岑溪豆腐酿的历史文化岑溪豆腐酿介绍

foodie 2024年08月09日 15:32 93 0

岑溪豆腐酿的介绍

豆腐酿又称煎豆腐，是岑溪的一道鲜美可口的汉族特色名菜。相传，豆腐创始于汉初的淮南，因之美味而传遍江南一带。宋元时期，豆腐已成为十分普遍的食物。当豆腐传入岑溪，勤劳智慧的岑溪人不断将之深加工，并发扬光大，而在岑溪形成特色。

（图片来源网络，侵删）

在岑溪，豆腐酿不仅仅是一道菜，它是城市记忆的符号，是历史与现代的交融。不妨来岑溪，亲自品尝这道豆腐酿，感受那份独特的美味，体验那份深深的文化底蕴。

岑溪豆腐酿，又称煎豆腐，是梧州境内岑溪县的一种地道小吃。酿豆腐主要以豆腐和五花肉为原料，成菜后具有外酥里嫩，鲜香味美等特点。双钱龟苓膏是历史悠久的梧州传统药膳，相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。它主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，配上生地等药物精制而成。

豆腐酿的基本介绍岑溪有一道鲜美可口的特色菜－－煎豆腐，本地又称“豆腐酿”。这特色菜从何时开始，已无从可考，起码有百多年的历史了。

岑溪的烹饪艺术中，一道独特的美食脱颖而出，那就是豆腐酿。这道菜肴融合了豆腐的细腻与肉质的鲜香，无论年龄大小，都能品尝到其美妙滋味。几乎在岑溪的每一家酒店或饭店，都能找到这道备受推崇的特色菜。每逢喜庆宴席，豆腐酿往往是必不可少的佳肴。

岑溪豆腐酿是一道具有悠久历史和独特风味的传统美食，源于中国广西壮族自治区的岑溪市。这道菜以豆腐为主要原料，通过独特的制作工艺，将豆腐制成美味的酿菜。以下是岑溪豆腐酿的制作过程：选材：首先，要选用新鲜的黄豆，将其浸泡在清水中，浸泡时间一般为6-8小时，直至黄豆充分吸水膨胀。

岑溪市美食有三黄鸡、米粉、白助、白斩狗、豆腐酿、牛杂、炒螺、酸嘢等。三黄鸡：岑溪盛产的三黄鸡因其毛黄、脚黄、嘴黄而得名，因其肉厚皮薄，骨酥肉嫩，味道鲜美而受食客青睐，尤以糯垌镇的三黄鸡最为出名。其烹饪做法以水蒸鸡、白斩鸡为主，口感爽滑，香而不腻。

岑溪米粉岑溪米粉是当地的传统美食，以独特的制作工艺和口感著称。其干货形态便于保存和携带，米粉条细滑柔韧，具有浓郁的米香。烹饪后口感爽滑，搭配独特的调料，成为当地人的最爱。岑溪豆豉岑溪豆豉是一种优质的豆制品，以当地特产的黑豆为主要原料。

岑溪牛肉干：作为岑溪市的特产之一，岑溪牛肉干以其独特的风味和口感而闻名于世。选用优质的黄牛肉，经过腌制、晾晒等多道工序制作而成，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，是旅游休闲时的好零食。岑溪米粉：岑溪米粉以当地优质大米为原料，经过精细的加工，制作出的米粉细腻滑爽，口感极佳。

田螺：岑溪地区盛产田螺，因此田螺成为了当地的一道特色美食。田螺可以清炖、炒食、煮汤等多种方式烹饪，味道鲜美，营养丰富。酸笋：酸笋是广西的传统腌制食品，岑溪的酸笋以其独特的口感和风味而闻名。酸笋可以用来炒菜、做汤、炖肉等，酸爽开胃，深受当地人喜爱。

1、岑溪的烹饪艺术中，一道独特的美食脱颖而出，那就是豆腐酿。这道菜肴融合了豆腐的细腻与肉质的鲜香，无论年龄大小，都能品尝到其美妙滋味。几乎在岑溪的每一家酒店或饭店，都能找到这道备受推崇的特色菜。每逢喜庆宴席，豆腐酿往往是必不可少的佳肴。

2、探索岑溪的独特风味：豆腐酿的魅力之旅在广西壮族自治区的瑰宝——岑溪，一道令人垂涎的美食等待着你的品尝，那就是被誉为煎豆腐的豆腐酿。这不仅仅是一道菜，它是历史与地域文化交织的美食结晶，承载着岑溪人民的智慧与热爱。

3、这煎豆腐，有豆腐的脆嫩，有肉的鲜美，老幼咸宜。在岑溪的酒店或饭店，几乎每间都有这道特色菜。每次酒楼办喜酒，这道菜几乎是必点的菜，有些酒楼还会提供油豆腐酿（煲）、茄子酿（煎）、苦瓜酿（煲）等，豆腐酿、竹笋和白斩鸡是“岑溪三宝”。

到15分钟后，待豆腐底部橘黄后，再用锅铲将豆腐块翻面，重复上一步骤；10到15分钟后，待豆腐成熟，再用淀粉生抽勾芡起锅，装盘撒上葱花即可。

豆腐酿的基本介绍岑溪有一道鲜美可口的特色菜－－煎豆腐，本地又称“豆腐酿”。这特色菜从何时开始，已无从可考，起码有百多年的历史了。

1、制作工艺：用300克的豆腐切片（规格0.5x5x5cm）铺在刷过油的托盘上；制肉馅：五花肉切成粒，加入辅料，调料，再剁成馅泥备用。

2、酿制：将切好的豆腐块挖空中间，填入腌制好的馅料，然后用牙签或竹签将豆腐封口，防止馅料流失。蒸煮：将酿好的豆腐放入蒸锅中，用中火蒸煮20-25分钟，使馅料充分熟透。出锅：将蒸好的岑溪豆腐酿取出，摆盘，可以撒上葱花、香菜等装饰，增加色香味。

3、上浆：在肉馅表面均匀地撒上一层薄薄的淀粉，然后打一个鸡蛋，将蛋液均匀地涂抹在淀粉上。煎制：在平底锅中倒入适量的食用油，待油热后，将填充好的豆腐酿放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄。蒸煮：将煎好的豆腐酿放入蒸锅中，大火蒸约10分钟，使肉馅熟透。