黔江鸡杂是一道具有独特风味的传统川菜，以其鲜香可口而闻名。制作黔江鸡杂的关键在于选料和烹饪技巧，下面就来介绍一下黔江鸡杂的配料及制作步骤。
配料：
1. 鸡内脏（心、肝、肠等）
2. 辣椒、蒜、生姜、花椒、料酒、盐、酱油等调味料
3. 鸡油
制作步骤：
1. 将鸡内脏清洗干净，切成小块备用。
2. 热锅冷油，放入适量的鸡油，加入花椒、蒜、生姜爆香。
3. 将鸡内脏倒入锅中煸炒至变色。
4. 加入适量的料酒、盐、酱油、辣椒炒匀，使调料均匀渗入鸡内脏。
5. 盖上锅盖，小火焖煮一段时间，使鸡内脏入味。
6. 最后，再次大火爆炒，收汁出锅即可。
经过以上步骤，一道香气扑鼻、色香味俱全的黔江鸡杂就制作完成了。这道菜肴口感鲜嫩，味道醇厚，辛辣开胃，是一道下饭又下酒的美味佳肴。如果您喜欢川菜，不妨尝试一下在家制作黔江鸡杂，相信会为您的餐桌增添不少乐趣。
