用油炸白豆腐,为什么不同地方买的豆腐油炸时有的起沫,有的不起沫?
炸豆腐泡沫多的原因主要有两个，一是油未烧热，豆腐下锅就会出现大量泡沫，建议油烧热后再放入豆腐。二是油的使用次数过多，炸豆腐时会出很多的泡沫。建议油不能二次使用，二次使用的油不但营养价值明显降低，还会影响身体健康。
起泡沫要看炸的东西是不是潮的，如果不是的话，就应该注意油内是否有问题，因为泡沫是因为某种液态的物质高温后蒸发产生的，如果是水的话应该会比较早就会起泡沫，但如果是其他的液态物体蒸发可能就会比较滞后产生泡沫。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。
油炸豆腐时起沫的原因：油的品种，豆油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。其原理是：磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。
首先，油起沫的一个可能原因是油温过高。当油的温度超过其烟点（即油开始分解并产生烟雾的温度）时，油中的水分和杂质就会开始蒸发，形成泡沫。这种情况下的泡沫通常呈现出深色，且伴随着刺激性的烟味。因此，为了避免油起沫，我们需要控制好油温，确保其在适宜的范围内。
油炸食品起沫的原因之一可能是使用的油脂种类。据资料表明，豆油，尤其是未精炼的毛油和二级油，由于含有较高的磷脂，会在高温下产生泡沫，影响正常烹饪。磷脂有很强的吸水性，并且作为一种表面活性剂，能促使油和水混合，形成丰富的泡沫。而精炼油由于基本去除了磷脂，通常不会出现这种现象。
因为豆腐含有水分，豆腐的颜色是白色，而豆制品又是涨发食品，遇到高温发泡的同时就会释放水分，所以就起白沫了。不仅是豆油，用其他油炸也会起白沫的，水分干了就不会有沫了。
油炸毛豆腐的做法
炸豆腐做法如下： 主料：毛豆腐500g 调料：食盐适量、调和油适量 准备好豆腐。 豆腐切好小块。 锅内油热倒入豆腐。 豆腐倒入锅内。 豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色。 全浮到油上面就好了。
烧热锅，倒入足量的食用油，油温升至五成热时（约150摄氏度），将腌制好的毛豆腐逐个放入锅中，用中小火慢慢炸制。在炸制过程中，可以用筷子或漏网轻轻翻动毛豆腐，使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆，内部熟透即可捞出，沥干油分。
油炸：在锅中倒入足够的食用油，烧热至油温约180℃左右。将腌制好的毛豆腐逐个放入油锅中，用中火慢慢炸制。在炸制过程中，可以用筷子轻轻翻动毛豆腐，使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆即可捞出。沥油：将炸好的毛豆腐放在厨纸上，让其自然沥去多余的油分。这样可以使毛豆腐更加干爽，口感更佳。
把五花肉切块，用热水焯一下。把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩。锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。不会炒的就放弃了哈。其实炒糖色一点都不难，要用慢火把糖融化，而且要不停的用铲子搅拌，如果看到糖结粒，也不要害怕，再继续炒下去就融化开了。
选择豆腐：油炸毛豆腐最好选择老豆腐或者北豆腐，因为它们的质地较硬，不易碎裂，能够保持完整的形状在油炸过程中。豆腐在油炸前应该切成适当大小的块状，以便炸制时能够均匀受热。处理豆腐：在油炸之前，可以先将豆腐块用沸水焯一下，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加紧实。
毛豆腐的家常做法窍门
首先，准备好豆腐，将豆腐洗干净备用。然后，将毛霉菌粉打开备用。然后，把豆腐切成大小一致的块状。然后，把毛霉菌粉倒入碗里，净静置一会儿。把毛霉菌液倒入装豆腐的容器中，让其充分混合，放在蒸锅架上，整齐摆放好。最后，放置几天后，即可看到毛豆腐制作完成，问题解决。
首先要准备适量的毛豆腐和适量的肉片，先把肉片洗净，然后放到锅里面加入一些油进行翻炒，再将毛豆腐倒进去一桶进行翻炒，翻炒的速度要缓慢一些，而且火力尽量控制为小火，翻炒片刻后加入一些调味料即可。
方法如下：准备好带篦子的锅一个，将买来的豆腐切块。将菌种和凉水按照10克兑100ml比例，搅拌均匀。用过滤网将毛豆腐菌液里面的载体过滤掉。然后将切好的豆腐块放菌液里面蘸一下。蘸好菌液的豆腐块均匀有间隙的放在篦子上。盖好盖子放在房间里面温度15-25之间最适合。
将豆腐切成小块，摆放在底部透气的容器上，然后取3克毛豆腐菌粉，用少许的凉开水融化开，淋在豆腐上，保证每块豆腐上都有，盖上盖子，放在阴凉的地方去发酵。二天之后，一打开盖子，满满的白毛，把白毛用勺子撸平整。
毛豆腐的详细制作过程如下：菜市场买老豆腐一块，用重物将水分压制出去一部分，时间短则2小时，长则24小时，时间短不容易长毛，容易发黏。菜市场买的竹签，3块钱一大把，根本用不了。先用沸水消毒，时间5分钟以上，然后放到太阳下暴晒进行二次消毒。
做法：a. 将毛豆腐切成适当大小的块，黄瓜和胡萝卜切成丝。b. 将蒜切成末，加入生抽、醋、香油、盐、糖和鸡精，搅拌均匀制成蒜泥调料。c. 将毛豆腐、黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜放入大碗中，倒入蒜泥调料，拌匀即可食用。以上就是几种正宗的贵州毛豆腐做法，可以根据个人口味进行适当的调整。
油炸毛豆腐应该选用哪种方式烹调比较好吃?
多次炸制：采用两次或多次炸制的方法，第一次炸制定型，第二次炸制增加酥脆度。这种方法可以使毛豆腐的外皮更加酥脆，内部更加柔软。配料搭配：在油炸毛豆腐后，可以撒上一些葱花、香菜、芝麻等配料，或者搭配蒜泥、辣椒酱等蘸料，这样不仅可以增加风味，还能让口感更加丰富。
如果掌握不好用油炒，可以先选择用水来炒糖色。加一点水，烧开，冒小泡泡后就加入糖，然后慢慢用铲子搅拌即可。这样也更减少油的使用量哈。放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。炒至金黄色时，放竹笋翻炒。
沥油：将炸好的毛豆腐放在厨纸上，让其自然沥去多余的油分。这样可以使毛豆腐更加干爽，口感更佳。拌汁：在一个小碗中，加入生抽、老抽、糖、醋、鸡精等调料，搅拌均匀，制成拌汁。淋汁：将拌好的汁均匀地淋在炸好的毛豆腐上，让毛豆腐充分吸收汁液的味道。
炖汤：将毛豆腐切成块状，与排骨、鸡肉等肉类一起炖煮，制成营养丰富的汤品。毛豆腐炖汤味道鲜美，汤汁浓郁，是一道滋补养生的佳肴。总之，毛豆腐作为一种具有独特风味的豆制品，其吃法多样，可以根据个人口味和喜好进行选择。
