如何做出美味的广东烧乳猪?
五香精盐涂猪腔（乳猪）腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟。用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋。将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火。
腌制：用五香粉、盐、糖、蒜蓉、生抽、老抽等调料均匀涂抹在乳猪内外，让其充分吸收味道。腌制时间至少需要4小时，以确保味道入味。挂炉烤制：将腌制好的乳猪挂在特制的烧猪炉中，用果木（如荔枝木、桂圆木）作为燃料，火候要控制得当，以中小火慢慢烤制。烤制过程中需不断翻转乳猪，使其受热均匀。
腌制：结合腌制猪的内腔、五香盐和海鲜酱、酒后酱，加入少量米酒或用资料中的乳猪盐腌制。腌制过程中，腌制或腌制时流出的水不能沾在皮肤上。因为腌制材料中含有糖，所以可以腌制一个小时以上。尚皮秀：先做好猪叉，用木条固定猪的形状，然后洗净乳猪表皮。
做 法： 净乳猪宰杀后，去毛，开腹取出内脏。乳猪内外冲洗干净，用清水浸约30分钟，捞起抹干。将乳猪的颈骨剔去，用铁叉刺在猪腹至头部，红豉油、饴糖加水少许搅匀抹在猪皮外面，猪腹内抹上绍酒、精盐。
选材。越南猪，香猪，土猪，冻品白条猪。净重6-8斤左右的，以皮厚肉香为好。皮水。白醋一斤，大红浙醋一两，麦芽糖一两，玫瑰露酒一两。搅拌均匀便可使用。腌料。制作的腌料有：五香盐、白糖、鸡粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香、甘草粉。麻皮乳猪制作。
制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
广东烧乳猪也是很著名的特色菜,制作的过程是怎样的?
1、在广东廉江，那里做烧乳猪一般用青年大猪，烧大猪对火候要求很高，但是烧猪香味更浓，吃起来满嘴都享受。腌制：腌猪的内腔，用五香盐与海鲜酱、柱侯酱结合腌制加入少量的米酒，或者用资料上的乳猪盐进行腌制。
2、爆皮方式一：烧制爆皮和上色。次日，在烧猪炉上烧着一堆原木炭，猪在表皮上先刷上调和油，放炭火上烧，可以从头到尾或者从尾到头爆皮上色。整个过程要常刷油，常观察爆皮的情况，很容易烧黑（建议新手用别的爆皮上色方式）。爆皮方式二：淋油爆皮和上色。
3、在红烧乳猪制作过程中，烤的时候要继续转动乳猪，使猪全身均匀加热，掌握好火候。经验丰富的师傅通常烤两个小时左右，乳猪就完全熟了。烤乳猪油闪闪发光，金黄色又略带红色，香气四溢。烤猪的时候用文火烧的猪皮很光滑，人们通常叫光皮乳猪。
粤菜最有名的30道菜
八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中。上汤焗龙虾 上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。
粤菜最有名的30道菜有：广式烧乳猪、白切鸡、脆皮烧鹅、八宝冬瓜盅、上汤焗龙虾、白芍虾、红烧乳鸽、香滑鱼球、糖醋咕噜肉等。上汤焗龙虾 上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。
粤菜最有名的30道菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌。
广州最有名的粤菜1 龙虾烩鲍鱼 出处：广州中国芳 推荐理由：龙虾烩鲍鱼的摆盘中用了一种泰国配料金不换，赏心悦目，很大气的一道菜品，商务宴请时通常会点这道菜。
广州的美食!~
★云吞面：是广州人对馄饨的俗称，在上下九路、西华路、人民路一带都很多这种卖云吞面的小吃店。由于此品汤味浓郁，云吞皮薄馅多，蛋面有弹牙之感，因而成为广州人早餐、小点的美食。★肠粉：广州的一种特色小吃，是广州人爱吃的小食，也是广州大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。
广州靓汤：广州的汤已发展成一种带有浓郁当地特色的文化，即使没有名贵的汤料，单是几个小时的煲煮，也足以让汤变得香厚醇鲜。“天上第一汤” 名潮“鸽吞燕”、老火汤等尤为有名。广州人爱煲汤是出了名的， 广州人无论是在家里还是到酒楼宴客，首先考虑的不是上什么菜，而是上什么汤。
广州叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。荷香糯米鸡 荷香糯米鸡所属一款美食，糯米养胃健脾，鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡。云吞面 云吞面或叫做馄饨面，云吞面是广东省地道的汉族小吃。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。
来广州必吃的20种美食如下：广州酒家虾饺：虾饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，整只虾吃进去，超满足！榕树头鸡煲：环境比较简陋，但是这样也挺有有气氛，服务员有点忙不过来。这里的鸡都是现宰现做，所以等比较久。
