客家糯米酒鸡的做法?
（2）鸡洗净剁成小块，在锅子里放入葱段、姜5片，加煮滚后，再放入鸡块，氽烫2-3分钟后取出，用冷水冲凉洗净，沥干水分备用。
自制糯米酒的做法步骤7把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。 自制糯米酒的做法步骤8此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。
鸡块切好备用。姜切成末备用。先把姜放在锅里慢火炒，不要炒太焦。然后把鸡肉放在锅里炒5分钟。然后放水，水可以根据个人的口味而定，如果喜欢酒浓一点的可以少放水。倒入糯米酒，然后放在锅里炖1个小时。出锅前加点盐调味。糯米酒煮鸡就完成了。
鸡肉切块，拇指般大小，姜切薄片。烧红铁锅，下油，炸香姜片。把鸡肉放进去猛炒，直到鸡肉不见红了，香喷喷的，差不多熟了，然后把米酒倒下去，继续猛炒，让酒发散，大约8分钟，酒挥发得差不多了，就倒500毫升的水下锅，猛火烧开后用文火继续熬40分钟，汤成白色，下盐，大功告成。
制法 将鸡宰净、斩块备用。将老姜捣成碎粒，在炒锅中炒至焦黄，然后加少许花生油将姜粒炸香，盛起备用。 将鸡块在油锅中炒干炸赤，拌入姜粒、红曲、糯米酒、红米糖和适量的盐及清水，煮沸后盛入砂煲，用文火炖至烂熟，即可食用。
易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用： 面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。糯米酒煲鸡虽然有这么多的功效与作用，但是凡事过量就会起到反作用，所以食用一定要适量。
广西贺州有什么特产?
1、富川脐橙，是广西壮族自治区贺州市富川县特产，富川脐橙以其色泽鲜艳，肉质脆嫩、风味浓郁、无核、化渣而著名。目前富川脐橙地理标志证明商标，并通过了无公害产地认定。
2、贺州特产一：客家盐酒鸡客家盐水鸡是广西贺州的特色菜，是一种具有客家特色的美食。它的制备方法非常复杂。选用阉鸡为主要原料，制作盐_鸡所用的米酒最好是客家米酒。制成后，用传统的制备方法制成。盐_鸡有淡淡的米酒味，鸡肉鲜嫩可口，营养丰富。
3、贺州柚子：贺州柚子以其酸甜可口而闻名，果皮薄而易剥，果肉多汁，口感清爽。贺州柚子富含维生素C和纤维素，具有抗氧化和促进消化的作用。 贺州腊肠：贺州腊肠是当地的传统特色食品，选用优质猪肉经过腌制、熏制而成。腊肠色泽红亮，肉质鲜嫩，口感香醇，是一种美味的零食或烹饪食材。
4、贺州三宝：指的是贺州的三大传统特产，包括贺州石、贺州纸和贺州砚。贺州石，又称八步石，是一种质地细腻、色泽鲜艳的观赏石。贺州纸，以其质地细腻、坚韧不烂而著称。贺州砚则是以贺州石为原料制成的砚台，深受书法爱好者的喜爱。
5、英家大头菜是贺州钟山县的特色美食，种植历史悠久，是以新鲜的大头菜腌制而成的，成品色泽鲜艳，清香脆口，咸淡适宜，营养丰富，是生活中必不可少的下饭食材。
客家菜的由来以及传说
名菜“东江酿豆腐”，传说源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原移民便以豆腐代面粉，把肉塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅。此说是否真实已无从考证，但客家菜对北方菜的继承与发展，确实是其不同于粤菜的菜系的原因之所在，而同时又是岭南饮食文化融会中原饮食文化的集中体现。
客家菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。
盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。
这道菜的由来传说是一位聪明的客家妇女为病中的丈夫精心烹制，其丈夫因此食欲大增，很快康复。除了盐_鸡，水晶鸡、咸香鸭等家禽菜肴也是客家菜中的精品，它们的制作过程虽然耗时费力，但最终的美味让人不惜付出。
梅菜的名字起由，源于明末的一个传说，说是一个叫梅仙姑的仙女赠送给因战乱快饿死的老百姓而来。 这是 全世界的一个共性，但逢战乱，对命运无法把控的老百姓，都更愿意把自己命运交给虚无飘渺的神仙。 梅菜干由新鲜梅菜加盐腌制而成的，当然，在客家远不止梅菜干一种，芥菜干、冬菜干等也都是很常见的。
