鲁菜是由济南菜胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，代表菜品很多的主要有如下一 济南风味指济南德州泰安一带代表菜品有清汤燕窝奶汤蒲菜葱烧海参糖醋黄河鲤鱼九转大肠油爆双脆锅烧。
春花秋实店中出售的孔府菜是很有造型的，他们追求的就是造型完整，所以做菜的难度有很大的。
孔府菜基本上分为两大类一类是宴会饮食，一类是日常家餐宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的鲁菜辉煌的过去 菜系，是指在一定自然和社会条件下，经过长期历史演变形成的自成风味体系的在国内外影响较。
1一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功2寿字鸭羹 寿字鸭羹是山东省传统名菜，属于鲁菜系孔府菜此菜为“衍圣公”举行大型祝寿时必备。
清汤燕窝奶汤蒲菜葱烧海参糖醋黄河鲤鱼九转除夜肠油爆双脆锅烧肘子等孔府菜由家常菜和筵席菜构成，家常菜是府内家人日常饮食的菜肴“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅海参鲍鱼鱼骨。
在鲁菜文化中，鲁菜主要分为济南菜孔府菜和胶东菜三大菜派，这三大菜派都有自己的长处，也有它们的互通之处，共同组成了鲁菜文化鲁菜什么为主 鲁菜是“北食”的典范，源出于古称齐鲁之邦的山东，比粤菜更为古老其。
鲁菜的风味特色鲁菜风味山东菜可分为济南风味菜胶东风味菜孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸烧烩蒸扒煮氽熏拌溜炝酱腌等有50多种烹饪方法鲁菜特点济南菜以清香脆嫩味厚而纯正。
孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾上任生辰家日婚丧喜寿时特备孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。
孔府菜的代表名菜是一品豆腐寿字鸭羹翡翠虾环红烤菜家常菜等1一品豆腐 一品豆腐是一道经典的孔府菜此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功2寿字鸭羹 寿字鸭羹是。
贵族官僚之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰厚，这是形成官府菜的重要条件之一 官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品味家的结合一道名菜的形成，离不开厨师，也离不开品味家 官府菜主要分为以下几种孔府菜东坡菜云林菜随园。
济南菜擅长爆烧炸炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“汤爆双脆”“烧海螺”“烧蛎蝗”“烤大虾”“清汤燕窝”等胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“。
鲁菜在山东又分为三派济南菜胶东菜和孔府菜济南菜以汤菜著称，厨师用鸡鸭鹅等熬制的清汤奶汤调味，制作出各种不同风味的菜肴，著名的菜有清汤燕窝奶汤蒲菜等胶东菜是由福山菜发展而来，因靠近大海，所以菜肴的原料以海。
孔府宴讲究仪式，如清朝以来，第一等为招待皇帝和钦差大人的“满汉宴”，又称“满汉全席”，是清代国宴规格一桌宴席需餐具404件，每件餐具又分两层全席要上196道菜，有满族的全羊烧烤，汉族的驼蹄熊掌猴头燕窝。
孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味成型等方面，难度很大孔府特色菜品有烤花篮桂鱼烤鸭烤乳猪一品豆腐寿字鸭羹。
孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比和江苏菜系中的淮扬风味并称为quot国菜quot孔府菜的代表有一品寿桃翡翠虾环海米珍珠笋炸鸡扇燕窝四大件烤牌子菊花虾包一品豆腐。
孔府宴中的银杏，即取此树之果，故名”诗礼银杏“，是孔府宴中特有的传统菜3烤花篮鲑鱼 主料鲜鲑鱼1条1000克 辅料鸡脯肉200克肥膘100克火腿肉150克鸡蛋清50克 佐料料酒60克白油200克清汤500克。
