驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于河北省保定市沧州市河间市廊坊市大城县一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁夹入酥脆的火烧里面驴肉火烧经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北在华北地区。
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驴肉火烧起源于保定河间一带，广泛流传于冀中平原相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便。
俗话说天上龙肉，地上驴肉，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久作为河北省餐饮文化中心的保定，是中国第九大菜系冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧。
驴肉火烧是河北省的特产驴肉火烧是中国华北地区的特产，它起源于河北省保定市沧州市以及河间市等地驴肉火烧就是将卤驴肉加入干脆的火烧里面，吃起来很有层次感驴肉火烧中的精华部分就是驴肉，在制作的时候要先用大火。
保定驴肉火烧的发祥地为保定的漕河镇宋代，码头漕帮和盐帮经常为争码头大动干戈，漕帮获胜后，俘获毛驴，便宰杀炖煮，将肉夹在火烧里吃，漕河火烧诞生明朝，朱元璋死后朱棣发兵，朱允炆大将李景隆退兵到漕河镇，杀军马充饥。
作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定，驴肉火烧经过勤劳的河北人民不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中另外河北河间也有类似名称食物。
