腐乳肉是一道很家常的菜肴，全国各地都很多不同种类和风格的做法，在我们河南，一般是把带皮的五花肉切成长长的片状，通过一煮二蒸，做出来的腐乳肉肥而不腻软糯可口色泽红亮，在各色宴席上，几乎是必上的一道菜我。
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腐乳肉是太原地区传统的十大碗菜之一烧肉杂拌 选用丸子烧肉片蹄筋肚子片鸡肉条共四两以上原料全用熟的食油一两二钱，马蹄葱蒜片姜末绍酒酱油醋木耳绿色蔬菜水分面各少许先把丸子下热油锅炸透捞。
然而说到腐乳肉汁又弃之不舍，好在豆制品我喜欢，厚千张切丝堪比豆干丝，但加工要比豆干丝方便的多，煮干丝也算上海菜中的一绝，大叔就借鉴一下，用腐乳肉汁来煮千张丝，味道肯定不会错大叔印象最深也是第一次吃腐乳。
从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”2葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状鱼头所向必是上座的尊者长者，或贵朋，由坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌3云罩腐乳肉。
腐乳肉和梅菜扣肉的异曲同工之妙，腐乳肉是选用新鲜五花肉煮至断生，切片，用豆腐乳腐乳汁白糖甜面酱制成的汁拌匀，装碗蒸制而成 没成想这种盲拳打死师傅的做法，真的很成功，果然肥而不腻色泽红艳，美味可口，吃起来咸中略带。
