将军过桥属于哪里的菜?
是。“将军过桥”是一道传统的川菜，属于川菜系中的甜菜。主要原料是草鱼或黑鱼，搭配豆腐、豆芽等蔬菜，以及豆瓣酱、辣椒等调料制作而成。
将军过桥乃是江苏扬州地区汉族传统名菜，属于苏菜系，它鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白如乳，具有香鲜、脆糯风味。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、滋阴调理、营养不良调理之功效。黑鱼骠悍凶猛，民间传说黑鱼为水中龙宫大将，故称“将军”。
将军过桥是江苏扬州地区汉族传统名菜，属于苏菜系，它鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白如乳，具有香鲜、脆糯风味。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、滋阴调理、营养不良调理之功效，是食补的上好选择。汉献帝建安十三年，曹操率兵夺取了襄阳，又出动大军直取江陵，想一举消灭刘备。
淮扬名菜将军过桥是一道历史悠久的传统菜肴，以其独特的烹饪技法和鲜美的口感而闻名。这道菜的特点是鱼片鲜嫩、汤清味美，而且制作过程中讲究火候和刀工。下面将详细介绍如何制作将军过桥，确保鱼片鲜嫩可口。首先，准备食材。
揭秘将军过桥的典故
刘备被曹兵追至当阳，命张飞断后。张飞令军士在当阳桥后的树林里砍下一些树枝拴在马尾上，在树林里往来奔跑，卷起漫天尘土。张飞独自一人在桥上横矛立马，怒视以待。待曹兵追近，张飞一声大喝，犹如晴天霹雳，吓得曹兵目瞪口呆。
到了一看果然，店面不大，一楼一排招牌菜的照片和典故，让我们了解了不少扬州淮阳菜文化。点了将军过桥(黑鱼二吃)，扬州炒饭，扬州狮子头一个，蔬菜一个。菜上来了，量好大啊，蔬菜可以装两盆菜。将军过桥果然名不虚传，鱼汤非常好喝，被我们喝得精光。炒黑鱼片做的也不错。
到了一看果然，铺面不大，一楼一排招牌菜的照片和典故，让我们了解了不少扬州淮阳菜文化。点了将军过桥(乌鱼二吃)，扬州炒饭，扬州狮子头一个，蔬菜一个。菜上来了，量好大啊，蔬菜可以装两盆菜。将军过桥果然名不虚传，鱼汤非常好喝，被我们喝得精光。炒乌鱼片做的也不错。
淮扬名菜将军过桥怎么做鱼片鲜嫩可口?
首先，准备食材。主要食材包括新鲜的鱼肉（一般选用草鱼或者鲈鱼），辅料有鸡蛋清、淀粉、葱、姜、蒜、香菜等。调料方面需要准备盐、味精、料酒、白胡椒粉等。步骤一：处理鱼肉。将鱼肉洗净，去骨去皮，切成薄片。鱼片的厚度大约在2毫米左右，这样既能保证鱼片的鲜嫩，又能确保烹饪时的速度。
将军过桥：淮扬名菜“将军过桥”即黑鱼两吃，因黑鱼性烈，是凶猛鱼类，群鱼见之都“退避三舍”，故冠以“将军”。“过桥”则是说：清朝扬州，将下好的面条从锅里挑入放有鲜汤的碗中，称之为“过桥”。该菜选用重0.75千克左右的鲜黑鱼，鱼肉制成炒鱼片，鱼骨、鱼肠等制汤。
大煮干丝大煮干丝也叫鸡汁煮干丝，是淮扬菜中非常讲究刀工和火候的一道经典名菜，这道菜做法精细，配料丰富，而且根据季节的不同配料也会有所变化，吃起来十分鲜香可口。
百花酿蟹钳是个刀工菜，非常考验师傅的刀工和食材的搭配，师傅用大虾的肉，不是直接剥壳取肉，而是用刀背拍打大明虾肉，直到把大虾的虾肉拍成茸状，并且拍出胶来。光有虾的鲜味不够，再混搭进香芹、胡萝卜、木耳丁等蔬菜，捏成虾团，塞进咸鸭蛋黄，蛋黄裹上面包粉，入油炸成金黄。
清蒸鲥鱼。清鲜适口，保持真味，苏东坡、郑板桥等曾赋诗赞鲥鱼。将军过桥。中国名菜，一鱼二做，名献一味。炝虎尾。中国名菜。热菜冷吃，细嫩爽口。清炒虾仁。中国名菜，洁白、晶莹、鲜嫩，富有弹性。蛋美鸡。中国名菜。以点围菜，鸡肉酥烂，烧卖鲜香。三套鸭。中国名菜。
