你认为潮汕菜最大的特色是什么?
1、潮汕美食的特点主要体现在以下几个方面：味道鲜美：潮汕地区靠海，海鲜资源丰富，因此潮汕菜以海鲜为主，注重原汁原味，讲究鲜、嫩、滑、爽。潮汕人擅长用各种调料和独特的烹饪手法，使菜品味道鲜美，回味无穷。
2、潮州菜最主要的特点就是选料考究、制作精细、清而不腻，在用料、火候、调味和营养配比等方面都具有鲜明的地方特色。此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜点心各一件。
3、清鲜味淡、原汁原味、素菜荤做。根据查询相关公开信息显示，潮州菜的特点是清鲜味淡、原汁原味，烹饪过程中海鲜用得多，“素菜荤做”也是一大特色，在烹饪素菜时，会加入荤材，如鱼、肉等，做好后再把荤材去掉，食客在品尝素菜时，能够吃出肉类的味道。潮州菜，也称潮菜，发源于广东潮汕地区。
4、味道鲜美：潮汕菜注重调味，善于运用各种调料来提升菜肴的口感。常用的调料有酱油、醋、糖、盐、味精、鸡精、花椒、八角等。潮汕菜的味道以鲜美为主，同时也有一定的甜味、酸味、辣味等，但整体上保持了清淡的口感。
5、潮汕菜，又称潮州菜，是源自中国广东省东南部潮汕地区的一种地方菜系。潮汕地区包括汕头、潮州、揭阳等城市，这里地理位置独特，山海资源丰富，因此潮汕菜以海鲜为主，注重食材的新鲜和独特的烹饪技巧。潮汕菜的特色可以从以下几个方面来概括：选材讲究：潮汕菜注重食材的新鲜度，尤其是海鲜。
粤菜代表菜的特点?
1、时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细。
2、质和味 粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。用料 粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。
3、粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。
4、粤菜的特点之二是除讲求原料新鲜、现宰现烹，选菜时重视鲜、嫩、爽、滑，通常夏秋季节力求清淡，冬春则偏重浓醇口味。此外，广东人还讲求在火候上保持原料清鲜。调味有所谓“五滋”（香、松、臭、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）的区别。
5、粤菜中具有代表性的经典菜式有：烤乳猪、白切鸡、脆皮烧鹅、红烧乳鸽、太爷鸡、东江酿豆腐、八宝冬瓜盅、盐焗鸡等，俱是粤菜中久负盛名的经典菜式。川菜川菜起源于古代蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为特点。
潮洲菜有哪些?
1、春卷 潮州春卷源自薄饼卷炸虾，由圆薄饼皮放上绿豆畔、蒜头白、香菇、虾米、鱼露、味精等包成条状，然后炸至金黄金色，其皮酥脆，馅咸香，色香味俱全，想想就流口水。蚝烙 蚝，又称蚝蛎，就是北方的牡蛎，蚝烙由生蚝加上适当的生粉煎制而成，其特点是鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
2、炒芥兰是潮汕地区的一道简单蔬菜菜肴，以其清香脆嫩而受到喜爱。制作炒芥兰需要将芥兰洗净切段，然后用热油快速爆炒，加入蒜蓉、盐等调味料，炒至芥兰变软即可出锅。这道菜简单快捷，保留了芥兰的原味和营养，是一道健康的绿色蔬菜。以上这些潮汕菜都是比较有代表性的，同时也相对容易制作，适合家庭尝试。
3、豆酱焗鸡，又名豆酱鸡，是广东潮州地区的一道传统名菜，属于粤菜系潮州菜。此次色泽浅黄，保持原汁原味，肉滑鲜嫩；有浓郁的豆酱香，因风味独特，营养丰富，制作简单，而广为流传。豆酱焗鸡色泽浅黄，保持原汁原味，肉滑鲜嫩；有浓郁的豆酱香，是潮汕名菜之一。
潮州卤水拼盘的特点:
卤水拼盘是什么 对于卤水拼盘来说，这实际上是属于一道汉族的传统名菜了，而且实际上卤水拼盘是可以属于粤菜或湘菜的，而且卤水拼盘就是用各种的卤水制品而制作的一种拼盘食物，所以说其中凉菜就占了非常大的比重，而且卤水拼盘的特点是卤味纯厚，同时吃起来的味道鲜香可口。
