吃谷子长大的鸭子肉质丰厚,搭配酸笋焖制的酸笋鸭,是南雄名菜
1、准备好酸笋和鸭肉。生姜切片、辣椒切段。热锅放油，爆香生姜。放入鸭肉翻炒。炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。放入适量酸笋继续翻炒。加一碗水煮沸。加盖焖5-10分钟。（中间翻几次）待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。
2、酸笋焖鸭是广东韶关一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。广东省南雄市山清水秀，养的鸭子很出名，肉质很丰厚，口感柔软。
3、楼上的就会瞎扯，明明说的是南雄名菜，发出来你都不怕不好意思其实这道菜真正的名字叫啤酒鸭，做法就是和其它地方的一样，只是看你煮的时间，我们南雄的是煮的越辣越有味，可就是不知道能不能吃辣具体做法可以到。
4、都说湖南人不怕辣，南雄人是怕不辣。酸笋焖鸭隔餐吃更美味，此时的味道才全浸入到鸭子里面，够辣够味。广州好像也有酸笋卖，但那酸笋跟客家山区的完全不一样，广州的酸笋好像大都是笋皮，而客家山区的酸笋却是用龙竹笋苗或春笋腌制而成的。就味道来说，也是完全两种不同的东西。
韶关有什么特色美食
1、鱼头煲，韶关特色美食，深受吃货们喜爱。烟肉，韶关传统美食，肉质劲道、咸香可口。油罩糍，韶关特色小吃，外焦内软、香气四溢。冷水猪肚，韶关特色菜，鲜香酥嫩、唇齿留香。腊鸭，韶关著名小吃，香脆可口、味道鲜美。米饺，韶关特色美食，晶莹剔透、皮薄馅多。
2、韶关牛肉干：韶关牛肉干是当地的特产，以其独特的风味和制作工艺而闻名。牛肉干色泽红亮，口感鲜美，肉质紧实而富有弹性，香辣可口，是旅途中的绝佳零食。盐焗鸡：盐焗鸡是韶关的传统名菜，采用秘制的盐焗料和特制的烹饪方法，使鸡肉鲜嫩多汁，肉质细腻，香气扑鼻。
3、仁化沙田柚：仁化沙田柚以其个大、皮薄、汁多、味甜而闻名，是韶关的一大特产。每年秋天，沙田柚成熟季节，吸引着众多游客前来品尝。新丰姜母鸭：新丰县的姜母鸭是一道具有地方特色的传统菜肴。选用本地放养的土鸭，加入大量的老姜和其他药材炖煮，味道鲜美，具有一定的药用价值。
4、瑶山烟肉是广东省韶关的特色风味美食，同时也是韶关的土特产之一。瑶族人民自养家猪，宰杀后置于炉灶烟窗悬挂，凭烟薰干。这样的烟肉保鲜时间甚长，有的长达五年之久。瑶山烟肉外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，具有腊香扑鼻，芳香四溢，酥软可口，滑而不腻。
5、韶关牛肉丸：韶关牛肉丸是当地非常有名的小吃，以其弹牙的口感和鲜美的肉味而受到游客的喜爱。牛肉丸通常由新鲜的牛肉制成，加入一些特制的调料，然后手工揉捏成丸子，煮熟后风味独特。客家梅菜扣肉：客家菜是韶关的一大特色，而梅菜扣肉是客家菜中的经典之作。
6、韶关牛肉干：韶关牛肉干是当地的特色小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。牛肉干选用上等牛肉为原料，经过腌制、晾晒等多道工序精制而成，口感鲜美、肉质劲道，是旅游时的好伴手礼。
酸笋焖鸭的来历和习俗和典故
1、将鸭武火炒5分钟，加其它原料再炒10分钟，入黄酒加水焖25分钟，生粉勾芡上盘。菜品特色 南雄盛产竹笋，此道菜色口感具备酸、辣的特征。是一道十分开胃的菜肴。
2、我们吃的酸笋焖鸭，是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道，尝起来更是滋味无穷。酸味拌着辣味，还有鸭肉本身的肉香，一起伴随着每一下咀嚼而冲开来，盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道。
3、收汁：焖煮好的鸭肉和酸笋倒入炒锅中，开大火收汁，使汤汁浓稠，鸭肉更加入味。出锅：待汤汁收至浓稠，鸭肉熟透，酸笋味道充分融入鸭肉中时，即可出锅装盘。这样一道美味的酸笋焖鸭就制作完成了。鸭肉鲜嫩，酸笋的味道深入其中，口感酸爽开胃，非常适合搭配米饭食用。
4、加入鸭块，翻炒至表面变色，出油。倒入适量的料酒，炒匀后加入生抽、老抽调色，再加入白糖提鲜。加入适量的清水，水量要没过鸭块，大火烧开后转小火慢炖，直至鸭肉熟透。在鸭肉快熟的时候，加入酸笋，继续炖煮，让酸笋的味道充分融入鸭肉中。
