家庭自制腐乳的制作方法
终于垒满了，把剩的辣椒面撒在面上。自制豆腐乳的做法图解9把剩的也醪糟汤倒入。自制豆腐乳的做法图解10最后加入菜籽油隔绝空气，盖好。静置，发酵（会有小气泡说明发酵成功）。在大约5-18度的室温里放约10天即可。
如何自制腐乳？1：将买回来的豆腐清水洗净 2：将豆腐用清水浸泡20分钟左右捞起沥干水分。3：将豆腐切成大小合适的块，4：将豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布。5：放在温暖的地方让豆腐发霉，大约1个星期时间，当豆腐表面变成黄色而且有一层粘液这样就好了。
制作过程： 将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散）， 将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时。将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀。姜切成细丝备用。
腐乳怎么做的
1、难度：切墩(初级)时间：1小时以上 主料 卤水豆腐 盐 辣椒面 花椒面 醪糟 菜籽油 白酒 自制豆腐乳的做法步骤 自制豆腐乳的做法图解1豆腐切成小块，水开后上锅蒸5分钟。自制豆腐乳的做法图解2准备适量辣椒面、花椒面、盐，拌匀。自制豆腐乳的做法图解3醪糟加适量白酒。
2、制作过程： 将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散）， 将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时。将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀。姜切成细丝备用。
3、方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。
4、辣椒粉不要太粗，盐适量多放点，不然容易变酸，不爱十三香的可以不放。这次买了21块豆腐，用了约8两盐、7两辣椒粉，还有适量十三香。
5、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
豆腐乳的制作方法步骤
和入辣椒面。步骤8 将发酵好的豆腐块，四周粘一层辣椒粉，夹入到消好毒的罐子里，放三天待其二次发酵。步骤9 第三天洒上高度白酒，盖上盖子，放置几天后将瓶子转动一下，让酒打湿一下豆腐块。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就会软化美味了。步骤10 倒入麻油浸过豆腐乳，放入冰箱就可以吃了。
制作过程： 将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散）， 将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时。将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀。姜切成细丝备用。
豆腐乳制作方法：先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长3厘米上下的小方块，然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连。可将豆腐乳毛霉（淘宝网有卖）直接均匀的撒在豆腐上。
腐乳是怎么制作的?
1、方法 腐乳的作法很简单，先把洗净切成 3 厘米左右见方 6 毫米左右厚的豆腐块用 2%盐水浸过，放入锅蒸。 蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。
2、方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。
3、选择原料：制作豆腐乳的原料主要是大豆。选择新鲜、无虫蛀、无霉变的大豆为佳。浸泡：将大豆清洗干净后，放入清水中浸泡。浸泡时间一般为8-12小时，直到大豆充分吸水膨胀。磨浆：将浸泡好的大豆放入豆浆机或搅拌机中，加入适量的水，进行磨浆。磨浆的目的是将大豆中的蛋白质和脂肪等物质充分释放出来。
豆腐乳的制作方法
豆腐乳制作方法：先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长3厘米上下的小方块，然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连。可将豆腐乳毛霉（淘宝网有卖）直接均匀的撒在豆腐上。
方法 腐乳的作法很简单，先把洗净切成 3 厘米左右见方 6 毫米左右厚的豆腐块用 2%盐水浸过，放入锅蒸。 蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。
调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。
点浆 点浆是关系到豆腐乳出品率高低的的关键工序之一，点浆时要注意正确控制4个环节：①点浆温度（80±2）℃；②pH5~5；③凝结剂浓度；④点浆不宜太快，凝结剂要缓慢加入，做到细水长流，通常每桶熟浆点浆需3~5min，黄浆水应澄清不浑浊。
