潮汕小吃饭仔糕做法大全
将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆；将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中；西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微冲洗；将西米加入米浆拌匀；小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。凝结成水晶状。
蒸制法：这是最常见的钵仔糕制作方法。首先将糯米粉、水、糖混合搅拌均匀，然后倒入特制的钵仔模具中，放入蒸锅蒸熟。蒸制过程中要保持火候适中，以免糕点过硬或过软。蒸好的钵仔糕口感细腻，香气四溢。烤制法：将调好的米浆倒入钵仔模具中，放入烤箱中烤制。
潮州粽：潮州粽子与其他地方的粽子不同，它的特点是个头较小，馅料通常包括猪肉、花生、蛋黄等，味道香浓。碗仔糕：碗仔糕是一种用小碗蒸制的糕点，主要原料是糯米粉和红豆，甜而不腻，是潮汕地区的传统小吃。
碗仔糕和钵仔糕的区别
碗仔糕和钵仔糕的区别如下：制作原料不同：碗仔糕主要使用喜粘米粉和马蹄粉等原料制作而成。而钵仔糕则是由木薯淀粉和澄面制作出来的。吃法不同：钵仔糕可以在冷却后直接食用。而碗仔糕则需要搭配沙茶酱、蛋白酱、葱头油等调味品，这样味道才会更加美味。意思不同。
钵仔糕是广东一带的传统点心，一般来说有两种，一种是以粘米粉、澄粉为主料的老式钵仔糕；另一种则是以木薯粉、澄粉为主料的水晶钵仔糕。（也有直接用钵仔糕粉制作的。） 两者从外观上区别，前者多呈现乳白色，后者是透明、晶莹剔透。口感区别，前者更软糯，后者更q弹，这主要是和原材料有关。
砵仔糕的口感有点像新年吃的年糕，表面放满红豆，由于砵仔糕是放在一个小碗内制成的，看似一个石本的形状，所以被称为砵仔糕。
传统的砵仔糕以黄糖、粘米粉等造成後，放在一个瓦制的小砵内蒸熟，故名；但现在的制法已多数改用小瓷碗。吃的时候才把砵仔糕从小砵倒出来，以竹签穿起来吃。有的砵仔糕加入红豆；亦有砵仔糕改以白砂糖制造，因而是白色的。刚蒸好的砵仔糕，暖、滑、香、爽，特别味美。
钵仔糕的做法和配方?
1、钵仔糕的配方粉是粘米粉或木薯粉加澄粉，钵仔糕是广东地区的汉族传统糕点小吃，是一种深受年轻人和小朋友喜爱的甜品，钵仔糕晶莹剔透、表层油润光洁、细腻嫩滑、弹齿、不粘牙，口味丰富，吃过的人久久不能忘怀。
2、钵仔糕制作方法与配方如下：材料称重备用。黄糖放入小锅里加入100ML的水，小火加热至黄糖融化。将285ML的水倒入粘米粉里。用汤匙搅拌均匀无颗粒。融化后的黄糖倒入米浆里。用汤匙搅拌均匀。用一个小碗刷上少许的油这样蒸好的时候容易脱模。然后放入蜜豆。
3、配方：糯米粉40g、粘米粉80g、木薯粉40g、小麦淀粉70g、白糖50g、红豆适量。具体做法如下：所有材料准备好。把四种粉拌匀放入150克的水拌均匀。把豆子煮好放入白砂糖拌匀。150克水加入白砂糖拌匀加热。模具倒入红豆在倒入调好的糊入锅蒸20分钟。蒸好后用牙签挑出模具即可。
4、钵仔糕制作方法与配方如下：材料准备：玉米淀粉70克，糯米粉30克，水300克，糖适量，枸杞子适量，葡萄干适量，大枣适量，一个锅，若干个模具等。将枸杞子、葡萄干和大枣洗净。将70克玉米淀粉，30克糯米粉倒入锅中并加入100克水调匀。锅中放入适量糖，加入200克水烧开关火。
5、配方：以钵仔糕粉500克（1斤）为例，白砂糖100-150 克（2-3两），如制绿豆或红豆糕需250-300克左右，水1100克（2斤）或1200克（4斤），水果浓浆10克（有果味即可），现举例如你第一次试验：可用钵仔糕粉50克（1两），白砂糖10--15克（2-3钱），水110克，水果浓浆1克。
