南雄客家名菜酸笋焖鸭的正宗做法
将鸭肉洗净，用肉锥敲打鸭肉，使肉质松软，切片。酸笋可以稍微用清水泡两分钟。生姜切片、辣椒切段。热锅放油，爆香生姜，放入鸭肉翻炒。炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。放入适量酸笋继续翻炒。加一碗水煮沸，加盖焖5-10分钟。待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。
鸭肉洗干净，剁块备用 泡好的干笋洗干净备用 鸭肉放到热锅里炒 炒两分钟加入料酒、酱油、盐一起翻炒 炒到五分熟放入干笋一起继续炒 鸭肉和干笋一起翻炒五分钟放一碗水进去，盖上锅盖焖半小时 收汁，出锅即可。
南雄特色菜酸笋焖鸭的做法 1买了半只麻鸭，洗干净斩小块 2斩好的鸭 3配料集合 4热锅不倒油，倒鸭翻炒出油水 5把油水用铲出来，铲干净油水 6铲干净油水，再炒两分钟，盛起来，洗干净锅 7重起油锅，放。
准备好酸笋和鸭肉。生姜切片、辣椒切段。热锅放油，爆香生姜。放入鸭肉翻炒。炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。放入适量酸笋继续翻炒。加一碗水煮沸。加盖焖5-10分钟。待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。
吃谷子长大的鸭子肉质丰厚,搭配酸笋焖制的酸笋鸭,是南雄名菜
准备好酸笋和鸭肉。生姜切片、辣椒切段。热锅放油，爆香生姜。放入鸭肉翻炒。炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。放入适量酸笋继续翻炒。加一碗水煮沸。加盖焖5-10分钟。（中间翻几次）待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。
酸笋焖鸭是广东韶关一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。广东省南雄市山清水秀，养的鸭子很出名，肉质很丰厚，口感柔软。
楼上的就会瞎扯，明明说的是南雄名菜，发出来你都不怕不好意思其实这道菜真正的名字叫啤酒鸭，做法就是和其它地方的一样，只是看你煮的时间，我们南雄的是煮的越辣越有味，可就是不知道能不能吃辣具体做法可以到。
都说湖南人不怕辣，南雄人是怕不辣。酸笋焖鸭隔餐吃更美味，此时的味道才全浸入到鸭子里面，够辣够味。广州好像也有酸笋卖，但那酸笋跟客家山区的完全不一样，广州的酸笋好像大都是笋皮，而客家山区的酸笋却是用龙竹笋苗或春笋腌制而成的。就味道来说，也是完全两种不同的东西。
韶关必吃美食攻略
韶关牛肉丸：韶关牛肉丸是当地非常有名的小吃，以其弹牙的口感和鲜美的肉味而受到游客的喜爱。牛肉丸通常由新鲜的牛肉制成，加入一些特制的调料，然后手工揉捏成丸子，煮熟后风味独特。客家梅菜扣肉：客家菜是韶关的一大特色，而梅菜扣肉是客家菜中的经典之作。
我推荐的韶关十大必吃美食包括：铜勺饼、牛腩串、南雄板鸭、冷水猪肚、北乡马蹄、上乘的虾饺、艇仔粥、布拉肠、马蹄酸笋牛什煲和六里游水鸡。这些美食各具特色，口感鲜美，是韶关地区的代表性美食，值得一试。
韶关牛肉粉：韶关牛肉粉是当地的特色美食之一，以鲜嫩的牛肉和细腻的粉丝为主要材料，配以浓郁的牛骨汤，味道鲜美，营养丰富。 韶关猪脚饭：韶关猪脚饭是一道经典的粤菜，以猪脚肉和米饭为主要材料，配以酱油、姜蒜等调料炖煮而成，猪脚肉酥烂入味，搭配米饭食用更加美味。
南雄酸笋焖鸭哪间好吃
1、据说在南雄城乡家家户户都备有酸笋缸子。经典酸笋菜有酸笋鱼、酸笋焖泥鳅。制法：腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
2、南雄酸笋鸭 酸笋炆鸭最有名的就是南雄地区，原因是这里的酸笋非常好吃，用酸笋做成的酸笋鸭味道独特，做出来的菜肴没有任何的腥味，酸而不腻，让人胃口大增。新鲜鸭肉拌着酸笋，先炒再焖，酸笋的酸味和辣椒的腊味都入味了，鸭肉酸辣可口，非常好吃。
3、南雄的菜咸、辣、香、酸四大味，多用炒、焖使肉入味，善用辣椒、酸笋、蒜叶来调味，味感丰富，满桌的菜色香俱佳，用来下饭下酒都很好。南雄山清水秀，养出的鸭子很出名，肉质很丰厚，口感柔软。
4、酸笋可以稍微用清水泡两分钟。生姜切片、辣椒切段。热锅放油，爆香生姜，放入鸭肉翻炒。炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。放入适量酸笋继续翻炒。加一碗水煮沸，加盖焖5-10分钟。待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。
5、在红旗电影院的斜对面有一家大排档，很简陋的，好像没有名字的，晚上才开始营业的，建议你去吃哪里的牛腩和酸笋，超好吃的，炒粉也不错。那里的 辣椒酱很辣的，不过很好吃，还有那里的鸡腿和鸡翅很特别，很硬很香，很多人不知道，所以在这里推荐。
广州哪里有最正宗的南雄菜?
在会江牌坊进五十米就有一家，叫南雄菜馆的，周六去吃过，点了酸笋鸭，乡村鱼，酸笋大肠，牛肉，分量非常足，非常正宗的南雄口味。
花都最近开了一家南雄菜，味道还不错师傅也是南雄的。
南雄美食之旅：老鬼居酒屋 南雄市是广东省的一个美食聚集地，这里有着各式各样的美食，其中最受欢迎的当属老鬼居酒屋。老鬼居酒屋是一个以日本风格为主的餐厅，不仅菜品丰富多样，而且服务态度非常周到。在这里，你可以享受到美味的海鲜、鸡肉等食物，让你满足味蕾的同时也舒缓身心。
南雄大酒楼：位于市中心，是南雄最有名的餐厅之一。它以粤菜为主，提供各种传统的广东菜肴。这里的招牌菜包括白切鸡、烧鹅和鲍鱼等。餐厅环境优雅，服务周到，是当地人举办宴请和聚会的首选之地。南雄海鲜酒家：位于南雄的海边，是一家以海鲜为主的餐厅。这里的海鲜新鲜多样，有各种鱼类、虾蟹和贝类等。
南雄是广东省的一个美食之地，而南雄鹅王则是南雄非常出名的一家餐厅。南雄鹅王以鹅肉为主打，鹅肉白嫩鲜美，有着独特的香味，风味独特，受到了广大饕客的追捧。南雄鹅王有多家分店，每家分店的口味略有不同，但总体来说，口感都非常不错。
