黔江鸡杂是一道具有独特风味的地方特色菜肴，其口感鲜美，香味扑鼻，深受人们喜爱。正宗的黔江鸡杂制作方法主要包括以下几个步骤：
首先，选用新鲜的鸡内脏，如心、肝、胗等，彻底清洗干净，去除血水和异味。
其次，将鸡内脏切成块状，加入适量的盐、生抽、料酒、姜蒜末腌制片刻，使其入味。
然后，将腌制好的鸡杂放入沸水中焯水，去除血水和腥味，煮至熟透捞出备用。
最后，在锅中加入适量的食用油，爆香葱姜蒜，放入焯水后的鸡杂煸炒，加入适量的豆瓣酱、辣椒粉和鸡精，翻炒均匀即可。
这样制作出来的黔江鸡杂色泽诱人，口感鲜美，香辣可口，回味无穷。
此外，家常版的黔江鸡杂制作方法也十分简单，只需将鸡内脏切成小块，用葱姜蒜、干辣椒爆炒，加入适量的调料，翻炒均匀即可。家常版的黔江鸡杂口感浓厚，香气诱人，是一道美味下饭菜肴。
总的来说，无论是正宗版的还是家常版的黔江鸡杂，都是一道美味可口的传统菜肴，值得品尝。
