东坡肉和梅菜扣肉究竟是谁发明的?
1、梅菜扣肉是广东省客家地区的传统名菜。苏轼曾在杭州和惠州担任官职。在杭州期间，他因修建苏堤而发明了东坡肉以犒劳劳工。后来，在惠州，他派遣两位名厨前往杭州学习西湖的烹饪技艺。这两位厨艺师傅学成归来后，苏轼让他们仿制杭州的东坡扣肉，他们用当地的梅菜替代了东坡肉，创制出了梅菜扣肉。
2、东坡肉 东坡肉是江南及四川地区的经典菜肴，以猪肉为主要食材，其烹饪技法将肥瘦相间的猪肉与调料一同焖煮，形成独特的风味。成菜色泽红亮，形似玛瑙，口感软糯而不烂，肥而不腻。
3、梅菜扣肉并非苏东坡发明。苏东坡确实有发明东坡肉的历史记载，但梅菜扣肉与之不同。据说，梅菜扣肉是在苏东坡任官惠州时，当地厨师根据东坡肉的做法，结合当地特产梅菜创制而成。这道菜因其肥而不腻、鲜香可口的口感，深受惠州人民喜爱，逐渐成为粤菜中的经典之一。
东坡扣肉的来历
1、北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴，后广为流传。
2、相传系苏东坡被贬于黄州时，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。在赣北的永修（江西省九江市永修县）一带，每逢酒席宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。
3、苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。
4、这道菜的来历与苏东坡的一个传说有关。传说中，苏东坡在永修遇见一户农夫因孩子中暑求助，他运用医术救活了孩子。农夫为了感谢他，烹制了猪肉，并按照苏东坡的建议，用稻草包裹整煮，于是有了这道名字的由来。这道菜的香酥绵糯，夹杂着稻草的清香，深受当地人的喜爱。
扣肉由来
1、北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴，后广为流传。
2、【梅菜扣肉】的由来： 北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴，成为客家人美肴，流传各地。
3、梅菜扣肉是梅菜系列菜谱中最有名的，主要用料是梅菜和猪肉制作，所以叫梅菜扣肉。其中梅菜扣肉是很有来历的，关于“扣肉”的由来就让小编来介绍介绍吧。传说一：岭南大地，莽莽苍苍，高山矮岭，绵延起伏，土质肥沃。明末农民起义，兵荒马，大批中原客籍人士为避战乱纷纷举家南迁。
4、扣肉是一道用精选五花肉制成的中国家常菜肴，起源于中国广东省。扣肉中的扣指当肉蒸熟或者煮熟后，倒盖于碗盘中的过程。把带皮整块五花肉洗净，放入开水中煮至能插入筷子捞出。用牙签把猪皮扎上小孔，越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
东坡扣肉小帖士
装饰：可以根据个人喜好，撒上葱花或者香菜点缀。【小贴士】五花肉的选择很重要，最好选择肥瘦相间的部位。肉皮的花刀不仅有助于入味，也有助于成品的美观。蒸制时间根据五花肉的厚薄和个人口感喜好进行调整，一般需要至少2小时。蒸制过程中要注意水量，避免水干锅烧。倒扣时要小心，以免烫伤。
待汤汁浓稠，肉质软烂时，取出五花肉，肉皮朝下摆放在盘中。将锅中剩余的汤汁过滤去渣，用水淀粉勾芡，淋在五花肉上。最后，将勾好芡的汤汁均匀地浇在五花肉上，使其表面光亮，撒上葱花点缀即可。【小贴士】五花肉的选择很重要，最好选择肥瘦相间的部位，这样做出来的扣肉才会更加鲜美。
蒸制扣肉 将装有五花肉的盘子放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，使肉片更加入味。 出锅装盘 蒸好后，将盘子从蒸锅中取出，迅速翻转扣在装有米饭的碗或盘中，让肉片的皮面朝上，这样美味的扣肉就完成了。小贴士：选择五花肉时，最好选择肥瘦相间的部分，这样做出的扣肉口感更佳。
收汁：待肉块炖至软烂入味，汤汁浓稠时，根据口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，直至汤汁粘稠，肉块表面光亮。出锅：将炖好的扣肉摆入盘中，肉皮朝上，将剩余的汤汁浇在肉块上即可。【小贴士】五花肉选择时，最好选肥瘦相间的部位，这样炖出来的扣肉才会肥而不腻。
千连福万字扣肉做法小贴士 此菜特点；肉色红亮、红绿相间、芳香浓郁、肉质软烂、造型完整、入口即化、鲜香味美、老少皆宜。
东坡扣肉是什么意思?
东坡扣肉是中国著名菜品之一，是一道广为人知的传统名菜。它起源于宋代文学家苏东坡的故事，因其烹饪方法和口感让苏东坡倍感惊艳，故得名“东坡扣肉”。历经数百年的沉淀和发展，这道具有浓郁文化底蕴的美食现在已经成为中华饮食文化的代表之一。东坡扣肉以其“肥而不腻，软而不烂”的独特口感而著称。
肉香味中还夹杂着一股稻草的清香味，沁人肺腑，确实是余味无穷。这种肉就叫“东坡肉”。为什么这道菜称为“东坡肉”呢？有这样一个传说。 宋朝有一位著名的文学家叫苏东坡，他云游四海，走遍天下。一年夏天的一个中午，他来到永修境内一个叫艾城的地方。此时，正是三伏暑天，天气十分炎热。
北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴，后广为流传。
在宋朝时期，著名文学家苏东坡被贬谪至黄州，面对生活困顿，他创新烹饪技术，将烧猪肉与酒慢炖，从而诞生了红烧肉这一美食。这道菜最初在黄州流传，随后传至南宋的杭州，因其独特的风味和苏东坡的名人效应，逐渐成为杭州的代表性菜肴。
