羊杂汤怎么熬制才出白汤
可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。和羊蹄一起熬。
再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。1最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。
要熬出浓白的羊杂汤，有以下几点需要注意：选用新鲜的羊骨和羊杂选用新鲜的羊骨和羊杂是熬制浓白羊杂汤的关键。首先，新鲜的羊骨和羊杂含有更多的胶原蛋白和脂肪，能更好地使汤变浓、变白、变鲜美。其次，新鲜的羊骨和羊杂能保证食品卫生，避免熬出臭味或腥味。
熬白汤的窍门是。先要将骨头过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。重新烧一大锅开水，水开以后，然后将骨头放入。
羊杂汤应该如何做才能奶白汤浓味道香而不油腻？羊肉洗净切块后，用清水浸泡十五分钟以上，再用出血水浸泡，减少腥味。放入水中焯一下，把出血的泡沫焯一下，然后洗干净，否则会影响口感。羊肉放入锅中加温水，放入花椒、苦瓜、生姜、大葱、葱结、少许花椒，小火慢炖。不要焦虑。
羊杂汤的做法:多少水下多少骨头
羊杂汤的做法 用料：羊骨500克、羊杂350克、葱段75克、姜片50克、清水适量、盐适量、香菜末适量、葱末适量、辣椒油适量。将羊骨浸泡1-2小时，泡除血水，洗净放入砂锅中，倒入适量清水，加入葱段和姜片。大火烧开后，调中火熬制骨汤60-70分钟，期间要将骨汤表面浮油和杂质撇干净。
将鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺用清水泡净血水。将羊杂放入沸水锅氽水后捞起洗净。白萝卜去皮洗净，切成长5厘米，宽2厘米，厚0.5厘米的片。锅洗净后，置于旺火上，掺入清水，放进鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺。烧沸后打去浮沫。下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒。
做法 羊肉泡出血水，羊杂（羊肝，羊肚，羊肠，羊血等）买现成熟的。首先将羊肉冷水下锅，煮五分熟，切成小块。羊杂热水下锅焯一下捞出。羊肉和羊杂同时温水下锅。加适量的姜，花椒熬制奶白色。盛到碗中，吃的时候，自己加盐，胡椒粉，辣椒油，醋，味素，香菜，葱花等。
做法：将羊骨浸泡1-2小时，泡除血水，洗净放入砂锅中，倒入适量清水，加入葱段和姜片。大火烧开后，调中火熬制骨汤60-70分钟，期间要将骨汤表面浮油和杂质撇干净。将羊杂用清水反复冲洗几遍，备用。骨汤熬好后，将骨头捞出，倒入羊杂，大火烧开后，中火煮30分钟，期间，准备香菜末、葱末。
羊杂汤的做法 步骤step 1 买了半成品羊杂 步骤step 2 用开水烫一下 步骤step 3 将羊杂放入锅中，加入适量的葱姜。步骤step 4 添加适量的水 步骤step 5 准备小葱，香菜。
杂碎汤的配方
青海杂碎汤，又称“羊杂汤”，是青海省的传统风味名吃，以羊肉、羊内脏为主料，配以多种香料和调料熬制而成。这道菜品以其独特的风味和营养价值受到人们的喜爱。
其实，配料不绝对，比如，可以用其它青菜如生菜来代替枸杞叶，猪杂是个统称，可以是猪肝、猪心、猪粉肠等等，草菇的配料目的是为了汤更鲜美，中和青菜的味道。下面就以我的配料为例。
花椒 大料 香叶 桂皮 草果 丁香 砂仁 干辣椒 孜然 每样5克 花椒孜然一小把 冰糖 生抽 老抽 料酒 叉烧酱 金兰油膏 每样3勺 葱姜蒜 洋葱 适量 白萝卜 适量 做法：肺、肚、肠用白水大火煮30分钟，捞出斩大件。刚才煮牛杂的汤如果是奶白色的，可以不扔，留着做杂碎汤。