成菜猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，十分美味。炝虎尾炝虎尾是扬州传统名菜，是选用鳝鱼尾背一段净肉，再用开水稍汆加浓计调味拌制而成。因其形似虎尾，所以叫做炝餐尾。其营养丰富，味道鲜美，在唐朝以后就十分流行。
浙菜将军过桥的做法
)将黑鱼治净，斩下鱼头，从脊背剖开，去除内脏，鱼肠留用，取下鱼肉，片成0.6厘米厚的片，放入碗内加精盐。绍酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆；2)将鱼肠放入清水中，用剪刀刺破，去净污物，用精盐抓去粘液，洗净。再将鱼骨斩成块，鱼头劈成两片；3)菜心洗净，头部修成橄榄形。
中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。
云南“过桥米线”，是氽的技法杰作。相传古代有位书生在书房中攻读，其妻为使他能吃上热汤热饭，便创造了这一氽法：将母鸡熬成沸热的鸡汤，配以切成细薄的鸡片、鱼片、虾片和米线，因面上浮油能起保温作用，并能氽熟上述食品，而且过桥后尚能保持热而鲜嫩，从而创造了氽这一重要烹调技法。
平桥豆腐平桥豆腐源自江苏淮安，是以内脂豆腐、鸡肉、香菇、香、鲫鱼等食材为原料制作而成的，这道菜不仅经济实惠，美味可口，而且还有着丰富的营养，深受人们的喜爱。
糖醋里脊 糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。《水煮鱼》《水煮鱼》也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
苏菜代表菜有松鼠桂鱼、鸡汁煮干丝、软兜长鱼、盐水鸭、蟹粉狮子头、羊方藏鱼、水晶肴肉、叫花鸡、霸王别姬、三套鸭、梁溪脆鳝、拆烩鲢鱼头、平桥豆腐、将军过桥、文思豆腐、清蒸鲥鱼等。
扬州名菜有哪些
清炖蟹粉狮子头 清炖蟹粉狮子头是扬州传统特色美食，其起源于隋朝，距今已有上千年的历史。狮子头就是大猪肉丸子，但肉里面还掺着螃蟹肉、蟹黄和调料，下面再垫上青菜，然后放到蒸笼上蒸。成菜猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，十分美味。
扬州炒饭：扬州炒饭是扬州菜的代表之一，以其色香味俱佳而著称。选用优质大米、鲜虾仁、火腿、鸡蛋等食材，经过精心炒制而成，味道鲜美，营养丰富。 大煮干丝：大煮干丝是一道具有扬州特色的传统名菜，选用豆腐皮、火腿、鸡丝等食材，经过炖煮、切丝、翻炒等工序制作而成，口感滑嫩，味道鲜美。
扬州炖菜：扬州炖菜以鲍鱼、海参、花胶、瑶柱等高档食材为主料，炖制而成。汤汁浓郁，肉质鲜嫩，营养丰富，具有很高的滋补价值。 扬州三套鸭：扬州三套鸭是扬州的传统名菜，选用肥鸭、瘦鸭、老鸭三种鸭子，分别炖煮、蒸制、油炸，最后将三种鸭肉拼成一盘，味道鲜美，层次分明。
将军过桥食谱营养
1、火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
2、扬州传统佳肴将军过桥，其鱼片洁白滑嫩，鱼汤醇厚如乳，散发出香鲜和脆糯的风味。此菜不仅美味，更有丰富的营养价值，对补虚养身、调理气血、滋阴以及营养不良具有显著功效，是理想的食补选择。
3、将军过桥配料——火腿冬笋：冬笋忌与羊肝同食。虾米：吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
4、相传古代有位书生在书房中攻读，其妻为使他能吃上热汤热饭，便创造了这一氽法：将母鸡熬成沸热的鸡汤，配以切成细薄的鸡片、鱼片、虾片和米线，因面上浮油能起保温作用，并能氽熟上述食品，而且过桥后尚能保持热而鲜嫩，从而创造了氽这一重要烹调技法。
