臭桂鱼来历介绍正宗臭桂鱼产地

foodie 2024年08月01日 03:32 47 0

红烧臭桂鱼来历

红烧臭桂鱼的历史来历桂鱼，准确的写法应当是“鳜鱼”，也就是张志和所说的“桃花流水鳜鱼肥”的主角，笔划太多，市井中人嫌麻烦，用了简化的“桂”字。臭桂鱼的来历有两个传说版本，但内容大同小异。

（图片来源网络，侵删）

在古代，徽州商贾外出远行，沿途依靠河流运输，以捕鱼为生。长时间储存的桂鱼易产生异味，他们巧妙地用盐处理，反复翻动，即使千里之外，鱼肉仍保持鲜红，香气独特。这种意外的臭味经过油炸后，反而散发出诱人的香味，由此诞生了红烧臭桂鱼这道佳肴。后来，这种劳动人民的智慧被传承并改良。

臭桂鱼是徽菜第一道名菜。相传，出产在长江流域的鳜鱼是徽州人爱吃的一种鱼类。因此，不少商人从事长途贩卖生意。（当时步行一趟需要七天的时间），由于没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此赊本而破产。

第一个：徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。

徽菜。臭鳜鱼又名臭桂鱼。资料拓展：八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

1、臭鳜鱼是鳜鱼的一种做法，经过特殊腌制而成的。徽州臭鳜鱼是有名的徽菜，它的来历：相传南宋年间，古徽州地区商人每年在春夏交替，鳜鱼最为肥美之时捕捞，顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖。由于路途遥远，交通不便和保鲜条件的落后，经常因天气炎热造成腐烂而损失惨重。

2、臭桂鱼是徽菜第一道名菜。相传是沿江一带的鱼贩每年入冬时侯就会把长江的名贵水产——鳜鱼，用木桶装置运至徽州山区出售(因此当时也有“桶鱼”之称)，因路途遥远，鱼贩为防止鲜鱼变质，就采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，且经常上下翻动。

3、臭鳜鱼起源于黄山，是一道源自徽菜的非遗美食。臭鳜鱼源自徽菜，起源于黄山地区，制作历史悠久。主料为鳜鱼，制作过程讲究火候和食材选择，口感鲜嫩，清爽不油不糊。相传在200多年前，鱼贩为防止鲜鱼变质，在运输途中用淡盐水腌制，到达徽州后经过特殊烹饪步骤，去除异味，焕发鲜香。

4、安徽臭鳜鱼的来历，这就要追溯到200多以前了，当时在安徽沿江一带的居民大多数是靠打鱼为生，在冬天的时候，鱼贩们会被鳜鱼用木桶装起来，然后贩卖到徽州山区，可是由于当时交通不发达，运送过去要很久的时间，所以鱼贩们就在鳜鱼上撒一层盐来保持鱼的鲜嫩。

5、臭桂鱼是徽菜第一道名菜。相传，出产在长江流域的鳜鱼是徽州人爱吃的一种鱼类。因此，不少商人从事长途贩卖生意。（当时步行一趟需要七天的时间），由于没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此赊本而破产。

6、臭桂鱼的来历有两个传说版本，但内容大同小异。 2浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。 3浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜。

其实：这臭鳜鱼并不臭，它的本意是“腐而不烂”的意思。

臭桂鱼是徽菜第一道名菜。相传是沿江一带的鱼贩每年入冬时侯就会把长江的名贵水产——鳜鱼，用木桶装置运至徽州山区出售(因此当时也有“桶鱼”之称)，因路途遥远，鱼贩为防止鲜鱼变质，就采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，且经常上下翻动。

臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带)，流行于徽州地区。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。

臭桂鱼的由来和历史：相传在沿长江一带的鱼贩子们，每年在入冬的时候就会把长江的鳜鱼放置在木桶中，然后运往徽州山区进行贩卖，但是由于路途比较遥远，鱼贩子们为了防止鲜鱼在途中会变质，所以就采用一层鱼上撒一层盐水的办法，并且经常上下翻动。

臭桂鱼是一道具有独特风味的传统名菜，其由来和历史充满了传奇色彩。臭桂鱼最初起源于中国南方地区，尤其是安徽一带。相传在古时候，安徽地区的渔民在捕鱼季节会将大量的鱼储存起来，以备不时之需。然而，由于储存条件有限，鱼很容易变质腐烂。

臭鳜鱼是徽菜代表菜，有悠久的历史，相传南宋年间，古徽州地区商人每年在春夏交替，鳜鱼最为肥美之时捕捞，顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖。由于路途遥远，交通不便和保鲜条件的落后，经常因天气炎热造成腐烂而损失惨重。

臭桂鱼是安徽一带徽州菜中的传统名肴，主要见于安徽黄山市一带。臭桂鱼历史悠久，在两百多年前就已经出现了，那时没有发达的保鲜技术，而桂鱼又是长江水域中才有的名贵水产，于是徽州的百姓们就用高浓度的盐水浸泡桂鱼以免变质。