牛肉面卤汤的制作方法
步骤： 将牛肉切成薄片，用葱姜蒜和料酒腌制20分钟左右。 在锅中加入适量的水，放入牛肉片，加入一些葱姜蒜和料酒，煮20分钟左右。 将煮好的牛肉片捞出，放入冷水中浸泡，然后切成细丝备用。
牛肉板面卤汤的制作方法如下：准备材料：葱姜、大料粉、酱油、料酒、盐、五香粉、香叶、肉桂、红辣椒。先将牛肉切块，用水煮去血水。准备好香料。锅中加入油，将葱姜炒香，盛出，留油。将牛肉放入锅中炒香。加入足量的水，加入酱油、盐等调料。
牛肉切块浸泡去血水，反复数次，冲洗干净后，沥干水分2准备好所用的食材，备好所用的辅料 3把八角香叶花椒一起放入料包里，冲洗一遍封口备用 4把牛肉块放入西式料理机，放入葱段姜块料包干。
牛肉块用清水浸泡2h，用开水焯烫一遍祛除血水和异味，捞出控水备用。
正宗牛肉面汤料的配方窍门
1、牛肉面汤底料配方及制作方法如下：汤料配方：花椒，胡椒粒，茴香，草果，肉蔻，干姜，草蔻，荜拨，山奈，八角，丁香。制作的步骤：在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚；调料粉不可过早放入骨头汤中，调料粉里面有好多带色的香料；调料粉不要熬，熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发。
2、A：牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住牛肉为止。煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。
3、先把土豆和豆腐洗净，然后切成小块备用。爆个锅，把土豆、萝卜、豆腐、牛肉放进煲里。倒入温水，盖盖子加热。等到锅中沸腾后，加入准备好的番茄，撒上适量的盐。放入少许花椒，可以增香。土豆开始变软，放入面条，不停用筷子搅拌，防止粘锅。
4、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。调料粉是牛肉面汤的关键。
襄阳牛肉面汤料配方是什么?
主料：豆油500克，大葱50克，生姜25克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克 辅料：辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，精盐20克 牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮，洗净，生姜切成片；干红辣椒洗净，剖开切成段，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。
煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。
准备材料：牛肉：250克、面条：200克、香菜：1根、油：20克、红油：10克、葱、姜：20克、大料：3个、酱油：10克、料酒：1茶匙、盐：1茶匙、五香粉：1茶匙、香叶：2片、肉桂：1块、红辣椒：3个。牛肉洗净切块，然后放入锅中焯一下水，再捞出来备用。
配黄酒、米酒、豆浆、玉米粥……襄阳牛肉面的小贴士 襄阳牛肉面、襄阳牛杂面最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂.襄阳牛肉面最大的机密是中药卤包，最为关键的是汤。到襄阳吃牛肉面，排着长队的那家一定是味道不错的地方。
一般牛肉面的制作可以根据口味来分为几类：1，注重汤的鲜美的清汤牛肉面【兰州拉面】，汤汁浓厚且香醇【牛肉饸饹面】，香辣味美的牛肉面【襄阳牛肉面】等等，下面我就分享下襄阳牛肉面的全部制作过程。
襄阳牛肉面卤汤是一道传统的湖北美食，具有鲜美的味道和浓郁的香气。
牛肉面高汤的做法
1、做法 1。牛肉过开水，煮10分钟，如果省了这步，慢炖锅就出来大量絮状物 2。所有的东西倒进慢炖锅，水加到差2-3英寸满锅。开始炖吧，晚上睡前换成‘LOW 。第二天就好了。锅上有一层油，用大汤勺撇掉。过程就这两步。容易吧。清水下面的过程大家都会吧。最好用凉水冲一下。
2、首先先把洋葱、胡萝卜、大蒜、芹菜切成适当大小。再把鸡骨洗干净放入炖锅，冷水下锅是为了捞出更多的杂质和浮沫。水开后将鸡汤表面的浮沫捞除，如图所示。把浮沫捞干净之后，加入蔬菜和香草束到锅里，小火炖煮50-60分钟。炖好后，过滤掉汤料就完成，放凉后放冰箱可以保存3天。
3、挑选上等的牛肉和牛骨头，注意一定要有牛骨头（牛骨是鲜味的来源）。用小火烧开水，放入牛肉牛骨焯水去掉腥味，焯水后捞出用凉水洗净。再次将牛肉牛骨放入锅，加入调料八角、花椒、丁香、姜、大葱，洋葱、白萝卜。盖上盖子，慢火熬煮1到2个小时。
大肉面汤料配方
用配有糖、姜、味精、葱等香料的酱油熬熟，下面是再在酱油里添加些红焖猪肉锅里的肉汁和少许猪油、大蒜末，使整个汤料 味淳厚浓重、咸中略有甜感，顺带有猪油香味。做法：将猪肉洗净，切成长条大块，投入烧沸的水锅内氽烫2分钟，去掉血污，捞出洗净；葱洗净后切成段，姜洗净后切成薄片。
准备材料：雪菜笋丝 1包、毛豆仁 100g、小米椒（选用） 2个、盐 1茶匙、生抽 2勺、老抽 1/2勺、白糖 1/4勺、猪油 1勺。
食材用料荞麦面500g黄花，西红柿，豆腐，适量银芽，粉条，大肉适量 荞面饸饹（浑汤）的做法 按1：1将荞面与麦面混合（为了使面团更加有筋道）和成面团，待用 准备汤料 绘制臊子 盛出臊子汤待用 准备饸饹机 用饸饹机将提前做好的面团压入滚水锅内 盛入碗中，浇上汤，0K。
取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完，这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1：1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。面醒得差不多时开始准备汤料。
牛肉面中牛肉汤的做法
做法 (1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。(2) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。(3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。
倒入沥干的牛肉，翻炒均匀，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。倒入适量的水，大约是锅子的2/3满的样子，大火加热至沸腾，转小火，炖上2个小时左右，炖好的牛肉汤加适量的盐调味。
姜2片、葱随意 首先先把食材剁好，用流动水清洗干净。再把洗干净的骨头、姜和葱放入锅里，加水到最高位置，煮2-3个小时。最好选用高压锅来熬汤，比较省时间，但是使用高压锅请注意安全。时间到后，把高汤过滤到容器里，如图所示。把汤冷却后，用容器装好，放入冰箱保存即可。
