肥肠米线是云南省的特产之一，尤其是以昆明的肥肠米线最为著名。肥肠米线的制作过程相对简单，主要原料包括米线、新鲜的猪肥肠、猪肉、青菜等，配以特制的调料，烹饪出的米线香气扑鼻，味道鲜美。
制作肥肠米线的步骤如下：首先将猪肥肠和猪肉清洗干净，切成小块备用；然后将锅烧热，加入适量的食用油，爆香蒜末和姜末；接着倒入肥肠和猪肉煸炒至变色；再加入清水，煮至肥肠猪肉熟透；最后加入米线和青菜，煮至米线熟透，加入适量盐和调料，搅拌均匀即可。
食用肥肠米线时，可以根据个人口味添加辣椒油、蒜泥、花生碎等调料，增添风味。肥肠米线汤汁浓郁，米线口感Q弹，肥肠和猪肉的香味充分融合，香气扑鼻，回味无穷。肥肠米线作为云南的特色美食，不仅受到当地人民喜爱，也吸引着各地游客前来品尝。
