烹饪苗家酸汤鱼的最佳步骤是什么?
1、准备食材：选择新鲜的草鱼或者鲤鱼，因为这两种鱼肉质鲜美，适合煮汤。还需要准备一些蔬菜，如番茄、豆芽、香菜等，以及苗家酸汤鱼特有的调料，包括酸菜、辣椒、生姜、大蒜、花椒、八角等。处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净。根据个人喜好，可以将鱼切成片或块。
2、在热锅内放入辣椒，炒出香味；加入提前酿制好的酸汤；将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。在锅中放入各种时令蔬菜。口味特点：略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口 传统的是用米汤经过发酵，最后变酸而制成的。
3、盐，适量 步骤： 将鱼杀洗净，切成段状备用。将豆芽菜洗净备用。 葱姜蒜切末备用。 锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜末、桂皮和干辣椒炒香。 加入适量料酒，再放入鱼段煎炸至两面金黄。 加入适量酱油、醋，炒匀上色。
4、选材：选择新鲜的鱼，最好是当地的活鱼，如草鱼、鲤鱼或者黑鱼等。鱼肉要求新鲜无腥味，这样做出的酸汤鱼才会鲜美。同时，准备一些苗家特有的酸菜，如酸豇豆、酸笋等，这些是提味的关键。准备配料：准备适量的生姜、大蒜、辣椒（干辣椒和鲜辣椒均可）、花椒、香菜等调料。
5、调味：在炖煮过程中，可以根据个人口味加入食盐、鸡精等调味品，使酸汤的味道更加丰富。出锅：当酸汤炖煮至浓郁、香气四溢时，即可出锅。将炖好的酸汤倒入装有新鲜鱼片的碗中，撒上香菜点缀，一道美味的苗家酸汤鱼就完成了。
苗家酸汤鱼的做法
鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。
蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。
准备姜片5g葱花5g蒜片5g，草鱼去鳞，沿鱼的背部纵向切开，把鱼切成鱼片2加入盐2g，胡椒粉3g料酒5ml米醋15ml生粉30g搅拌均匀3起锅烧油，倒入油5ml，倒入鱼骨，煎至两面微黄捞出4另起锅烧油。
苗家酸汤鱼做法
1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。
2、蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。
3、准备姜片5g葱花5g蒜片5g，草鱼去鳞，沿鱼的背部纵向切开，把鱼切成鱼片2加入盐2g，胡椒粉3g料酒5ml米醋15ml生粉30g搅拌均匀3起锅烧油，倒入油5ml，倒入鱼骨，煎至两面微黄捞出4另起锅烧油。
4、苗岭酸汤鱼的做法 洗净鱼儿，这次选用的是长沙的黄鸭叫（即：黄颡鱼）来做，很有特点，与以往的选料不一样，呵呵……来点新创意！做这个菜，没有贵州原地产的配料，基本上就是不可完成的任务，所以，一定要原产地。
苗家酸菜鱼的做法
酸菜鱼 食材准备：黑鱼片 （草鱼 鲢鱼）、青酸菜、料酒 1勺、盐 少许 、蛋清液、淀粉 、食用油 少许、香姜蒜、花椒粒、干辣椒段 少许做法步骤：黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。
苗岭酸汤鱼的做法 洗净鱼儿，这次选用的是长沙的黄鸭叫（即：黄颡鱼）来做，很有特点，与以往的选料不一样，呵呵……来点新创意！做这个菜，没有贵州原地产的配料，基本上就是不可完成的任务，所以，一定要原产地。
苗岭酸汤鱼的做法 洗净鱼儿，这次选用的是长沙的黄鸭叫（即：黄颡鱼）来做，很有特点，与以往的选料不一样，呵呵……来点新创意！做这个菜，没有贵州原地产的配料，基本上就是不可完成的任务，所以，一定要原产地。
像我们经常吃的酸菜鱼，其实就是来自于苗家的特色菜酸汤鱼能带来的酸汤鱼能够成为苗家的特色菜，是限制于那里的地理位置，以及那里长时间形成的一些特殊文化一苗族在黔东南的山区在古代黔东南是十分偏僻的地方，尤其是山区。
酸汤的制作 贵州的酸汤分为二种，一种是红酸，一种是白酸，酸汤鱼所用到的就是红酸。
