醋血鸭做法
1、五花肉切片备用。准备醋血 酸辣椒1小碗切碎备用。生姜切片，蒜拍碎，葱切断，五香茴香洗净。热锅倒入油，爆香花椒后，将花椒选出。放入生姜，蒜爆香。放入鸭爪，鸭头，鸭腿，鸭翅煎至变色。放入五花肉炒至肉出油1／3时停火。如果油多了可以倒出。
2、（4）制作醋血：在另一个碗中，将鸡蛋、鸭血、生粉、盐、胡椒粉等调料搅拌均匀，待高压锅炖煮完成后，将醋血倒入锅中，用筷子快速搅拌，使醋血凝固成丝状。（5）收汁：待醋血凝固后，加入切好的辣椒、香菜，翻炒均匀。最后加入醋，大火收汁，直至汤汁浓稠，出锅装盘。
3、先加一点食用油凉锅，倒进五花肉翻炒两下，再添加蒜姜麻椒与生朝天椒。醋血鸭的做法步骤6 倒进后翻炒数下添加鸭肉。
4、做法 首先，需要做一碗醋血。取适量米醋（最好是腌酸菜的陈年酸水），但城市里实在不容易找，用米醋白醋也是可以的啦，杀鸭子的时候，把血滴到米醋中，可以看到鸭血马上变黑了，而且一直保持液态。宰杀好的鸭子处理干净，斩件备用。准备好芋蒙、泡椒、紫苏等。
5、全州醋血鸭是一道源自中国湖南省永州市全州县的传统名菜，以其独特的酸辣口味和鲜嫩的肉质而闻名。这道菜品的制作工艺讲究，调料搭配独特，具有浓郁的地方特色。
全州醋血鸭是什么口感?
1、首先，全州醋血鸭的口感鲜美。鸭血是一种富含营养的食材，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素。经过烹饪后，鸭血变得鲜嫩可口，入口即化。与其他肉类相比，鸭血的口感更加细腻，更易被人体消化吸收。同时，鸭血的独特风味也为这道菜增添了不少魅力。其次，全州醋血鸭的味道酸辣适口。
2、最后，全州醋血鸭的嫩滑口感也是其一大特点。鸭肉经过慢火炖煮，肉质鲜嫩，入口即化；鸭血则经过特殊的处理，使其呈现出嫩滑的口感。在品尝全州醋血鸭时，食客可以感受到鸭肉和鸭血在口中轻轻融化，带来一种愉悦的味觉体验。
3、首先，从口味上来说，全州醋血鸭的味道独特，酸辣适中，鸭肉鲜嫩可口。醋血酱是这道菜的灵魂，它的制作过程非常讲究，需要将鸭血与糯米、红曲米等食材混合发酵，形成一种特殊的酸味。这种酸味既不同于醋酸，也不同于柠檬酸，具有一种独特的醇厚感。
4、全州醋血鸭是一道源自中国湖南省全州县的传统名菜，以其独特的口味和制作工艺而闻名。这道菜的主要特点是色泽红亮，味道酸辣适口，鸭肉鲜嫩，血水凝固成块，口感丰富。
全州醋血鸭和永州血鸭是一回事吗?
从历史上来说，全州醋血鸭和永州血鸭源出同宗。全州在唐代时归永州管辖，所以说全州醋血鸭就是永州血鸭也没错。从做法上来说，虽然都是鸭血炒鸭，工艺上还是不同的。醋血鸭要用坛子水留血，配料上醋血鸭用的是酸辣椒，还有一种当地特有的香料，叫五香wenyan(音)。所以在味道上两者有很大的差别。
永州血鸭的做法步骤 先将买回的鸭用刀把皮去掉，鸭肉一般很肥，去了皮就没那么油腻了。再把鸭肉和皮都剁小了。 把鸭皮用放锅里炸，就和炸猪油一样的，把皮炸的和油渣一样，然后把皮捞出来。
醋血鸭又称零陵血鸭，一道特色传统名菜，醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，回味无穷，名扬天下 。到明代的时候零陵郡（全州县）划归广西桂林管辖，醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”兴全灌醋血鸭，现在流行于广西的全州、兴安、灌阳，简称兴全灌，还流行于湖南永州市。
