乌江豆腐鱼的介绍
乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。乌江位于遵义县最南端，高速公路侧有饮食一条街，店堂栉比，家家户户专营活鱼加工，特殊风味的乌江豆腐鱼闻名省内外。
乌江豆腐鱼的主要原料为乌江流域用之不竭的各种鲜鱼以及别具风味的乌江豆腐，其制法是将各色调料配齐入锅调制成汤汁，用冷水冲入，再放入鲜鱼块，文火慢煮至沸，鱼中蛋白质，各种氨基酸徐徐溶入汤中，再加豆腐烧制，香鲜辣烫，色味俱佳。
鱼肉鲜嫩：乌江豆腐鱼选用的是当地的乌江鱼，这种鱼生活在清澈的河水中，肉质鲜嫩，营养丰富。经过精心烹饪后，鱼肉口感滑嫩，入口即化，让人回味无穷。豆腐绵软：乌江豆腐鱼选用的是当地的黄豆制作的豆腐，这种豆腐质地细腻，口感绵软。在烹饪过程中，豆腐吸收了鱼肉和汤汁的鲜美，使得整个菜肴更加美味可口。
乌江豆腐鱼：乌江豆腐鱼的主要原料为乌江流域的各种鲜鱼以及别具风味的乌江豆腐，其制法是将各色调料配齐，入锅调制成汤汁，用冷水冲入，再放入鲜鱼块，文火慢煮至沸。鱼中蛋白质和各种氨基酸溶入汤中，再加豆腐烧制，香鲜辣爽、色味俱佳。
坐落于千里乌江之边的乌江镇，因江而盛产各式各样的野生鱼、网箱鱼，加之与特有的乌江豆腐烹制，形成了一道风味独特的名菜，被誉为“中国一绝、黔北一技”.乌江豆腐鱼主要原料最初以以乌江野生河鱼为主，后因有了与乌江豆腐的绝妙组合，食者剧增，原有的野生鱼已远不能满足市场需求。
乌江豆腐鱼历来就是餐桌上的配菜。客人到此就餐都离不开点这道菜。1984年，这道菜从众多美味中分离出来。这个时候，乌江河鱼特别丰富，乌江豆腐又别具越煮越嫩的特色，就逐步诞生了乌江豆腐鱼这道奇特的独菜。乌江豆腐与乌江河鱼混合各种佐料，经过多道工艺烹煮而成的特色火锅。
如何制作乌江豆腐鱼才能保证营养不流失?
鱼处理干净后，切成片或块，用料酒、盐和少许白胡椒粉腌制10-15分钟。豆腐切成大小适中的块，用开水焯一下去除豆腥味，捞出备用。锅中加水烧开，放入姜片、葱段和腌好的鱼片，快速煮至鱼肉变色，撇去浮沫。
烹饪方法：采用蒸或煮的方式烹饪，这两种方法可以最大限度地保留食材的营养成分。避免使用高温油炸，因为这样会导致营养素的损失和有害物质的产生。调味品：适量使用调味料，如姜片、葱段、料酒等，这些不仅能去腥增香，还能促进食欲和消化。但是要注意不要过量，以免掩盖了鱼肉和豆腐的自然风味。
将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成5厘米长的节；豆瓣酱切细。
乌江鱼怎么做好吃?
步骤1 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀 步骤2 豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分 步骤3 葱大蒜切片葱切成25厘米长的节 步骤4 豆瓣酱切细 步骤5 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒豆瓣酱下锅。
清蒸乌江鱼 清蒸是最能保留鱼肉原汁原味的烹饪方法。将乌江鱼清洗干净，去鳞去内脏，切段后在鱼身上划几刀，便于入味。将鱼放在盘中，撒上适量的盐、姜丝和葱段，放入蒸锅中，大火蒸约10分钟。蒸好后，撒上葱花、香菜和热油激发香味。辣炒乌江鱼 辣炒乌江鱼适合喜欢吃辣的朋友。
步骤 鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去[1] 腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
好吃的炖鱼家常做法如下：材料/工具：乌江鱼1条4斤、大葱4小段、姜6片、蒜2头、冰糖10克、八角2个、生抽50毫升、老抽50毫升、蚝油20毫升、米醋15毫升、料酒10毫升、盐1勺、香菜2棵、金龙鱼橄榄调和油20克、清水。鱼切成两半，鱼身上切大段，背部连接不要完全切断。
