关于梅州市大埔县牛肉丸猪肉丸做法?
将鲜腈肉或牛腱肉切薄片，用圆形小铁槌反复捶打，去筋腱，捣成肉茸。
锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出 1用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。
大片的猪肉剔去猪筋，加生粉和作料，大木棒槌捣上一天，硬是把猪肉捣成浆子。然后在手里很灵巧地一挤一个丸子形状，在沸水中煮熟成丸。
牛肉丸的民间故事、来历
在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头老市区、潮汕地区挨街串巷叫卖。尤其是晚上，在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的潮汕货船供卖夜宵，专卖牛肉丸。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。
牛肉丸来源于汉族中的客家菜。在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其是晚上，在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。
潮汕牛肉丸是从客家人做的牛肉丸转化过来的。也即是说，牛肉丸起源于客家地区。客家人普遍养牛，并且以牛肉作为常用的肉食品，久而久之，那里便创制出了客家式“牛肉丸”这款小吃来。
潮汕手捶牛肉丸，从历史上来说，应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。
什么是潮汕牛肉丸呢?
首先说说牛肉丸产地——广东汕头的历史：汕头，作为四大经济特区之一，从经济上说实在是无法予以置评，和深圳最起码要有十年以上差距；论到城市建设和环境，那和堪称最适人居城市的珠海又没有的比了；论到旅游啦，教育啦，人文啦，和文化底蕴深厚的厦门也是相距甚远。
潮汕的牛肉的前身是客家牛肉丸，是从客家牛肉丸演化改进而来的。客家先民从中原地区南迁的过程中，一般都选择山区作为落脚点，山区环境恶劣，条件落后，缺乏各种调料，而且为了最大限度利用有限的牛肉，将其剁碎，再用少许盐调味弄成肉丸是最好的选择。
潮汕牛肉丸，又称潮州牛肉丸、汕头牛肉丸，是广东省潮汕地区的一种传统特色小吃，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。潮汕牛肉丸的起源可以追溯到清朝末年，距今已有百余年的历史。潮汕地区位于广东省东南部，地处闽粤交界，自古以来就是一个商贸繁荣的地区。
还有蒜头等，总共有十四种以上配料。潮汕牛肉丸：分牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸细嫩，口感嫩滑，牛筋丸更有嚼劲。潮汕牛肉丸是潮汕地区著名且具代表性的特色小吃。肚脐饼：肚脐饼是一种甜食，光洁的饼上有个小圆孔，流淌着红糖和番薯混合的甜汁，口感薄脆味道甜蜜。