5、帮助去腥。酸笋的酸味根据个人口味调整，不喜欢太酸的可以多冲洗几遍。焖煮过程中要注意火候，避免烧干，可以适时添加水。鸭肉炖煮时间不宜过长，以免肉质过于烂糊，影响口感。这样一道色香味俱全的酸笋焖鸭就完成了，它的酸爽开胃，鸭肉鲜嫩，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。
南雄客家名菜酸笋焖鸭的正宗做法
1、将鸭肉洗净，用肉锥敲打鸭肉，使肉质松软，切片。酸笋可以稍微用清水泡两分钟。生姜切片、辣椒切段。热锅放油，爆香生姜，放入鸭肉翻炒。炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。放入适量酸笋继续翻炒。加一碗水煮沸，加盖焖5-10分钟。待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。
2、鸭肉洗干净，剁块备用 泡好的干笋洗干净备用 鸭肉放到热锅里炒 炒两分钟加入料酒、酱油、盐一起翻炒 炒到五分熟放入干笋一起继续炒 鸭肉和干笋一起翻炒五分钟放一碗水进去，盖上锅盖焖半小时 收汁，出锅即可。
3、南雄特色菜酸笋焖鸭的做法 1买了半只麻鸭，洗干净斩小块 2斩好的鸭 3配料集合 4热锅不倒油，倒鸭翻炒出油水 5把油水用铲出来，铲干净油水 6铲干净油水，再炒两分钟，盛起来，洗干净锅 7重起油锅，放。
南雄酸笋焖鸭哪间好吃
据说在南雄城乡家家户户都备有酸笋缸子。经典酸笋菜有酸笋鱼、酸笋焖泥鳅。制法：腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
南雄酸笋鸭 酸笋炆鸭最有名的就是南雄地区，原因是这里的酸笋非常好吃，用酸笋做成的酸笋鸭味道独特，做出来的菜肴没有任何的腥味，酸而不腻，让人胃口大增。新鲜鸭肉拌着酸笋，先炒再焖，酸笋的酸味和辣椒的腊味都入味了，鸭肉酸辣可口，非常好吃。
南雄的菜咸、辣、香、酸四大味，多用炒、焖使肉入味，善用辣椒、酸笋、蒜叶来调味，味感丰富，满桌的菜色香俱佳，用来下饭下酒都很好。南雄山清水秀，养出的鸭子很出名，肉质很丰厚，口感柔软。
酸笋可以稍微用清水泡两分钟。生姜切片、辣椒切段。热锅放油，爆香生姜，放入鸭肉翻炒。炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。放入适量酸笋继续翻炒。加一碗水煮沸，加盖焖5-10分钟。待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。
在红旗电影院的斜对面有一家大排档，很简陋的，好像没有名字的，晚上才开始营业的，建议你去吃哪里的牛腩和酸笋，超好吃的，炒粉也不错。那里的 辣椒酱很辣的，不过很好吃，还有那里的鸡腿和鸡翅很特别，很硬很香，很多人不知道，所以在这里推荐。
南雄客家名菜酸笋焖鸭的正宗做法如下：主料：鸭肉 辅料：酸笋 生姜 干辣椒 油 盐 酱油 料酒 准备好酸笋和鸭肉。生姜切片、辣椒切段。热锅放油，爆香生姜。放入鸭肉翻炒。炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。放入适量酸笋继续翻炒。加一碗水煮沸。加盖焖5-10分钟。
南雄酸笋鸭的做法
将鸭肉洗净，用肉锥敲打鸭肉，使肉质松软，切片。酸笋可以稍微用清水泡两分钟。生姜切片、辣椒切段。热锅放油，爆香生姜，放入鸭肉翻炒。炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。放入适量酸笋继续翻炒。加一碗水煮沸，加盖焖5-10分钟。待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。
制法1将仔鸭切成块，酸笋切成片2将仔鸭用清水淖一会，可去腥味2将鸭武火炒5分钟，加其它原料再炒10分钟，入黄酒加水焖25分钟，生粉勾芡上盘。
酸笋炒鸭肉做法材料：酸竹笋250克 鸭（半只） 姜3片 大蒜2瓣 油 盐 老抽 鸡精适量 做法：1：鸭子洗净，斩块 烧开半锅水，放入鸭肉，淖一下，捞起沥干水待用。
酸笋鸭的做法步骤 1 鸭肉切小一点，把鸭血去滴干 2 放盐，糖，酒，酱油，姜全放一齐腌制，然后放冰箱半小时后再拿出来炒 3 酸笋切小片 4 锅干水后先倒鸭下去炒干水，然后再放油和辣椒，鸭会煮出水的，所以不用。
酱油、盐、味精适量。([梅子厨房/客家菜广场])制法：将仔鸭切成块，酸笋切成片。将仔鸭用清水淖一会，可去腥味。将鸭武火炒5分钟，加其它原料再炒10分钟，入黄酒加水焖25分钟，生粉勾芡上盘。菜品特色 南雄盛产竹笋，此道菜色口感具备酸、辣的特征。是一道十分开胃的菜肴。
