徽州人爱吃的臭鳜鱼,到底应该怎么腌制才对?
1、新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒，生抽、小米辣、蒜子。
2、首先要将鳜鱼周身均匀地抹上盐，之后放在木桶当中，像叠罗汉那般，一层层地垒叠至桶顶。新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左，右用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放。
3、腌制后臭鳜鱼，每个人的做法都不一样，有的人是把盐放入香料炒制一下再腌制，可以根据自己的喜好来选择3家里有木桶的话，最好用木桶来腌制，木桶有利于通风，可以加速水的挥发，腌制的时候一定要用重物压住，这样。
4、选择鳜鱼时，一定要保证鱼的新鲜度，这是确保菜品美味的关键。腌制鱼的时候不要时间过长，以免鱼肉过于咸涩，影响口感。豆腐选择嫩豆腐，口感会更加细腻。在烹饪过程中火候要控制好，避免大火使鱼肉变老。
5、腌制臭桂鱼首先需要准备桂鱼、盐、石头、保鲜膜等材料，具体做法如下图所示：准备材料：桂鱼、盐、石头、保鲜膜。将桂鱼清洗干净，如下图所示。将桂鱼背面切上刀口，如下图所示。
臭桂鱼是哪里的特产
1、臭桂鱼是安徽的特产。臭桂鱼是徽州菜的代表之一，也是徽州地区非常流行的传统名菜。当地人将新鲜的桂鱼腌制后，再用红烧或清蒸的方式烹饪，口感鲜美，肉质鲜嫩。
2、臭鳜鱼是安徽省徽州地区的特产。臭鳜鱼的历史可以追溯到200多年前，相传当时的鱼贩会在每年入冬时，将鳜鱼从长江运至徽州山区出售，中途会将鱼放进木桶中，并注入淡盐水，以此来防止鳜鱼腐烂变质。
3、臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。
4、臭桂鱼是安徽徽州地区的特产。臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一。臭桂鱼的臭味不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味。
5、臭桂鱼是青阳县的特产。青阳县因其种植了许多臭桂鱼而被称为臭鳜鱼。臭鳜鱼是一道青阳县名菜，也被称为腌鲜鱼。在土话中，腌鲜就是臭的意思。
臭鳜鱼烹饪方法?
1、烹煮：将炒好的鱼肉转入砂锅或煲中，加入竹笋、木耳等辅料，再次加入臭汤，用小火慢炖至鱼肉熟透，汤汁浓郁。调味收汁：根据个人口味，可以适当调整盐、糖等调料，待汤汁收紧，鱼肉入味即可。
2、烹鱼：将腌好的鳜鱼放入锅中，两面煎至金黄色，然后加入足够的热水（或高汤），水量以没过鱼身为宜。大火烧开后转中小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁中的味道。调味：根据个人口味加入盐、糖、酱油等调味料，调整汤汁的口味。
3、处理鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。然后，用刀在鱼身上划几道斜切口，这样有助于入味。处理好的鱼要用料酒、姜片和葱段腌制一段时间，以去腥增香。发酵：黄山臭鳜鱼的特色在于其独特的发酵过程。
臭桂鱼什么地方的特色菜
1、臭鳜鱼是安徽省汉族传统名菜，徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。
2、臭鳜鱼是安徽省的名菜，臭鳜鱼就是以桂鱼为原材料制成的菜品，其实臭鳜鱼和臭鳜鱼都是一道菜，是徽州菜代表。
3、臭桂鱼是安徽的名菜。臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。
4、臭鳜鱼又叫做臭桂鱼，是安徽省徽州市的一道传统名菜，也是徽州菜的其中一个代表。该菜源于安徽省徽州地区一带；臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。
黄山美食攻略黄山美食攻略有哪些
黟县古城：这是黄山市的一个历史悠久的县城，有着丰富的文化遗产和美食。在冬季，你可以参观古城内的古建筑和博物馆，了解当地的历史文化。此外，你还可以品尝到黟县的特色美食，如黟县酱鸭、黟县腊肠等。
徽菜：黄山是徽菜的发源地之一，徽菜以其独特的烹饪技巧和口味而闻名。在黄山，你可以品尝到正宗的徽菜，如毛豆腐、臭鳜鱼、糖醋里脊等。推荐去当地的徽菜馆或农家乐品尝。
黄豆肉馃 黄豆肉馃，安徽知名的传统小吃。以水面团夹油酥面团制皮，包黄豆粉猪肉丁馅心，用平锅烤熟而成。色泽金黄油亮，咬开香气扑鼻，酥脆而滋润，味美可口。
黄山，位于中国安徽省南部，以其奇松、怪石、云海、温泉而闻名于世。除了自然风光外，黄山地区还有丰富的徽州美食文化。以下是一份黄山游玩的美食品尝攻略：毛豆腐（Stinky Tofu）黄山地区的毛豆腐是一道必尝的地方特色美食。
黄山烧饼：黄山烧饼是当地的特色小吃，外皮酥脆，内馅鲜美。你可以在黄山市区的小吃摊位上找到它们，或者在餐馆里品尝到更加精致的版本。 鲜笋炒腊肉：黄山以其丰富的竹笋资源而闻名，鲜笋炒腊肉是一道经典的当地菜肴。
徽州古城的徽州美食
徽州臭鳜鱼 臭鳜鱼是徽州的传统名菜，也是许多游客必尝的特色美食。在徽州古城，有多家餐馆提供这道菜，其中一些老字号的店铺更是将这道菜做到了极致，鱼肉鲜美，汤汁浓郁，让人回味无穷。
老街徽菜馆 老街徽菜馆位于徽州古城的中心地带，是一家专门提供地道徽菜的餐馆。这里的菜品丰富，有徽州熏鱼、炖鸡、毛豆腐等传统菜肴。餐馆环境古朴，是品味徽州美食的不错选择。
这里有许多值得品尝的好吃的，其中最有代表性的当属徽州牛肉面了。徽州牛肉面是徽州古城最出名的美食之一。这道美食使用口感鲜嫩的牛肉片、面条和一些鲜蔬，成为了徽州古城的骄傲。
徽州古城徽菜馆 位于徽州古城内，这家徽菜馆以传统徽菜为主打，同时也不断创新，推出了一系列符合现代人口味的新派徽菜。这里的服务人员身着传统的徽州服饰，让人感受到浓厚的地方文化氛围。
徽州古城一日游攻略参考如下：早上：可以在当地的小吃摊或者酒店享用当地特色的徽州美食，如徽州酥饼、臭豆腐、八宝饭等。从酒店出发步行到徽州古城，参观传统的徽派建筑，如牌楼、城门、街道和庭院等。
