改刀肉，是一道地道的传统美食，其特产地主要集中在中国四川省成都市。改刀肉是成都传统美食中的一种，制作方法独特，口感鲜美，历史悠久，备受当地人和游客喜爱。
改刀肉的制作工艺独特，选用上等猪肉，经过腌制、改刀、炸制等多道工序精心制作而成。改刀肉的名称来源于独特的刀工技艺，刀工独到，刀法精湛，每一块肉都被切割成薄如纸张的片状，这也是改刀肉与普通炸肉不同的地方。
改刀肉炸制时，火候把握得当，炸至金黄酥脆，外酥里嫩，口感香脆可口，是一道美味的下酒菜。改刀肉不仅在成都地区备受欢迎，也在其他地方有一定知名度，成为了代表性的川菜之一。
改刀肉的制作虽然看似简单，但其中的技艺和经验却是难以传承的。改刀肉的特产之所以能够保持传统口味，源自于对传统工艺的坚守和对食材的严格要求。尝试改刀肉，不仅可以品尝到地道的成都美食，更能体验到中国传统美食文化的魅力。
