鲁菜代表菜 鲁菜是由济南菜胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，代表菜品很多的主要有如下一 济南风味指济南德州泰安一带代表菜品有清汤燕窝奶汤蒲菜葱烧海参糖醋黄河鲤鱼九转大肠油爆。
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目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜川菜鲁菜淮扬菜浙菜闽菜湘菜徽菜鲁菜的特点是清香鲜嫩味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇经典名菜有糖醋黄河鲤鱼清汤燕窝等等苏菜的特点。
我们国家幅员辽阔，所以也形成了不同的饮食文化在我们国家的八大菜系之中，鲁菜是八大菜系之首但是很多人对于鲁菜并不了解，因为鲁菜没有川菜，粤菜那么有名，而且也没有什么代表性的菜其实大家不明白为什么鲁菜十八大。
中国的八大菜系为鲁菜川菜粤菜苏菜闽菜浙菜湘菜徽菜正宗川菜以四川成都重庆两地的菜肴为代表其特点是酸甜麻辣香油重味浓，离不开三椒辣椒胡椒花椒，以辣酸麻脍炙人口，烹调。
谭家菜中的quot清汤燕窝quot更有独到之处它不采取用碱涨发燕窝的办法，虽然那样发出的燕窝颜色白，量也显得多，但是营养受到很大的损失这个菜的做法是用温水将燕窝浸泡三小时，再用清水反复冲漂，非常细心的择尽燕毛和杂质待燕窝泡发好。