不同地方的拼盘不同，一般有卤水鹅、鸭掌、五花腩、大肠、豆腐等。卤水拼盘是地方传统凉菜，属于粤菜或湘菜，指卤水制品拼盘，大多为凉菜，特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘品种最少要达到4到5种。卤水拼盘在不同地方的拼盘不同，一般有卤水鹅、鸭掌、五花腩、大肠、豆腐等。
潮州卤水高汤很浓厚，中草香料品种多，色泽好看，比较大众化，又有当地风格。潮州卤水讲究－浓－香－醇，适合南方地区吃，制作成本相对别的卤水是最高的。不仅需要许多香料，而且需要金华火腿蛤蚧大地鱼干贝等名贵食材。吃到嘴里鲜，咸，甜。
潮州卤水拼盘：虽然潮州卤水拼盘源自潮州，但在广州同样非常受欢迎。卤水拼盘包括了多种卤制食材，如豆干、鸭舌、鹅掌等，风味独特，香气扑鼻。猪脚姜：猪脚姜是广州的传统名菜，主要材料是猪蹄和老姜。这道菜味道酸甜带微辣，猪蹄富含胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用，是爱美人士的夏季美食之选。
潮州卤水拼盘：潮州卤水拼盘是一道具有潮州特色的传统菜肴，包括了鸭掌、鹅掌、豆腐干等多种食材，经过卤制后呈现出诱人的香味和色泽。这道菜肴在当地非常受欢迎，值得一试。潮式砂锅粥：潮式砂锅粥是一种将新鲜海鲜与粥底相结合的特色美食。
卤水界最神秘的粤味潮州卤,分享潮州卤水最核心的配方给大家
在潮州卤水调料中，南姜是主角，白豆蔻、香茅为配角，蛤蚧、甘草、黄栀子起调和作用，与其他香料协同配合，各有其用。 第封油的应用 潮州卤水开敞式的调制方法，容易导致香味挥发，在卤水中加入油脂，起到了“封香増味”的作用，让卤水里的香味尽多的存留下来。
粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火？S汁”等多种卤水。
方法：（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
潮州卤水，以20斤水计 （1）卤水胆；肉料，老鸡2只，鸡脚2斤，高身肉排3斤，瘦肉2斤。
取出放入上汤中。③药材用煲鱼汤袋装好，放入潮州卤水上汤中。放入药材后用节虾眼水熬制2小时。待再熬制半小时后，放入潮州味料④。待煮10分钟，味料溶解后，关掉火。用不锈钢密隔，隔去残渣，倒入另外一个不锈钢汤桶中即可。.待冷却后入柜处理。
潮州菜高档食谱大全
1、厚菇芥菜。厚菇芥菜，是广东潮州地区特色传统名菜，属于粤菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工艺是焖，难度属于中级。咸鲜味，香烂软滑，鲜味浓郁。麒麟鲍片。
2、潮州粉果。材料：香菇，沙葛，半肥猪肉，花生，油，蒜蓉，盐，胡椒粉，香油，蚝油，澄面100克，木薯淀粉100克，水150毫升。馅料：香菇，沙葛，半肥猪肉切丁。做法：炒香花生去皮压碎。烧热油锅。爆香蒜蓉，放猪肉炒香再下香菇碎和沙葛丁。放盐/蚝油香油胡椒粉调味。炒好放凉后再加入花生碎。
3、冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、还有“卤鹅”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜当中，有四种是肯定有的，潮式卤水、潮式生腌、潮式小炒，还有被称为潮式“打冷”。什么叫做潮州“打冷”，就是把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油或豆酱(揭阳普宁做的尤为出名)吃，风味别致，没有腥味，反而格外鲜美。
4、潮汕鱼丸 潮汕鱼丸是广东省潮汕地区汉族传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。
5、豆酱焗鸡色泽浅黄，保持原汁原味，肉滑鲜嫩；有浓郁的豆酱香，是潮汕名菜之一。生菜龙虾 生菜龙虾是广东省潮州地区特色传统名菜，属于潮州菜菜谱之一，以龙虾为制作主料，生菜龙虾的烹饪技巧以其他为主，口味属于酸甜味。口感：形态逼真，肉质鲜爽，香滑可口。此菜是中西制法结合的佳肴，冬季最宜。
