腌制臭鳜鱼水产
处理鳜鱼 将鳜鱼洗干净，剔除内脏，在鱼身上切成牡丹花刀，将肚皮朝上放。炒盐 热锅后倒入适当的盐，加入适当花椒，文火炒制8-10分钟，炒出淡淡的香味即可。
腌制方法为：将臭豆腐用酒稀释后抹在鱼身上，然后将所有配料倒进去，用勺子翻拌均匀，让盐味裹匀鱼身，腌上一天即可。
食材：新鲜鳜鱼一条、椒盐20g、盐适量、辣椒少许、葱段适量、姜片少许、洋葱适量。开始腌制，腌制需要25度腌制一周。冬季则需要四五天左右。用力将鱼的正反面和身体内部都均匀涂抹上盐。
首先要将鳜鱼周身均匀地抹上盐，之后放在木桶当中，像叠罗汉那般，一层层地垒叠至桶顶。新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左，右用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放。
第一步把鳜鱼处理好，划几刀，方便入味。加入姜片、花椒粉、七味粉、蒸鱼豉油、料酒和盐，用手抓匀，静置半小时。使用菜刀把准备好的紫苏切碎，放一旁备用。锅内放油加热，放入姜翻炒。
腌鲜桂鱼的历史文化
洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。臭鳜鱼是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。
而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”。
经过一段时间的实践和探索，他们发现用盐和一些特殊的调料腌制桂鱼后，鱼肉会产生一种独特的风味，这就是最初的臭桂鱼。在历史的长河中，臭桂鱼逐渐成为了安徽地区的特色美食。其独特的口感和味道吸引了越来越多的人前来品尝。
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。
至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用鱼。是用新鲜的徽州自产桃花鳜，每年桃花盛开之时，此鱼长得最为肥嫩，用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称腌鲜鳜。
腌鲜鳜鱼是哪里的特产
臭桂鱼是青阳县的特产。青阳县因其种植了许多臭桂鱼而被称为臭鳜鱼。臭鳜鱼是一道青阳县名菜，也被称为腌鲜鱼。在土话中，腌鲜就是臭的意思。
臭鳜鱼是徽州地区的特色菜。臭鳜鱼在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）被称作腌鲜鱼或臭鳜鱼、桶鲜鱼、桶鱼。在徽州本地土话中有臭的意思。
徽菜名品，俗名“臭级鱼”。制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。
安徽的特产有：符离集烧鸡、屯溪腌鲜鳜鱼、无为板鸭、茨淮新河大闸蟹、一品玉带糕。符离集烧鸡：是安徽省宿州市埇桥区的汉族传统名菜，因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品，也是中华历史名肴。
