我国南方地区和北方地区喜爱的豆腐脑口味略有差别，其中北方大多都偏爱咸味的豆腐脑，南方大多都偏爱甜味豆腐脑，此外也有四川这类偏爱酸辣口味豆腐脑的地区豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的。
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咸的，咸的豆腐脑不仅仅是加盐那么简单，有专门熬制的卤汁，而且里面会有黄豆榨菜芝麻虾米之类的配料，很好吃相比之下第一次到武汉的时候看到那仅仅加了勺白糖的豆腐脑，立刻就觉得好无语啊。
要说豆腐脑是甜是咸这都是对的，总体来说就是南甜北咸因为这是各地方人的口味形成的像是北方人吃豆腐脑虽以咸为主，但是还放醋和辣椒，口味酸辣，这也是豆腐脑其实这跟我以前学厨的时候，师傅跟我说的一样。
豆腐脑是北京这边儿的称呼，人家南方叫豆花你要问吃甜的还是咸的人家四川人告诉你我吃辣的 对，这就是口味不同，同样的东西可以吃出很多不同的口味我觉得归根到底一句话，自己喜欢就好没有一定之规很多人都会说要讲究一。
没有加任何作料的豆腐脑是涩的，一般豆腐脑都会加上香料盐味精，所以吃起来是咸的。
豆腐脑是既可以制作成咸味的，通过制作一定的卤料，还能够分为肉和素两种卤料，同时，又能够加入适量的白糖搅拌成为甜味的可以根据自身的不同喜好和口味进行选择，而豆花大多数情况下都是咸味的。
豆腐脑本身是没有甜咸分别，只是在吃的时候根据个人口味不同而加的调料不同而有所区别比如北方就是咸的。
