鲁菜 宋以后鲁菜就成为北食的代表明清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的其特点是清香鲜嫩味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤。
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鲁菜是由济南菜胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，代表菜品很多主要有如下1济南风味代表菜品有清汤燕窝奶汤蒲菜葱烧海参糖醋黄河鲤鱼九转大肠油爆双脆锅烧肘子等2胶东风味代表菜品有。
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜清汤的制法，早在齐民要术中已有记载用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤柳叶燕窝”“清汤全家福”“氽芙蓉黄管”。
