烤香猪肉串的主要原料
主要原料：猪里脊肉 1000克 香猪腌料 38克 腌制比例 烤串：腌料：水：肉=8：25：100 其他配料：烤串：水（冰水或凉水） 250克 详细步骤 第1步：将原料肉去除血块、筋膜及其他不可食部分，切成4～5g大小的肉块，准备腌料和水，备用。
贵州黔东南地区主要是酸香，如酸汤鱼，酸汤米粉，还有烤香猪肉串很好吃哦，另外花溪羊肉粉之类的也都不辣，干碟通常都是按需要自己调的。四川的可以选五香卤味，汤圆，肥肠粉，蛋黄酥，豆花等非辣味食物，选择面还是挺广的。
烤香猪肉串是一个以猪里脊肉为材料的风味小吃。烤香猪肉串具有独特的浓郁香气，效去除猪肉腥味，呈现出油炸品的浓香，炸好的汉堡饼气味浓香，味道鲜美。腌制好的剩余部分肉可包好，放入冰箱内冷藏，随吃随取。
烤全大猪做法有哪些?
1、烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。
2、烤全猪要用到盐和油，下面是具体做法：准备材料：盐适量，乳猪一只，油适量 将乳猪清洗干净，去除猪下水备用。在清洗干净的猪身上抹上一层油。接着再抹上一层盐。将猪肚缝合起来。处理好的乳猪上架固定。将碳烧热1小时备用。1小时后，把处理好的乳猪上架烤6小时。
3、将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑。用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋。用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色。将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。
4、１、 先将小乳猪宰杀，用85℃开水烫洗去毛，剖腹除去内脏，撕下板油，然后剔除前肋骨三根，再把猪身放平，用水冲洗干净。接着用开水把猪皮烫破，揩干水分，乘热在全身涂上蜂蜜，蜂蜜抹均匀后，把猪的后小腿、爪断其筋皮，折装有猪软肋部，铁叉叉平，放在燃烧的木炭火上翻烤，使其均匀地受热。
5、烤全猪的做法想要做好一道烤全猪就要先准备好食材，要准备一头乳猪，然后准备五香精盐，糖醋，白糖，豆酱，甜酱，红腐乳，麻酱，花生油，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，汾酒，木炭。
求烤香猪的配方
1、烫皮、挂糖色：腌制好的猪坯，用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角，把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上，直到皮肤收缩，达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋，可使烤香猪的皮更脆。
2、原料均为巴马香猪，体重约6-10千克。配方1：食盐60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻酱50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸钠5克，葱、米醋及麦芽糖各适量。
3、猪肉馅、面包糠、加入盐、黑胡椒、白兰地、百里香、迷迭香、法香碎，拌匀，塞进乳猪肚子。洋葱胡萝卜芹菜切块，均匀放在烤盘上，放入烤箱130°烤45分钟到1小时。 中火热锅，加橄榄油，蒜片、红糖、黄油、醋、洋葱丝、苹果块、桃子块、一颗八角。加盖子煮10-15分钟。翻搅成酱。
巴马烤香猪的制作方法是什么?
烤制：将腌制好的猪固定在特制的烤架上，用木炭或果木作为燃料，进行慢烤。烤制过程中要不断翻动猪身，以保证每一面都能均匀受热，烤至表皮金黄酥脆，肉质熟透即可。上桌：烤好的香猪表面呈现出金黄色，皮脆肉嫩，香气扑鼻。将烤猪切块，摆放在大盘中，可以根据个人口味搭配蘸料，如辣椒酱、豆瓣酱等。
巴马烤香猪的烹饪做法： 将香猪开肚，去除内脏和主大骨，在肚内打完花刀，用糖、味精、五香粉、盐腌味。 上猪叉（用钢叉从后腿两旁肉里往前插至前腿，再用竹板把猪两面撑开），用开水烫猪皮，上皮色水（用麦芽糖，醋，水调制），自然风吹至皮干。
烤制40分钟左右，猪皮开始转色时，将猪坯移出炉外扎针，用竹针或钢针从皮刺入，均匀地刺遍猪身，可防止皮与肉分离。然后刷上1层油（最好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置，使其烤制均匀。
烤制：将乳猪固定在烤架上，用炭火或烤箱进行烤制。如果是炭火，需要不断翻动乳猪，以免烤焦；如果是烤箱，可以选择旋转烤叉功能，保持恒温烤制。观察变化：烤制过程中要密切观察乳猪的颜色和表皮的变化，待猪皮呈现出金黄色且开始鼓泡时，即可判断接近完成。
碳烤香猪。洋葱3颗、蒜头2颗、姜适量、酱油250ml、蚝油300ml、料酒30ml、孜然粉1包、刚抓回来野性十足的巴马香猪，30几斤，瘦肉型，肉质细腻，杀好，先剔去猪的所有骨头，头部也去了，要是用来拜可保留，不过带猪头比较难烤熟。
然后刷上1层油（最好用生茶油），作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟，至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置，使其烤制均匀。4 原料与成品质量的评定 原料的体重选择及其产品（烤香猪）的感官评定结果：体重在6~10千克范围内的巴马香猪制作的烤香猪质量最佳。
烤乳猪是生出来的猪就杀了吗,烤乳猪的方法及配料
1、烤乳猪不是刚刚生出来的仔猪。乳猪挑选标准：一般选择黔桂两省的香猪（从江香猪、环江香猪和巴马香猪），体重在3-6kg左右，要求外表完整，无损伤，皮薄，躯体丰满。烤乳猪原料：3kg小乳猪，200g精盐，100g白糖，5g八角粉，10g五香粉，25g南乳，25g芝麻酱，50g白糖，5g蒜等。
2、- 宰杀处理乳猪，从臀部内侧沿脊骨劈开，除去部分脂肪，剔除前胸3-4根肋骨和肩胛骨，清洗干净。- 将五香粉和食盐抹在乳猪腹腔内腌制30分钟，然后用调好的酱料（包括调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉等）涂抹腹腔内，继续腌制30分钟。
3、烤乳猪中的乳猪不是指刚出生的小猪，而是是指体重达到2公斤到5公斤重左右的小猪。选料：就是选择什么样的乳猪。烤乳猪选择的乳猪是非常关键的，乳猪要求是刚出生一两个月内的小猪崽，体重在五斤左右，如果超这个这范围，乳猪就太肥了，调料不好入味，而且吃起来容易油腻，。选好小猪崽后。
4、制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
