锅巴菜，在天津口语中称为“嘎巴菜”，这嘎巴菜还大有来历呢这还要说到清朝，有个乾隆皇帝，他非常喜欢到江南去寻访，有一次，他从江南回到北方，船行驶在北运河乾隆想要上岸看看，也连再吃点当地的美食他就转到了一。
“大福来锅巴菜”创始人姓张，是宋代梁山好汉菜园子张青的第十三代由张兰夫妇创制于清朝乾隆二十二年公元1757年，至今传承近三百年，店名乃乾隆皇帝二次南巡时所赐它源于山东煎饼，创制于清乾隆年间，正式定型于清朝。
天津的嘎巴菜其实就是由煎饼馃子演化而来过去，天津摊煎饼馃子的将摊碎的不成形的煎饼舍不得扔掉，积攒下来，然后自制卤汤，自己食用，这种将碎煎饼泡在卤汁里的吃法，就成了嘎巴菜 走遍全国各地，唯独天津才有嘎巴菜正宗嘎巴菜的。
早在清代盛年，本市的西北角西大湾子附近有一家煎饼铺，主人姓张，祖上从山东逃难来到天津，以卖山东煎饼为生张掌柜曾对人讲过，他的祖上是宋代梁山好汉菜园子张青，到他这代已是第十三代了因小买卖只能对付着过日子。
嘎巴菜发展历史 早在清朝康熙年间，从大文学家蒲松龄煎饼赋的描述中，就可知当时山东人吃煎饼，除了卷大葱蘸酱的方法之外，还有沏煎饼汤的吃法后来流落津门的山东人也将煎饼带到了天津，几经演变，形成了天津人。
说煎饼果子是天津人早点的代表应该没有人会反对，但一般在饭店酒楼里是吃不到的，唯有到小商贩处才能品味到这满含着浓郁天津文化的市民小吃，虽然平民之极，但是却也别有一番精致在其中 锅巴菜 锅巴菜，天津人一般管它叫嘎巴菜，是一。
嘎巴菜是公认天津独有的特色早点，但它其实并不是菜，而是羹汤一类的小吃，天津街头早点摊一般都有不仅口感别具风味而且具有很好的消暑作用，因为嘎巴是用绿豆作为主食材制作的，再加入小米将其泡发搅打成浓稠适中的糊状。
天津美食1锅巴菜锅巴菜是天津独有的地方传统风味小吃，是由煎饼皮发展而来的一道菜，天津人又称之为“嘎巴菜”将薄脆的煎饼皮切成条状，浇上卤汁搭配小料，柔软滑润，既可当菜，又可作早点或正餐，味美适口2。
