全州醋血鸭和永州血鸭是一回事吗?
从历史上来说，全州醋血鸭和永州血鸭源出同宗。全州在唐代时归永州管辖，所以说全州醋血鸭就是永州血鸭也没错。从做法上来说，虽然都是鸭血炒鸭，工艺上还是不同的。醋血鸭要用坛子水留血，配料上醋血鸭用的是酸辣椒，还有一种当地特有的香料，叫五香wenyan(音)。所以在味道上两者有很大的差别。
到明代的时候零陵郡（全州县）划归广西桂林管辖，醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”兴全灌醋血鸭，现在流行于广西的兴安、全州、灌阳，简称兴全灌，还流行于湖南永州市。醋血是杀鸭时将血盛到有酸基菜水的碗里，不会凝固又能去腥。
因为地处零陵又称“零陵血鸭”后改“永州血鸭”，[编辑本段]“零陵血鸭”名扬天下 到明代的时候零陵郡(全州县)划归广西桂林管辖，醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”“全州醋血鸭”。 聪明的全州人还就地取才先后自创出了“苦瓜血鸭”、“豆角血鸭”、“娥眉豆血鸭”、“花生血鸭”、“芝麻血鸭”等等。
全州县,有广西北大门之称,你知道哪些全州的美食小吃?
1、五香豆腐干是全州有名的小吃之一，也是全州美食三绝之一，有着悠久的制作历史。全州五香豆腐干具有深厚的文化底蕴，是全州老百姓很喜欢的一道佳肴，也是历史上三大全州贡品之一。五香豆腐干色泽光鲜，保存期比较长，营养丰富，口味独特，确实是不可多得的一种风味小吃。
2、桂林米粉：桂林米粉是广西非常有名的特色小吃，也是全州的代表性食品之一。米粉细腻滑爽，通常搭配猪肉、牛肉或者鸡肉等肉类，以及不同的调料和汤底，口味多样，既有清淡的，也有麻辣的。油茶：油茶是广西的传统饮品，也是全州的特色之一。它是用茶叶炒制后加水煮沸，再加入油炸的米花、花生等配料制成。
3、桂林米粉：桂林米粉是广西非常著名的一种小吃，全州也不例外。以其独特的酸辣口味和鲜香的肉汤而闻名。米粉细腻滑爽，通常搭配猪肉、牛肉或者鸡肉，再加上一些葱花、花生和酸菜，味道十分美妙。
4、全州的传统特色美食主要包括江米酿、沙汁肉、毛腩饭、臭豆腐等，在全国范围内有很高的知名度。毛腩饭是全州特色美食之一，也是广西的代表性美食之一。
5、红油米粉是桂林全州县特有的风味小吃，讲究的是汤和红油。红油米粉都是汤粉，没有干吃的。那汤，比较正宗一点的，是猪骨头汤，也有舍得本钱的，用的是猪脚汤，更舍得本钱的，据说里面还会放一只鸡进去，和上黄豆熬那么一夜，纯正的米粉汤便出来了。然后把瘦猪肉剁作肉沫，另外再煮出一锅来。
6、位于广西东北部，地处湘桂走廊，堪称广西北大门，自古以来是南来北往的商品集散地。县治全州镇，南与桂林市相距125公里，北与湖南省的永州市相隔79公里，湘桂铁路与322国道平行贯穿全县南北。地理座标：北纬25°29-26°23，东经110°37-111°29。
来桂林旅游不可错过的十大美食小吃
桂林马蹄糕 桂林马蹄糕以荸荠粉、荸荠和白糖等制成，外观晶莹剔透，甜而不腻，是桂林的甜点佳品。 桂林松糕 桂林松糕以糯米和黄糖水为原料，香甜软糯，松软可口，是桂林的传统糕点，常用于庆祝场合。
桂林米粉：桂林米粉是桂林最具代表性的美食之一，以其独特的口感和丰富的佐料而闻名。米粉细薄柔滑，汤鲜美可口，搭配猪肉、牛肉、羊肉等多种肉类，味道鲜美。 螺蛳粉：螺蛳粉是广西地区的一种特色小吃，以其酸辣可口的口感而受到人们的喜爱。
桂林米粉：桂林米粉是桂林最具代表性的美食之一，以其独特的口感和美味而著称。米粉细薄柔滑，汤头鲜美，佐料丰富，可根据个人口味添加猪肉、牛肉、羊肉等。 螺蛳粉：螺蛳粉是广西地区的一道特色小吃，以螺蛳为主要食材，搭配豆腐皮、黄豆、花生等，味道鲜美独特。
桂林米粉：桂林米粉是桂林最著名的小吃之一，几乎是每个到桂林的游客都会品尝的美食。它的特点是汤清味鲜，米粉细腻滑爽，通常搭配烤肉、腊肉、酸豆角、花生等配料，既可以当做早餐，也适合做夜宵。啤酒鱼：这是一道以新鲜江鱼为主料，加入啤酒烹饪的特色菜肴。
伙伴们桂林旅游必吃的美食有 桂林粽子，是桂林风味小吃之一。 桂林水糍粑，桂林水糍粑是桂林人喜爱的冬季糯米食品。 桂林松糕，桂林松糕是一款由糯米、黄糖水等原料制成的桂林小吃。 桂林马蹄糕，桂林马蹄糕是桂林风味小吃之一，马蹄糕是一种传统小吃。
桂林米粉：桂林米粉是桂林最有名的特色小吃之一。它由细软的米粉、鲜美的汤底和各种配料组成。您可以选择加入猪肉、牛肉、鸡肉、海鲜等不同口味的米粉，再配上花生碎、葱花、香菜等调料，味道鲜美。 螺蛳粉：螺蛳粉是桂林的另一道特色小吃。它由米粉、螺蛳、豆腐皮、辣椒油等组成。
全州醋血鸭的起源传说
据考究，醋血鸭最早起源于约公元300多年前晋代的全州县文桥乡。据史实和口耳相传：三国末年，由蜀丞相诸葛亮亲自指定的接班人蒋琬（大司马）在蜀国灭亡时与长、次子蒋斌、蒋显同死国难后，其夫人毛氏带着第三子回到祖籍全州。老夫人去世后于晋惠帝永熙元年（公元291）葬在今文桥乡。
从历史上来说，全州醋血鸭和永州血鸭源出同宗。全州在唐代时归永州管辖，所以说全州醋血鸭就是永州血鸭也没错。从做法上来说，虽然都是鸭血炒鸭，工艺上还是不同的。醋血鸭要用坛子水留血，配料上醋血鸭用的是酸辣椒，还有一种当地特有的香料，叫五香wenyan(音)。所以在味道上两者有很大的差别。
全州醋血鸭是根据湘西民俗的醋血鸭演变而来，风味独特。禾花鱼全州县的禾花鱼是把它用酸水、盐煮过，放在火炉上烘干，吃时放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———咸辣适宜，味鲜无比，堪称“岭南一绝”。其肉质细腻，肉质松软、味道浓厚。
醋血鸭记 湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭，皆源出零陵。 《春秋形式图》上，今天的广西全州县隶属于楚国的青阳之地，战国是属楚之长沙地。
