镇远陈年道菜发展历史
镇远陈年道菜的历史源远流长，起源于贵州镇远县青龙洞。传说，这道菜的名字来源于当地的道士，他们最早将这种独特的烹饪技艺引入民间。每年春天，当春菜丰收，镇远的劳动人民便开始了腌制的传统，如长盐菜、干盐菜和寸寸盐菜，这便是陈年道菜最初的形态。
镇远陈年道菜已有500多年的生产历史。由于此菜储藏愈久，品质愈佳，味道愈美，因而又称“陈年道菜”。镇远是贵州东部的水陆码头和交通要道，又是许多商品的集散地。随着客商往来，陈年道菜的美名也享誉四方。到了清代，曾为进奉皇室的贡品。1980年被评为黔东南自治州优质产品。
镇远陈年道菜，这道美食有着悠久的历史，可以追溯到五百多年前。其独特的魅力在于，经过时间的沉淀，陈年道菜的品质和口感都会得到提升，因此，它还有一个别称——“陈年道菜”。位于贵州东部的镇远，地理位置优越，既是繁忙的水陆交通枢纽，也是商品流通的重要枢纽。
镇远陈年道菜怎么做好吃
炖煮肉类：在锅中加入适量清水，放入肉类块，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至肉质软烂。调味：在肉类炖煮的过程中，加入适量的生抽、老抽进行调色，加入八角、桂皮、香叶等香料增加风味。加入辅料：待肉类炖至半熟时，加入豆腐干、木耳、香菇、黄花菜等辅料，继续炖煮。
首先，将肥瘦相间的肉放在碗底，然后将陈年道菜铺在肉上，增添风味。为了提升口感，可在道菜上撒上些许姜葱蒜末，这样做出来的味道更加鲜美。每公斤肉搭配100克陈年道菜（如果使用长道菜，需要切得细一些），但需要注意的是，烹饪时无需添加盐和酱油。
首先，制作镇远陈年道菜的主材料要选择当地特产，如农家瘦肉、竹笋、花菇、鸡肝等，并且需要加入一些特别调味料，如豆瓣酱、米醋、姜、蒜、香菇、五香粉，为其增色添香，提升口感。在烹制过程中，需要把握好火候和时间，将菜肴做成细嫩、酥软入味的口感。
素食、晕食均可，蒸扣肉可久放不馊。蒸时把肥瘦肉置碗底，陈年道菜放肉上，若在道菜上再加些姜葱蒜屑，其味更佳，每公斤肉放道菜100克(长道菜则须切细)，不要加盐和酱油，蒸熟后肉变红，喷香，咸味适度，食之，肥不腻人，瘦的更香。汤用的(鸡蛋汤、番茄汤)亦有特殊风味。
镇远陈年道菜的制作工艺独特，分为长道菜和细道菜两种类型。首先，长道菜的制作要求严格。选取的是品质优良的青菜，通常15公斤鲜菜才能制成1公斤。具体步骤是先用刀去除茎皮，然后进行盐渍处理，约两三天后取出，在阳光下晒至软化。
镇远陈年道菜的介绍
1、镇远陈年道菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于黔菜系。已有500多年的生产历史。由于此菜储藏愈久，品质愈佳，味道愈美，因而又称“陈年道菜”。镇远是贵州东部的水陆码头和交通要道，又是许多商品的集散地。随着客商往来，陈年道菜的美名也享誉四方。到了清代，曾为进奉皇室的贡品。
2、镇远陈年道菜，这道美食有着悠久的历史，可以追溯到五百多年前。其独特的魅力在于，经过时间的沉淀，陈年道菜的品质和口感都会得到提升，因此，它还有一个别称——“陈年道菜”。位于贵州东部的镇远，地理位置优越，既是繁忙的水陆交通枢纽，也是商品流通的重要枢纽。
3、陈年道菜系贵州省镇远县特产，深褐色，香味奇特，久存不变质，并且越陈越香，在腌菜中，别具一格。它有数百年历史，清代成为贡品，1980年被评为黔东南自治州优质产品。镇远劳动人民，每逢春季春菜旺盛时，有腌制长盐菜、干盐菜、寸寸盐菜的习惯，陈年道菜就是在这个基础上发展演进而来。
4、镇远陈年道菜已有500多年的生产历史。相传，最初由贵州镇远县青龙洞中的道士所创，故称“道菜”。由于此菜储藏愈久，品质愈佳，味道愈美，因而又称“陈年道菜”。镇远是贵州东部的水陆码头和交通要道，又是许多商品的集散地。随着客商往来，陈年道菜的美名也享誉四方。到了清代，曾为进奉皇室的贡品。
镇远陈年道菜怎么做营养极为丰富?
