腌鲜鳜鱼的介绍
具体做法：将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。
鳜鱼性格凶猛，肉食，味极鲜美。徽州人烹饪腌鲜鳜鱼，就是要充分发挥鳜鱼味鲜肉嫩的特点。整鱼先煎后烧，用笋、肉、辣椒、葱姜蒜等味道十足的食材搭配，不会喧宾夺主，反倒像是“激将法”，充分调动了鱼肉的鲜。
臭鳜鱼是安徽徽州地区的一道传统名菜，也被称为“腌鲜鳜鱼”。它的制作过程使用淡盐水腌制鳜鱼，让其在适当的温度和湿度下自然发酵，产生特有的臭味。这种制作方法源于古徽州人对食物保存的探索和智慧。
腌鲜鳜（guì)鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州汉族风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。
黄山臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼，是徽州地区汉族传统名菜，属于徽菜系。此菜烹制后以其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱，许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴，尝后都为有如此美味而赞不绝口。
屯溪腌鲜鳜鱼是哪里的特产
1、腌鲜鳜（guì)鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州汉族风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。
2、“腌鲜鳜鱼”原名“屯溪鳜鱼”，又名“臭实鲜”、“臭鳜鱼”等。鳜鱼，原产于长江，每年重阳节到次年清明节为盛产期。
3、徽菜名品，俗名“臭级鱼”。制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。
4、安徽的特产有：符离集烧鸡、屯溪腌鲜鳜鱼、无为板鸭、茨淮新河大闸蟹、一品玉带糕。符离集烧鸡：是安徽省宿州市埇桥区的汉族传统名菜，因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品，也是中华历史名肴。
5、安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。
6、徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。臭鳜鱼，又称臭桂鱼，徽州臭鳜，腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼；因放入桶里腌存，也名桶鱼；是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。
你知道徽菜的由来吗?
1、徽州菜系的形成，与绩溪特定区域的地理环境、自然条件、文化背景、民间风俗及社会状况有着密不可分的关系。
2、徽菜起源于南宋时期的古徽州，为今安徽歙县一带，原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，后流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域。
3、徽菜起源于歙县，发扬光大于绩溪“徽帮厨师”。徽菜的扬名与徽商的兴盛相生相伴，明清时期，凡徽商涉足之地，均设有徽菜馆。 徽菜离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。
徽菜的精髓是什么?
1、菜肴色香味俱全 徽菜在烹饪过程中注重调料的搭配和烹饪技巧的运用，使得菜肴在色、香、味、形、器等方面都达到了完美的和谐。特别是徽菜的调料使用非常丰富，如葱、姜、蒜、花椒、八角等，使得菜肴的味道更加丰富和独特。
2、另一方面，我们要继承徽菜的精髓：“重原料、重原味、重火功”。
3、讲究原汁原味：徽菜注重原料的新鲜度和品质，选料讲究，烹饪时力求保持原料的原汁原味。在烹调过程中，徽菜师傅会根据食材的特点，采用不同的烹饪方法，如炖、煮、蒸、烧、炒等，使菜肴味道鲜美，营养丰富。
4、重油重色：徽菜讲究油而不腻，色泽红亮。在烹饪过程中，徽菜师傅会使用大量的猪油、鸡油等动物油脂，使菜肴呈现出浓郁的香气和诱人的色泽。同时，徽菜还善于运用酱油、糖色等调料，使菜肴呈现出红亮的颜色，增加食欲。
5、徽菜，又称安徽菜，是中国八大菜系之一，起源于中国安徽省。徽菜在口味上具有独特的特点，主要表现在以下几个方面：重油重色：徽菜讲究油而不腻，色泽红亮。
