湖南臭豆豉发酵两天有刺鼻的味道能吃吗
是这样的，豆类发酵以后会产生一种特殊的气味。有虫子在周围飞，只要隔离好，还是可以吃的，味道大些引来虫子是很正常的事。发酵时间控制在15天左右。绝对不能用化学药剂来灭虫。因为有毒。现在市面有最绿色环保健康的灭虫方法，就是用灭虫灯来灭虫。蚊蝇都喜欢往有光的方向去的。
没事别自己做发酵食品。没办法控制，基本上肯定会出来不好的东西。臭了反倒是你运气好。
你说的豆豉一股臭味，是正常的，这不是变质的臭味，恰恰是新鲜豆豉才有，变质豆豉反而没味。你可以把这些豆豉全剁碎，用锅以最小的火将豆豉炒热（过程要不断翻炒），这时你会发现，刚才还是臭的豆豉，现在满厨房都是豆豉香味！然后关火倒出，晾凉后用瓶子装好备用。这是粤式酒楼做法。
臭豆腐腌了两到三天有味道。发酵的越久，臭豆腐也臭。臭豆腐大约7到8天能臭好，臭豆腐的口感还有味道，都比较好，大部分的朋友对这个还是比较感兴趣的，都觉得还是很好吃，一定要把握好方法，首先就是需要泡制一段时间的，大概的时间就是七八天或者五六天的样子就可以啦，还是比较好吃的一种食物。
对人体无害。发酵食品是人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。它的魅力在于其有与药品媲美的奇特功效，每天摄取一种发酵食品，可以维持健康、促进长寿。
做臭豆豉的方法
1、臭豆豉烹调 爆油炒，放水煮，放盐，香葱，辣椒，舀出来，就可吃。醇香，开胃，增人食欲。用茶油爆炒一下，马上放水煮，绝对不能炒焦 煮软为止 切好辣椒 准备好葱花 舀出来，放点盐，即可食用。醇香，开胃。
2、传统吃法 提前清水浸泡臭豆30分钟至半软，加入锅中蒸煮即可，为掩盖臭味，可以加入辣椒、九菜。吃臭豆是为了缓解蔬菜短缺，因此一定要适当加水，有汤汁食用，同样可以加入菠菜、粉条一起煮。爆炒臭豆 提前清水浸泡臭豆30分钟至半软。热锅葱、姜、蒜、辣椒炒出香味。放入臭豆，继续翻炒即可。
3、空气）就存在酵母菌。工厂化需要对天然酵母菌进行纯化和改良。自家做豆豉可以用黄豆（有的用黑豆）充分泡好，然后蒸熟。蒸熟后摊开凉凉到室温。用干净的布袋乘装，放在通风，阳光不能直射到的地方，让其自然发酵。发酵时间长短与温度有关，一般不需要人为干涉。过几天，味道就出来了。希望采纳。
4、【四川干豆豉的做法】准备食材：黄豆、盐、高度白酒 第一步：准备颗粒饱满的黄豆，不用洗，把坏的挑出来不要，放入炒菜锅里，开小火慢炒，炒至黄豆表面有一点点锅巴，每一粒儿上面都有一个裂开的口。第二步：把炒好的黄豆放入凉水里，浸泡三个小时。
5、臭豆腐制作技术(卤水、发酵、调料配制、成品炸制)精制白豆腐30块(1。5厘米厚，3*3厘米)计量。 (一)、卤水制作 冷水15公 豆豉3公 将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。
传统制作豆豉的方法
农村传统制作豆豉的方法：选择干净的豆子，摘掉坏掉的和不干净的。清洗干净以后用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀，水一定要多放一点。这就是泡好的状态，沥干水。
将黄豆洗干净，在水里泡一天。将黄豆煮熟，豆和水的比例在2：1左右即可。将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。
自制黑豆豉的做法 黑豆洗干净。用冷水浸泡3个小时。浸泡后的黑豆放在石锅中，入微波炉打至8分熟，晾凉。黑豆放在果汁杯中。将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机安装好，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黑豆搅拌好备用。锅烧热加油，洋葱碎入锅炒。
做臭豆豉用麦草是为了保温吗?不用麦草行吗?
将荸荠去皮，锅中放植物油烧热，煸炒姜末，先炒豆豉、青豆，然后放人荸荠、料酒、精盐、清汤，烧10分钟左右，放味精即可，佐餐食。 功效清热化痰，解酒消积，开胃消食。适用于口干咽痛、消化不良、大便干结、小便不利、痔疮、高血压等症。
做臭豆豉用麦草不是为了保温，是为了发酵。不用麦草，是不行的。臭豆豉，河南地区称之为臭豆。臭豆，是河南农村一种黄豆制作的食材，各地多有不同，由煮熟的黄豆于小麦秸秆中发酵而成，是河南农村常见食材之一。臭豆豉，别名：臭豆、干盐豆、河南臭豆、叶县臭豆。
三，将煮熟的豆子立即趁热装入摊好的白布上，然后把白布收拢扎紧口子，将棉絮严严实实的盖好不能透冷风进去，封好后把装有豆子的箩筐放到不通风的房间发酵7天。四，发酵7天后，把发好的豆子放大锅里，加入花椒，辣椒粉，姜泥，盐，和匀后捏成团适当晒干就成了农村家常味豆豉了。
用草编织成的形同草帽的锅盖，因为吸湿，没有蒸汽水下落，具有良好的保温和透气功能，既给蒸出来的食物增添了清香，又使饭菜在热天时不易变坏，极为实用。
贵州的您,最喜欢家乡的哪些美食?
喜欢贵州的不少美食。荞凉粉 荞凉粉是安顺居民、尤其是少男少女最宠爱的小食。它是以荞麦磨浆熬制后做成，浇以腐乳、红油、炸黄豆、脆花生等后搅拌食用。吃一口香辣浓冽，极富刺激。破酥包 包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香，因内有层次，故称为破酥，为安顺地区名小吃。
豆花面：遵义的特色美食，由豆花和面条组成，豆花是酸汤豆花，吃的时候与豆浆一起泡。 蘸水：贵州蘸水的核心是辣椒，搭配水豆豉、木姜子油、折耳根等调料，是贵州味道的灵魂。 酸汤：贵州的特色饮食，有红酸、白酸等多种口味，其中红酸汤最受欢迎，酸味醇厚清香。
遵义辣子鸡：遵义是贵州的一个历史文化名城，这里的辣子鸡是一道非常有名的菜肴。它选用当地散养的土鸡，搭配遵义特有的辣椒和多种调料精心烹制，味道鲜美，辣而不燥。黔东南苗族酸汤鱼：黔东南苗族侗族自治州以其浓郁的民族风情和美食文化著称。
酸汤鱼：这是贵州最有名的菜品之一。它以鲜美的鱼肉和酸辣的汤底为特色，口感鲜美，让人回味无穷。 毛肚火锅：贵州的毛肚火锅以其独特的调料和鲜嫩的毛肚而闻名。火锅底料选用多种中草药熬制而成，具有清热解毒的功效。 黔菜：贵州的黔菜以其独特的口味和丰富的菜品种类而受到广泛赞誉。
