炒肝本是由会仙居刘氏兄弟所创制刘氏兄弟哥仨，起先经营白水杂碎，但时间一长买卖并不景气哥仨商量着如何改进白水杂碎的做法恰好当时北京新报的主持人杨曼青常常光顾北京小吃店，与刘氏兄弟很熟，知道他们的想法后。
老北京小吃炒肝制作步骤如下原料猪肝猪大肠淀粉大蒜生抽老抽八角料酒水糖第1步猪肝洗净第2步切成片第3步猪大肠买超市的半成品，然后回来之后用醋水多洗几遍，然后洗干净第4步切成小块。
说到炒肝儿的来历，还得追溯到1862年，也就是清朝同治元年在前门外鲜鱼口，有一家北京风味小吃“会仙居”当时，会仙居由三位刘姓兄弟经营，主要卖的是白水杂碎白水杂碎就是以切成段的猪肠肝心肺加调料用白汤。
虽说这个炒猪肝每个人都会，但是很多人炒出来都不好吃，要么就是炒得太老，吃在嘴里有点柴要么就是没炒熟，带走很大的腥味那接下来我们就来看一下猪肝要怎样炒才好吃吧小炒猪肝 准备食材猪肝500克生姜15克。
炒肝是北京市的特色传统小吃之一，炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的。
一逛庙会 说道北京民俗，那一定少不了逛庙会早在我国古代的秦汉时期，北京就已经是北方地区的重镇了，特别是在元明清在此处建都之后，进一步的丰富了当地的文化底蕴，促使了寺庙文化的兴起，从而衍生出了逛庙会这样的。
炒肝的由来 炒肝最开始是在清朝同治年间发明的，最开始是会仙居炒制，一开始售卖的是白汤杂碎，后来在白汤杂碎的基础之上，去掉了猪心和猪肺，并且用淀粉勾芡然后就有了流传至今的炒肝与此同时，另一家的炒肝店铺天兴居在。
“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠肝心肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久倍受欢迎于是店主将心肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味。
炒肝儿“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠肝心肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎于是店主将心肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树。
猪肝是很多人比较喜欢吃的一道美味佳肴，味道鲜美，但是大家是否知道猪肝也是有极大的毒性的呢，在烹饪的过程中我们需要经过一定的处理，才可以让主干炒出来鲜美而又对身体没有任何副作用猪肝是猪身体进行排毒的器官，因此具有。
