豆腐乳的做法
1、豆腐浸泡水中半小时。然后用刀把豆腐切块，平铺，放阳光下一星期。一星期后，豆腐表面发黄。干辣椒用料理机打成末。把辣椒末和盐搅拌均匀，准备好白酒。豆腐块过一遍白酒，裹上辣椒调料。
2、豆腐两块 盐100g 辣椒粉适量 白酒适量 调料粉适量 自制腐乳的做法 步骤1 在菜市场买了两块豆腐。就是普通的豆腐就可以。步骤2 冷水冲洗一下。切成适合的小块。成品腐乳差不多大小。
3、准备一些卤水豆腐，切成小块。晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。准备一些干净的稻草铺在纸盒里。将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。
4、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可制作腐乳。（将盐、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉混合）豆腐放酒里浸泡半分钟，均匀裹上粉料。
豆腐乳怎样制作
【豆腐乳的做法步骤】第一步：提前一个晚上准备一斤上等的黄豆用清水泡发，放入到豆浆机里，加适量清水，打成豆浆，配比大概是1斤黄豆加5000毫升清水。
豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳质量的基础，豆腐坯制作与普通作豆腐相同，只是点卤要稍老一些，压榨的时间长一些，豆腐坯含水量低一些。 豆腐坯的制作分为：浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。
——腌制。事先按比例准备好适量的盐，然后和辣椒面混合均匀，装在一个盘子里。再用一个碗装小半碗高度白酒。
步骤1 在菜市场买了两块豆腐。就是普通的豆腐就可以。步骤2 冷水冲洗一下。切成适合的小块。成品腐乳差不多大小。步骤3 放在蒸锅的蒸屉里就可以。我是放在了烘干机里。因为长时间不用。步骤4 你可以放在蒸锅里。
豆腐乳的制作方法全过程
准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用。这一步咱们准备一下腌料。
豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可制作腐乳。（将盐、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉混合）豆腐放酒里浸泡半分钟，均匀裹上粉料。
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
准备一块豆腐，切成块，放在一张塑料袋上。密封好，发酵5天。准备盐、姜末、辣椒粉，搅拌均匀。准备一个玻璃罐子，清洗干净，空干水分。一碗白酒。豆腐在白酒里沾一下。再裹上一层辣椒粉。
展开全部 腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。
