梅菜扣肉和川渝的咸烧白有什么区别
烧白和扣肉的最大的相同点是：两者颜色酱香红亮、咸甜适中、软烂醇香。外行吃起来是有点傻傻分不清，可是对于厨师来分辨不用吃，一眼就能看出来，这就是要说到两者的不同之处：扣肉用的是梅干菜，正宗烧白用的宜宾芽菜，虽然两者都是腌菜，但宜宾芽菜腌制时间更不，味道更好。
烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。
“咸烧白”是我们四川人的叫法，与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。
扣碗一般指的是蒸菜，蒸好之后，需要反转扣一下盘的菜品。在川渝地区，一般提到扣碗，就是说的扣肉，大家可能就会想到《梅菜扣肉》了吧！其实在川渝地区，我们说的扣肉是指的《烧白》，是川渝地区的一长特色，分为《咸烧白》、《甜烧白》。
客家梅菜扣肉的做法
先将五花肉洗净，用刀背拍打至表面有细小的纹路，然后把肉均匀地涂上一层老抽，腌制20分钟，让肉更入味。梅菜先用水泡发30分钟，洗净。将五花肉切成约5厘米宽的块状，放入开水中焯水，捞出控水备用。起锅烧热，放入适量油，加入葱姜爆香，接着放入冰糖，煮至糖色呈金黄色，再加入少许清水，翻炒均匀。
梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右。捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。
煮好的肉片放葱姜丝，老抽一勺，生抽一勺，蚝油一勺，冰糖一把，盐一勺腌肉一小时。腌好的肉在碗中码好，腌肉的料倒进碗中，最后放一些葱姜，上锅水开蒸5小时。蒸好的扣肉倒扣在盘子上，完成。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜扣肉的常见做法 主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。做法：把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
什么叫扣肉,是猪肉吗?
①菜谱名称 扣肉 所属菜系 粤菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 基本材料 带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。
扣肉是一道用精选五花肉制成的中国家常菜肴，起源于中国广东省。扣肉中的扣指当肉蒸熟或者煮熟后，倒盖于碗盘中的过程。把带皮整块五花肉洗净，放入开水中煮至能插入筷子捞出。用牙签把猪皮扎上小孔，越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
扣肉多数为猪五花肉，扣口做法也很多，扣肉有很多：红烧扣肉，笋干扣肉，酸菜扣肉，腐乳扣肉，扣条子肉，芋头扣肉，卐字扣肉，梅菜扣肉，土豆扣肉，盐菜扣肉，冬菜扣肉，东坡扣肉（芽菜扣肉）干豆角扣肉糟扣肉等。
不是，扣肉是扣肉，烧猪肉是烧，扣肉是蒸的，烧肉是放火上调味后慢慢煮的。
梅菜扣肉的梅菜是什么菜?
1、梅菜，也称为梅干菜或霉干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜和粤菜。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。
2、梅菜扣肉的梅菜是梅干菜。梅干菜主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅干菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。
3、芥菜。梅菜是广东(梅州、惠州)汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为惠州贡菜。农村鲜(芥菜)梅菜是通过干燥、精选、浮盐等多种工艺制作而成。它们色泽金黄，芳香，甘甜爽口，不冷不燥，不湿不热。它们不仅可以作为一道菜，还可以作为配料制作梅菜焖肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。
4、梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品。 广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一个客家人聚居地，民间称为－东江客，在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江 盐焗鸡都是惠州的特色菜肴。
5、芥菜。梅菜是一种常见的客家美食，有一千多年种植历史，主要产地是在梅州、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故称梅菜。梅菜是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素、氨基酸和微量元素等营养成分，要经过清洗、腌制、晾晒等多种工序，具有独特的风味。
什么是扣肉,起源于哪里?
扣肉，这道深受喜爱的中国家常菜，主要采用精选的五花肉作为主要食材，其独特的制作工艺和丰富的口感，让人回味无穷。这道菜起源于中国广东省，其中“扣”字的使用，是指将煮熟或蒸熟的肉块，倒置于碗盘之上的一种烹饪方式。
建军节的扣肉。八一一般指八一建军节。 八一建军节（Army Day）是中国人民解放军建军纪念日，定为每年的八月一日，由中国人民革命军事委员会设立，为纪念中国工农红军成立的节日。扣肉释义：一种菜肴，把肉块煮到半熟，油炸后切片，肉皮朝下挨次码放在碗里，加入作料蒸熟后再扣在盘子里。
梅菜扣肉是中国传统名菜之一，起源于广东省客家地区，特别是梅州，故又称梅州扣肉。 该菜在多个省份拥有独特制作方法和风味，成为各地特色菜肴。 梅菜扣肉以五花肉和梅菜为主要原料，经过多重工序，五花肉酥烂入味，梅菜具特殊香味，能中和五花肉油腻。
梅菜扣肉是中国的传统名菜，它起源于安徽省，尤其是安徽省的阜阳市。这道菜以其独特的风味和制作方法而闻名，深受人们喜爱。通常，梅菜扣肉选用五花肉和梅菜为主要原料，经过烹制和蒸煮，肉质酥烂，色泽红亮，汤汁浓郁，味道鲜美。
