黄山臭鳜鱼，又称黄山鳜鱼，是一道源自安徽黄山的传统美食。这道菜肴的来历可以追溯至清代乾隆年间，当时有一位渔夫在黄山脚下的小溪钓到了一种金黄色的鳜鱼，因为在运输过程中未能及时处理，鱼身散发出一股独特的臭味。然而，经过烹饪后，这种臭味竟然消失，取而代之的是一种鲜美的香味，从此便有了黄山臭鳜鱼这一美食传统。
黄山臭鳜鱼的独特之处在于其特殊的发酵方式。在制作过程中，新鲜的鳜鱼会被腌制数日，待其表面出现一层微微发黄的薄膜时，再进行蒸煮或烹炸。这种发酵的过程使得鱼肉更加鲜嫩，口感更加饱满，同时也赋予了其独特的风味。
黄山臭鳜鱼在烹饪时一般会搭配葱姜蒜等调料，使得其口感更加鲜美。其肉质鲜嫩，鲜香可口，入口即化。而独特的发酵工艺赋予了其一种别具一格的风味，让人忍不住多尝几口。
黄山臭鳜鱼作为黄山地区的特色美食，不仅是一种美食享受，更是一种文化传承。其独特的制作工艺和口感让人印象深刻，成为了黄山地区不可或缺的一道美食。无论是本地居民还是远道而来的游客，都会被这道美味所吸引，留下难忘的味蕾记忆。
