金沙羊肉粉的历史
据说遵义羊肉粉可考证到清朝中叶，有一两百年的历史了。 后来居上的水城羊肉粉的历史不过二十多年，水城人对羊肉粉的喜好已经超越了小吃本身，水城羊肉粉早已经衍变为六盘水特区首府凉都的食文化精髓。
羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀用，人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。
这个时期的特色之一是诞生了水城羊肉粉，最初的店家出现在七十年代末的水西路上，一家小吃店以其独特的羊肉粉闻名。选用的羊肉是黑山羊肉，配以十几种香料和中草药炖制，这是贵州西部山区的特产。店家的环境简朴，只有一面大砂锅炖羊肉汤，散发出诱人香气，旁边则是烫粉的粗铝锅。
水城羊肉粉最早使于金沙羊肉粉的制作技术，大概是没有争议的。上个世纪六七十年代，水城的工矿企业在金沙县陆续招工，成百上千的金沙人迁居六盘水特区，改革开放之始，水城的金沙人在水城开了第一家羊肉粉店，之后一发不可收拾，直到今天，水城羊肉粉生意最好的的店都与金沙有着千丝万缕的关系。
在交通闭塞，商品经济不发达的年代，所养山羊多半自己食用，少部份卖到临近的遵义和金沙。遵义羊肉粉和沙土羊肉粉的制作食用方法几乎如出一辙。汤清油红，鲜香麻辣，多使用雪白的蒸汽粗粉。
羊肉粉各种类型的羊肉粉
毕节羊肉粉：毕节地区的羊肉粉以其独特的烹饪技艺和地方特色而著称，羊肉粉中的羊肉多采用当地的黑山羊，肉质细嫩，汤底浓郁，常常加入花椒、八角等香料提味。铜仁羊肉粉：铜仁羊肉粉注重汤底的鲜美和羊肉的原味，通常会加入当地的特色蔬菜，如苦菜、蕨菜等，这些蔬菜的加入使得羊肉粉的味道更加丰富多层次。
最初的版本是将黑山羊宰杀后，剔除羊皮和骨头，羊板油则提炼成羊油。羊肉和羊杂、羊骨炖煮，待熟后晾凉备用，羊骨则熬制出浓郁的羊汤。在顾客点餐时，店家将切好的羊肉或羊杂按需加入米粉中，再经过烫粉的步骤，加入羊油、红油辣椒、原汤和翠绿的香菜，形成色泽红亮、汤鲜肉嫩的经典羊肉粉。
贵阳羊肉粉：贵阳作为贵州的省会，其羊肉粉非常有名。这里的羊肉粉以其鲜美的汤底和嫩滑的羊肉片而著称。通常，羊肉粉会配以蒜泥、辣椒、花椒油等调料，让食客可以根据自己的口味进行调整。
水城羊肉粉的演变历程展现了多样的制作工艺与口味提升。最初的版本中，羊肉经过精细处理，剔除羊皮、羊骨，羊板油炼成羊油，羊肉与羊杂分别炖煮。炖煮过程完成后，店家现场切片，根据顾客喜好添加羊肉或羊杂，再用米粉烫熟，淋上羊油、红油辣椒和滚烫的羊汤，最后撒上芫荽，呈现出红亮、鲜嫩的羊肉粉。
羊肉粉是以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤，及各种调料和具有特色的油辣椒.其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。羊肉粉是贵州地区，特别是遵义的一种著名小吃。羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。
贵州的羊肉粉种类繁多，如水城羊肉粉、遵义羊肉粉、金沙羊肉粉等，而水城羊肉粉最为知名，几乎每个地市县都能见到其招牌。商家们为了吸引顾客，招牌琳琅满目，如某某记水城羊肉粉、正宗水城羊肉粉等，尽管招牌各异，但生意都异常红火，显示了羊肉粉在贵州美食中的重要地位。
六盘水有什么出名的地方小吃
烤豆腐：在六盘水的街头巷尾，烤豆腐是一种常见的小吃。将豆腐切成块状，串在竹签上，涂上特制的调料，然后烤至两面金黄。烤豆腐外焦里嫩，香气扑鼻，是许多人解馋的好选择。苗家酸菜：苗家酸菜是六盘水苗族地区的传统食品，以其独特的酸爽口感而闻名。
六盘水的小吃有： 凉粉凉面 六盘水的凉粉凉面是其著名的小吃之一。凉粉口感细腻，滑嫩爽口，常搭配独特的调料，如花椒油、蒜泥等，味道麻辣鲜香。凉面则以其面条筋道、清爽不油腻著称。这两款小吃均为消暑佳品，深受当地居民喜爱。 水城羊肉粉 六盘水的水城羊肉粉以其独特的制作工艺和鲜美的口感著称。
豆腐圆子：豆腐圆子是六盘水地区的传统小吃，主要原料是豆腐。将豆腐捏成小圆子，然后用油炸至外皮金黄酥脆，内部则保持了豆腐的嫩滑。食用时可以蘸上蒜泥、辣椒等调料，味道更佳。烤鱼：六盘水地区的烤鱼以其独特的烹饪方法和调味品而闻名。
豆腐圆子：豆腐圆子是六盘水的传统小吃之一，主要由豆腐制成。将豆腐捏成小圆子，然后油炸至外皮金黄酥脆，内里柔软细腻。食用时，常配以辣椒酱或甜酱，口感丰富多变。糯米饭：贵州的糯米饭在六盘水也非常流行。它是用糯米蒸煮而成，有时会加入豆类、肉类或蔬菜等配料，增加风味。
