请问天津锅巴菜的卤子具体做法
1、香菜用清水清洗干净，然后把香菜根切出来备用。葱、姜切末，准备八角、丁香、小茴香。锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。再加入葱末、姜末爆香。锅中加入生抽、高汤（或水）和食盐，转小火烧开。
2、嘎巴菜卤子做法：将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，炸至呈金黄色时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内即可。
3、将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可。
天津锅巴菜卤怎么做
1、香菜用清水清洗干净，然后把香菜根切出来备用。葱、姜切末，准备八角、丁香、小茴香。锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。再加入葱末、姜末爆香。锅中加入生抽、高汤（或水）和食盐，转小火烧开。
2、（3）制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。
3、制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根。至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。
4、将汤内的调料沥出，用水淀粉勾芡，关火。将豆腐干切成丁，放入碗中。（不放豆腐干这步可以省略）。切成柳叶状的锅巴浸入卤汁中，盛入碗中，再淋上些卤汁，淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、油辣子、撒上香菜段即可。
5、绿豆泡发6个小时，加水到1000毫升，料理机开启米糊，把绿豆打成糊状。建议泡绿豆时候加一些大米。加入100克面粉，少许淀粉，如果有些稠，可以加少许水。我在面糊里放了少许盐、孜然粉和五香粉然后倒入平底锅中刷油，把面糊平摊在锅中，摊成煎饼。
天津小吃锅巴菜制作方法
待薄饼四周上翘，将其翻面。翻面后再烤1-2分钟就熟了，大约4-5分钟一张锅巴。依次烙好多张锅巴。把多张锅巴叠加在一起，切成不规则的条状。切完的锅巴抖散，放凉，放入冰箱储存。第二部分：制作卤料 准备好食材：淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜、鸡粉和盐。
材料：锅巴150g、薰豆腐干20g、香菜10g、高汤350ml、腐乳汁、芝麻酱各2汤匙(30ml)，盐、白砂糖各1茶匙(5g)、生抽1茶匙(5ml)、水淀粉2汤匙(30ml)、香油、辣椒，油各2茶匙(10ml)、大料3枚、丁香8枚、葱末、姜末各5g、油20ml。
锅巴菜是绿豆和小米水做的。锅巴菜，天津话称嘎巴菜。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。
锅巴菜的卤汤怎么做?
香菜用清水清洗干净，然后把香菜根切出来备用。葱、姜切末，准备八角、丁香、小茴香。锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。再加入葱末、姜末爆香。锅中加入生抽、高汤（或水）和食盐，转小火烧开。
制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根。至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。
（3）制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。
[做法] (1) 打卤：少许油烧热，花椒大料爆香捞出不用，加水至需要量，将洗净的香菜根放入熬，下盐及少量酱油，鸡精，水淀粉勾成浓卤汁备用。
香菇丝、木耳丝，如果家里有豆干更好，放进去很好吃。然后放入生抽、老抽、蚝油、盐、糖。再把煮好的香菜水倒入锅中，煮开后放入20克玉米淀粉勾芡，汤汁烧浓稠就可以关火。煎饼（也就是我们说的锅巴）切成菱形块。然后浇卤，根据个人口味，放上喜欢的香菜、酱豆腐、麻酱、蒜汁、韭菜花就可以啦。
静海锅巴的原产地是哪?
天津的静海 静海县有大邱庄，有一代武术宗师霍元甲故居 嘎巴菜(也称“锅巴菜”)这一品种是天津独具特色的稀食小吃品种。而“大福来”锅巴菜是全市经营嘎巴菜中的佼佼者。它之所以独占鳌头，主要原因是经营者保持了该品创始时的制作方法和特点。用上等绿豆和大米混合制面糊，再摊出圆型煎饼。
津味嘎巴菜（俗称锅巴菜）是天津独有的地方风味小吃，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售很受欢迎，并逐渐传遍全市，成为地方风味小吃。津味嘎巴菜有什么营养价值？色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。
薛玉森，男，汉族，笔名阿雪，1957年9月生于天津市静海县。做过农民，放过牲畜，出过河工，当过村官。1979年高考出炉，1981年正式参加工作。先有中专证书，后自修至大学文凭。三十六年一直服务于基层，先后在三个乡、镇就职。
锅巴菜的卤子做法
香菜用清水清洗干净，然后把香菜根切出来备用。葱、姜切末，准备八角、丁香、小茴香。锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。再加入葱末、姜末爆香。锅中加入生抽、高汤（或水）和食盐，转小火烧开。
将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可。
嘎巴菜卤子做法：将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，炸至呈金黄色时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内即可。
绿豆泡发6个小时，加水到1000毫升，料理机开启米糊，把绿豆打成糊状。建议泡绿豆时候加一些大米。加入100克面粉，少许淀粉，如果有些稠，可以加少许水。我在面糊里放了少许盐、孜然粉和五香粉然后倒入平底锅中刷油，把面糊平摊在锅中，摊成煎饼。
[做法] (1) 打卤：少许油烧热，花椒大料爆香捞出不用，加水至需要量，将洗净的香菜根放入熬，下盐及少量酱油，鸡精，水淀粉勾成浓卤汁备用。
锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼，风味异常。原材料：锅巴（薄煎饼）150g、香干20g、香菜10g、高汤350ml、腐乳汁、芝麻酱各2汤匙（30ml）、盐、砂糖各1茶匙、生抽1 茶匙、水淀粉2 汤匙、香油、辣椒油各2茶匙、大料3枚、丁香8枚、葱、姜末各5g、油20ml。
