏青竹笪将翅夹着，放在瓦炖盆里加清水煲，之后漂清水，继续去沙，并去掉翅骨以及夹心筋；③再用竹笪将翅夹着，放在瓦炖盆里加清水煲，煲了换水再煲，反复多次，至去清灰臭味为止。
2、第一种做法：先把食材准备好。准备适量的鸡翅，油，盐，料酒，花椒油，一块姜，一根葱，一勺老抽，一个八角，两勺白糖，一两勺水淀粉，还有适量的酱油。
3、做法一 将净鸡翅用水煮熟。（开锅后用文火慢炖，其中加葱、姜、花椒大 制作红烧鸡翅的材料(20张)料、咸盐少许，尖辣椒几个，海米几粒。） 将炖熟的鸡翅捞出控干。 将咸盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
4、做法：水发大鲍翅用箅子固定好加姜汁50g焯水，再用二汤1000g，料酒25g，御皇浓缩鸡汁6g，煮15分钟待用；起锅，放上汤750g，精盐5g、味精2g烧开，撒胡椒粉，调味，勾芡，盛1／2汁芡在盘底，滚热大鲍翅去箅子放在底芡上，再将剩余的汁芡浇在翅上，即可。小贴士：鱼翅一定要煮透。
5、准备好材料，蒜一切两，生姜切片、葱切末备用。鲍鱼洗净切十字刀备用。鸡翅一切两备用。锅中倒入适量清水，放鸡翅加料酒和生姜。焯水后洗净备用。锅中倒入适量油，放蒜、生姜和葱白爆香。倒入鸡翅炒至变色后倒入适量料酒炒出香味。倒入生抽继续翻炒片刻。放鲍鱼炒片刻。
6、红烧大裙翅红烧大裙翅是高级宴席中的高级菜肴。其菜一是美味可口，二是选用质地上乘的裙翅，由大量的各种肉类煮出的汤汁煨制而成。30年代，大三元家号称“翅王”的吴鸾主制的这种菜式，以其在烹饪方法上的独到之处，烹制出韧中带脆、汤清味鲜、浓而不腻的这种翅中上品，深受食客的欢迎。
在主料前加上烹制器皿或盛装器皿的命名方法
（2）在主料前冠以烹调方法。这是一种较为普遍的命名方法。菜肴用这种方法命名，可使人们较容易地了解菜肴的全貌和特点，菜名中既反映了构成菜肴的主料，又反映了烹调方法。如：“扒海参”，主料是海参，烹调方法是扒。又如“红烧大裙翅”，主料是裙翅，使用红烧方法烹制。
在主料名称前加上烹调方法的名称。例如：煮干丝、干烧明虾、生煸草头、软炸口蘑、清蒸鲥鱼、粉蒸肉、挂炉烤鸭，这种命名方式，直接明了使人们一看就知道整个菜肴的内容与烹调方法。凡是烹调方法较具特色的菜肴，可用此法。 主料前加调味料的种类或调味法的名称。
在主料名称前加上烹调方法的名称。 例如：煮干丝、干烧明虾、生煸草头、软炸口蘑、清蒸鲥鱼、粉蒸肉、挂炉烤鸭，这种命名方式，直接明了使人们一看就知道整个菜肴的内容与烹调方法。凡是烹调方法较具特色的菜肴，可用此法。 主料前加调味料的种类或调味法的名称。
如成熟后发现入味不足，可将排骨加工到九成熟时离火，然后多在汤锅中泡一会儿就入味了。七．命名方法：以主料名称及盛菜器皿结合命名。八．盛装技巧：此菜加工成熟后需放入砂锅中继续加热，一般装入砂锅后需同酒精炉一同上桌，故此菜的点缀手法比较简单，多为撒适量的香菜或葱花即可。
请问广东吃好吃的有什么?
1、广东特色美食有广式早茶、广式烧腊、广东粥品、港式热干面、潮汕牛肉火锅、文昌鸡等。广式早茶 广东的早茶文化非常丰富，包括著名的点心，如流沙包、肠粉、虾饺、叉烧包等。早茶店是广东深受欢迎的聚餐和社交场所。广式烧腊 广东烧腊以独特的烹饪技法而闻名，包括脆皮烧肉、叉烧、烧鸭等。
2、鸡仔饼是广东有名的饼类之一，也叫“小凤饼”，鸡仔饼的口味很香吃起来酥脆可口，用料也非常丰富讲究，而且鸡仔饼不仅仅是吃起来很好吃，里面含有丰富的营养，吃了对身体也很好。
3、沙河粉。出自广州市沙河镇的沙河粉，是最受广州人欢迎的传统名吃之一，广州人早餐、午餐和晚餐都可能是沙河粉。白切鸡。白切鸡，粤菜里最常见，也是很多家庭餐桌的肉食之一。做的好的白切鸡，皮滑肉嫩，原汁原味，搭配蘸料，入口香，有嚼头，非常鲜美可口。
