扬州咸水鹅的来历
盐水鹅，是扬州的名菜，有着悠久的历史。盐水鹅的原料多为品种优质的白鹅，经过拔毛和层层卤制，便可食用。
邗江区方巷镇的黄珏老鹅制作技艺是在黄珏盐水鸭技艺的基础上发展演变而来。它始于清代，因专司喂养，用张氏秘方烹制，味道独特，享誉一方。
源自邵伯湖。邵伯湖位于运河西侧，湖区面积17万亩，湖水清澈，水草丰美，盛产龙虾。邵伯湖龙虾从外型看，壳是青中带红，肚皮发白，个头大而饱满，既干净卫生，又味道鲜美，与内河沟塘龙虾大不相同。
扬州盐水鹅，江苏扬州汉族名菜，形态饱满，烂而不散，色泽黄橙油量，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸.扬州人俗称其为“老鹅”，是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有着悠久的历史。
我想知道盐水鹅,鸭是怎么做成的
1、鹅处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。
2、第一步将鹅肉半片用清水清洗干净，沥干，如下图所示。用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时，如下图所示。
3、盐水鹅制作方法 宰杀：选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。
4、盐水鹅的做法 1 初加工：将鹅宰杀、放血、侵烫去毛，尾部开小口净膛，将鹅油留着另用。白条鹅洗净后，斩去脚爪，除去内脏。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。2 晾挂1-2小时，沥干水分。
扬州哪儿盐水鹅最好吃
其次，位于扬州市瘦西湖附近的“瘦西湖盐水鹅”也是一家非常受欢迎的餐厅。这家餐厅坐落在风景秀丽的瘦西湖畔，环境优美，非常适合与家人或朋友一起品尝美食。
扬州盐水鹅是扬州特色菜，各家有各家的独特风味，无法判断哪家最正宗。不过，如果要选择一家比较有名的盐水鹅店，可以考虑扬州老鹅店。这家店是扬州比较有名的老字号，做出来的盐水鹅口感鲜美，受到了很多食客的喜爱。
但是到底在扬州哪儿吃盐水鹅最好呢？其实，可以去位于东关大街的“兄弟鸭脖子”，他家的盐水鹅特别的好吃。“兄弟鸭脖子”的盐水鹅是用新鲜嫩滑的土鸡肉加入了秘制香料调制的。
高邮哪里有好吃盐水鹅盐水鹅是苏北地区的特色美食之一，而在江苏省扬州市下辖的高邮市，也有着让人垂涎的盐水鹅。那么，高邮哪里有好吃盐水鹅呢？以下就是小编的介绍。第一家推荐就是高邮市城区的“汉胖子鹅”。
蒋记盐水鹅 蒋记盐水鹅是扬州一家专门做盐水鹅的老字号，以其独特的口味和制作工艺闻名。盐水鹅肉质鲜嫩，味道醇厚，是扬州非常有特色的一道小吃。蒋记的盐水鹅选用优质鹅肉，经过秘制腌制，口感细腻，回味无穷。