调整口味：根据个人口味加入盐、糖、鸡精等调味料，若喜辣可适量加入辣椒。收汁：待所有食材炖煮至入味，汤汁浓郁时，开大火收汁，使菜品的味道更加浓烈。出锅装盘：最后撒上葱花、蒜末等，出锅装盘即可。营养体现：肉类选择：选择瘦肉为主的肉类，既能提供丰富的蛋白质，又能避免过多的脂肪摄入。
陈年道菜分长、细两种。长道菜须选用头大、叶长、短的特等好青菜。一般15公斤鲜菜可制成1公斤长道菜。具体操作是用刀剥去茎皮，入坛盐渍二三天，取出在日光下晒软，用手仔细搓揉(不能揉断)，再入坛盐渍(原来的盐水不要)，如此反复6次以上。
首先，制作镇远陈年道菜的主材料要选择当地特产，如农家瘦肉、竹笋、花菇、鸡肝等，并且需要加入一些特别调味料，如豆瓣酱、米醋、姜、蒜、香菇、五香粉，为其增色添香，提升口感。在烹制过程中，需要把握好火候和时间，将菜肴做成细嫩、酥软入味的口感。
镇远特产有哪些
天印贡茶 天印贡茶是贵州省黔东南州镇远县都坪镇天印村的特产。镇远天印贡茶具有形美色翠、汤色绿亮、余味悠长、经久耐泡的特点。青溪大曲 青溪大曲，其酿制以优质高粱为原料，经与矿泉水加工处理后，置入特制的地窖中长期存放，然后才精制成成品出厂。
杨氏特产：豆腐乳、陈年道菜、桃花豆豉。 蔡氏特产：豆腐乳、陈年道菜、五香豆拦档灶豉。镇远美食： 镇远人的早餐：油炸粑、米粉、糯米饭、卤盆（麻辣烫）等。 镇远特色正餐：道菜。来镇远的朋友们，最值得尝试的就是我们镇远的特产道菜。
酸汤鱼：酸汤鱼是镇远县的传统美食，也是当地的特色小吃。你可以购买包装好的酸汤鱼调料，回家自己烹饪这道美味的菜肴。糯米酒：镇远县的糯米酒是一种用糯米发酵酿制的甜酒，口感甜美，酒精度数不高。糯米酒在当地的节日和庆典中扮演着重要角色，也适合作为礼物送人。
贵州镇远十大名吃
贵州镇远十大名吃推荐：酸汤鱼、火烧鸡、狗肉火锅、糍粑、花溪牛肉粉、米豆腐、牛肉粉、三味臭豆腐、独特酸汤鱼、陈年道菜等。酸汤鱼 酸汤鱼是贵州镇远的传统美食之一，它选用当地的优质鱼类，搭配上酸汤和各种香料烹制而成，口感鲜美，酸辣可口，让人回味无穷。
镇远豆腐脑我吃过最好吃的豆腐脑，尤其是袁家豆腐脑，我愿称他家为豆腐类美食天花板，有葱，辣椒，咸萝卜碎，花生碎，白糖，酱油，醋，根据自己的口味调，我吃了一个甜辣的，真的好好吃，他家还有豆腐圆子，现炸的外酥里嫩，会爆浆，值得来品尝。
到镇远古镇旅游必吃的美食有什么——酸汤鱼 贵州镇远酸汤鱼的酸汤有多种，最常见的便是白酸、红酸和辣椒酸。白酸是用米汤发酵而成，红酸是当地的野生西红柿腌制而成，而辣椒酸则是糟辣椒炮制而成。三种酸味各领风骚，天然浑成，色泽从米白、红渐成耀眼的大红，味道鲜美无比。
个“贵州八大名小吃”：肠旺面、豆腐圆子、恋爱豆腐果、糕粑稀饭、牛肉粉、 贵阳鸡肉饼、黄粑、破酥包、碗耳糕、黑糯米八宝饭、荷叶糍粑、丝娃娃、米豆腐、牛打滚、炖鸡面、豆沙窝。
镇远哪一家酸汤好吃镇远历史悠久，拥有丰富的文化底蕴和美食文化，其中酸汤是当地的传统名吃。走在镇远的街头巷尾，到处都能看到卖酸汤的小店。然而，哪一家酸汤最好味成了游客们关注的话题。据不少当地居民推荐，镇远的名气酸汤是一家非常不错的选择。
遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。曾获得第二届“中华名小吃”称号。
