冀菜讲究选料严格，不同质地菜肴要选用不同质地主料和配料如白玉鸡脯，必须选用鸡芽子，再配以时令蔬菜改刀肉必须肥瘦肉相问就鱼类来说，就有春银夏刀秋厚，冬鲫和冬吃头夏吃尾，春秋吃分水之说，可谓严格之。
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白玉鸡脯又名芙蓉鸡片，是一道鲁菜名菜，成名后淮扬菜川菜等菜系都有该菜品，通常都是以鸡脯肉鸡蛋等食材制作而成，成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉，具体需要食材为鸡脯肉青椒鸡蛋清盐料酒胡椒。
莲花鸡片是山东菜系的一道名菜，继淮扬菜川菜京菜等菜系之后闻名遐迩并称芙蓉，因其成品洁白如芙蓉而得名选用鸡胸脯最嫩的部分又称鸡牙，加入马蹄和鱼肉，增加鲜嫩的口感，再加上美味的鸡汤，是一道没有鸡肉的。
浙菜系与众不同的是因时因地而异如杭州是全国著名风景区，宋室南渡后，帝王将相才子佳人游览杭州风景者日益增多，饮食业应运而生其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆炒烩炸为主。
京东菜系属于哪个菜京东菜是属于哪个菜系的京东菜系属于鲁菜系多半个北方都是鲁菜的辐射区域gg动物相邻文化直接进来京津东北人都是鲁菜泰的地方再加上唐山移民大多来自山东，所以鲁才行不仅仅是京东踩不太影响了整个北方。
河北特色菜分别有金毛狮子鱼白洋淀炖鱼杂白玉鸡脯皇家御品锅沧州狮子头烩南北锅包肘子平泉老羊汤鸡里蹦总督豆腐河间驴肉火烧八宝黄粱饭酱汁炖鱼片圣旨骨酥鱼等河北特色菜 河北，古时称为ldquo。
